[分享]蔡18菌的使用技術交流。 @ [ 蔬菜水果 ]

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* 文章主題： [分享]蔡18菌的使用技術交流。把本文章加到我的最愛

s872156

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久聞蔡18菌威力.
也來申請試試:
NO1. cym0730
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NO3: FV5666 謝謝! v
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謝謝大大無私的分享，讓我們這些菜友得到更多的收獲~~~

發表文章時間 2010/01/08 07:09pm　IP: 已設定保密 [本文共 1257 位元組]　

6132191012

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下面引用由yy99565在 2010/01/03 01:04am 發表的內容：
最近忙了點，欠了幾位18菌還沒給，似乎等到鬍鬚都快白了，實在抱歉@@
今天已經磨好豆漿並製作新的了，再等個5天吧^^"
因為最近才開始種植，所以今天才開始泡製，提早做怕放久不新鮮。
讓各位久等了^^

菌種收到，謝謝yy99565大，辛苦您了

發表文章時間 2010/01/11 09:23am　IP: 已設定保密 [本文共 330 位元組]　

yang369

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菌種今天收到，謝謝yy99565大大
不過裡面夾鍊袋會漏,我打開信封只剩下一些濕潤的黃豆渣,
我想那些來當菌母應該也夠吧~.~
yy99565大大，辛苦您了~3Q

發表文章時間 2010/01/11 08:53pm　IP: 已設定保密 [本文共 146 位元組]　

vanlon

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謝謝yy99565大大！菌種昨天收到。
裡面夾鍊袋有漏，打開信封還剩下一些濕潤的黃豆渣。
趕快做豆漿；昨晚已完成，今天搖動了一下，已經開始發酵囉！
希望會成功！辛苦您了~3Q

發表文章時間 2010/01/12 12:31pm　IP: 已設定保密 [本文共 174 位元組]　

vanlon

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[這篇文章最後由vanlon在 2010/01/12 11:32pm 第 2 次編輯]
仔細比對一樓17491大大提供的配方（熟豆漿低糖分）與yy99565大大的配方（生豆漿高糖分）；糖分含量為5%比10%。
蔡教授部落格曾經提到：高糖分（生豆漿）所發酵的十八菌不適合留下作菌種之說（菌種會退化）。
而17491大大的配方（熟豆漿）所發酵的蔡十八菌（較低糖分），留菌種再發酵是否就可以避免菌種退化的問題。

發表文章時間 2010/01/12 09:26pm　IP: 已設定保密 [本文共 365 位元組]　

yy99565

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[這篇文章最後由yy99565在 2010/01/12 09:50pm 第 1 次編輯]

下面引用由vanlon在 2010/01/12 09:26pm 發表的內容：
仔細比對yy99565大大提供的配方與蔡教授的配方；糖分含量為5%比10%。
是否因蔡教授提到高糖分（生豆漿）所發酵的十八菌不適合留下作菌種之說（菌種會退化）；而做的調整。
而yy99565大大的配方（熟豆漿）所發酵　...

我用的是生豆漿，比例是100cc原菌、10公斤非基改黃豆、10公斤二級砂糖。
您是否看錯了? 我從來都沒用過煮過的豆漿。

發表文章時間 2010/01/12 09:49pm　IP: 已設定保密 [本文共 485 位元組]　

vanlon

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[這篇文章最後由vanlon在 2010/01/12 11:08pm 第 2 次編輯]
更正：比對一樓 l7491大大提供的配方與yy99565大大（同蔡教授）的配方；糖分含量為5%比10%。
是否因蔡教授提到高糖分（生豆漿）所發酵的十八菌不適合留下作菌種之說（菌種會退化）；而做的調整。
而 l7491大大的配方（熟豆漿）所發酵的蔡十八菌（較低糖分），留菌種再發酵就可以避免菌種退化的問題。
PS：yy99565大大引用錯誤請見諒喔！

發表文章時間 2010/01/12 10:11pm　IP: 已設定保密 [本文共 384 位元組]　

vanlon

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[這篇文章最後由vanlon在 2010/01/16 07:07pm 第 4 次編輯]
我是採用；一樓17491大大的配方。

黃豆250克+糖250克+5公升水（煮豆漿）。

做法：
250克黃豆先泡水三小時，量好5公升的水煮沸，然後用果汁機打成豆漿，
不過濾豆渣，加250克糖再煮沸殺菌，放涼，裝罐。
加入yy99565大大分享蔡18菌發酵豆渣1/2，用市售20公升飲用水桶，把蓋子中間小孔塞冷氣機排水管當透氣孔；有空就搖個幾下。
已經開始發酵囉！
今天是發酵後的第五天；好香喔！忍不住要問；可以當養身飲品嗎？
除了菌種外；製作衛生條件及過程還有味道都不輸給酸奶喔。
先給我的美玫喝！我也小嘗一點；還不錯。

發表文章時間 2010/01/12 10:12pm　IP: 已設定保密 [本文共 562 位元組]　

kuanliu

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今天做了生物鈣爬了一半的文(約30篇) 好像沒看到會出現啥現象
有製作過的大大解惑一下吧
製作過程中會出現哪些現象

發表文章時間 2010/01/15 04:46pm　IP: 已設定保密 [本文共 118 位元組]　

s872156

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上禮拜去x農買了一瓶普徠™有機營養素(蔡18菌發酵而成的)，不過一瓶1000c要150元，味道聞起來像甜酒釀，利用這瓶的原液來發酵，效果還不錯，有配合打氣機，每二小時打氣10~15分鐘(有定時器控制)，感覺用打氣的，發酵的效果比較好，發酵過的液體有酒精味，而且氣泡超多，這幾天來試用看看，種菜的成果是不是有差，在來分享給各位知道。
ps.如各位要用打氣機發酵，記得不要打太久、也不要用氣泡球，剛開始打氣先觀察一段時間，人才離開，不然很容易氣泡太多就滿出來了

發表文章時間 2010/01/20 09:18am　IP: 已設定保密 [本文共 444 位元組]　

yy99565

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[這篇文章最後由yy99565在 2010/01/20 06:20pm 第 1 次編輯]
有機營養素? 有這種東西嗎?
似乎沒聽過有這個東西，這應該不是蔡教授研發出來的東西喔!!
要查證一下是否被騙了。
蔡教授有提醒過不要東加西加東西，除了要使用前可添加一些水溶性肥之外
強調不要相信外面或自行添加哩哩扣扣的，只會增加失敗率而已，所以被騙的機率很高^^

發表文章時間 2010/01/20 10:08am　IP: 已設定保密 [本文共 327 位元組]　

kissinger

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[這篇文章最後由kissinger在 2010/01/20 10:51am 第 3 次編輯]
普徠™有機營養素是蔡18菌的發酵液...已不適合拿來當菌母

味道聞起來像甜酒釀..這味道對嗎？
大家想想看是什麼菌會讓醣發酵為酒精呢？沒錯...是.....酵母菌
Why？？受他菌汙染？？
17+1菌是好氣菌..您買的是包裝好的..在運送.陳列.販售期間打氣了嗎？或者以低溫來減少其活動力？？
以上純粹只是個人看法..請勿以此向廠商或上蔡教授部落格抱怨喔

發表文章時間 2010/01/20 10:38am　IP: 已設定保密 [本文共 404 位元組]　

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抱歉問一下生物鈣使用上面澄清的液體
那用剩的石灰是要丟棄還是可加入新的醋液

發表文章時間 2010/01/21 08:13pm　IP: 已設定保密 [本文共 92 位元組]　

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回911跟912樓的大大:
　　普徠 ™有機營養素是由蔡教授將蔡１８菌技術轉移給安晶公司製作的，所以現在蔡１８菌的菌種都是由安晶公司在製作販賣的（好像是這樣，蔡教授說的）
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
蔡博士你好台東有賣18菌嗎要去那買....?我剛學種蕃茄要注意那些事..請多多指導謝謝你
蔡18於2009/12/30 09:14回覆
技術轉移後，安晶公司台東有何賣點，我不知道，您再問問看。........
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

由於
普徠 ™有機營養素是否含蔡18菌的活菌，我也不太確認，我是有打電話去問過安晶公司，他們表示普徠 ™有機營養素就是蔡18菌所發酵出來的，裡面還是有活菌存在，而且普徠 ™有機營養素的瓶子上有透氣孔可以保持活菌的存活，得到以上答案我才開始以普徠 ™有機營養素來培養蔡１８菌，目前培養到現在，感覺上應該是沒有失敗（因為沒有臭酸味且味道跟我用某大大提供的蔡１８菌培養出來的味道一樣），我有在蔡教授的部落格發問了，他如果回答了，我在跟大家報告！！！

發表文章時間 2010/01/22 00:54am　IP: 已設定保密 [本文共 897 位元組]　

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[這篇文章最後由kissinger在 2010/01/22 11:08am 第 1 次編輯]
蔡18菌有分"原菌"及"發酵液"2種
原菌當菌母及拿來發酵都沒問題
發酵液的菌已退化已不適合當菌母(蔡教授已說過多次)

至於放線菌的味道其實是接近泥土翻新的味道
發酵液中的香味是分解黃豆.糖後產生的胺基酸.菌代謝物等的味道
即使不添加18菌...只要有氧發酵也會出現相似味道

如果出現酒味表示受酵母菌汙染...在發酵液上層可清楚發現表生酵母
表是打氣不足出現嫌氣菌
已上僅是個人淺見
對於要求本人的發言內容勿在蔡教授部落格提及
您反而故意這麼做..讓人遺憾

發表文章時間 2010/01/22 11:03am　IP: 已設定保密 [本文共 539 位元組]　

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