漫談辣椒醬的製做 @ [ 蔬菜水果 ]

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* 文章主題：漫談辣椒醬的製做把本文章加到我的最愛

勇伯

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哈哈~勇伯不只做辣醬有一套
種辣椒也是很厲害～稍待 2~3週就秀給你看!
高產量的盆植法~
鬼椒?自己做的好吃啦~
買的?你確定那裡面放的是啥?
告訴你~ 若沒放化學藥劑的通常都很難保存
就算放冰箱都一樣很難保存時間稍久一樣會長霉~也不需多久~有人３０天就掛了

發表文章時間 2010/08/18 09:43am　IP: 已設定保密 [本文共 260 位元組]　

zc5872

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哇~~勇伯連種辣椒都有撇步~
高產量盆植法~眼睛為之一亮~期待喔!
就是不知道內容物是啥東東,所以我還真的不敢亂買耶,不熟的小吃店我
也不敢加!
勇伯真是厲害厲害,哈哈!連我說的雷射殺蚊都做過,真不知道啥東東會難倒你耶,哈哈!

發表文章時間 2010/08/18 10:06am　IP: 已設定保密 [本文共 220 位元組]　

麥

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種辣椒需要用生態盆嗎

發表文章時間 2010/08/18 10:09am　IP: 已設定保密 [本文共 20 位元組]　

彩衣襲人

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請教勇杯杯~
如辣椒﹝朝天椒﹞放在冷凍庫結冰後再拿出來做~生醬~
會影響品質嗎？

發表文章時間 2010/08/18 11:04am　IP: 已設定保密 [本文共 82 位元組]　

勇伯

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下面引用由麥在 2010/08/18 10:09am 發表的內容：
種辣椒需要用生態盆嗎

哈哈～厲害！
說到高產量重點之一！
不知道生態盆的大大～
快去百合版讀置頂的文章～

發表文章時間 2010/08/18 01:40pm　IP: 已設定保密 [本文共 202 位元組]　

勇伯

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下面引用由彩衣襲人在 2010/08/18 11:04am 發表的內容：
請教勇杯杯~
如辣椒﹝朝天椒﹞放在冷凍庫結冰後再拿出來做~生醬~
會影響品質嗎？

就看你的解凍方式～
冷凍會使鬼椒內的水分形成冰晶
解凍方法若不對
鬼椒會好像煮過的～你說會不會影響品質？
蔬菜冷凍和解凍是一門很專業的學問～
呵呵～機緣若巧合再來談～
光辣醬就談不完了！　

發表文章時間 2010/08/18 01:49pm　IP: 已設定保密 [本文共 386 位元組]　

彩衣襲人

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下面引用由勇伯在 2010/08/18 01:49pm 發表的內容：
就看你的解凍方式～
冷凍會使鬼椒內的水分形成冰晶
解凍方法若不對
鬼椒會好像煮過的～你說會不會影響品質？
...

感謝勇伯指導解說..
後學就是從冰箱拿出辣椒~結果就如勇伯說的的一樣﹝好像煮過的﹞..
看來還是找鮮果來做比較恰當.....感恩~魯力..

發表文章時間 2010/08/18 03:09pm　IP: 已設定保密 [本文共 358 位元組]　

evaair

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[這篇文章最後由evaair在 2010/08/18 03:40pm 第 1 次編輯]

下面引用由勇伯在 2010/08/18 09:43am 發表的內容：
哈哈~勇伯不只做辣醬有一套
種辣椒也是很厲害～稍待 2~3週就秀給你看!
高產量的盆植法~
鬼椒?自己做的好吃啦~
...

看來的確是很厲害
滿口辣椒經讓人更加信服

倒是我的鬼椒已經開了二次花了
卻沒一次結果，輕輕一碰就掉花，風大一點也落花

不知是是何原故呢? 順便請教一下好了

發表文章時間 2010/08/18 03:39pm　IP: 已設定保密 [本文共 442 位元組]　

勇伯

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下面引用由kennyc在 2010/08/18 04:58pm 發表的內容：
也趕快來拍拍手, 然後等著吃好吃的勇伯牌辣椒醬.
拍..拍..拍..拍..拍..拍..

呵呵~
乃乃的咧~(嘻嘻! 後面老梗自己加!)
這麼慢才來拍手~還疏疏落落的幾下~分明敷衍了事！
來人！押下去!
家裡有啥花都抄一半!
只有單株的~把花剪回來!

發表文章時間 2010/08/18 05:14pm　IP: 已設定保密 [本文共 338 位元組]　

麥

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下面引用由勇伯在 2010/08/18 01:40pm 發表的內容：
哈哈～厲害！
說到高產量重點之一！
不知道生態盆的大大～
快去百合版讀置頂的文章～

我比較想學高產量生態盆草莓

發表文章時間 2010/08/18 06:33pm　IP: 已設定保密 [本文共 210 位元組]　

kennyc

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下面引用由勇伯在 2010/08/18 05:14pm 發表的內容：
呵呵~
乃乃的咧~(嘻嘻! 後面老梗自己加!)
這麼慢才來拍手~還疏疏落落的幾下~分明敷衍了事！
來人！押下去!

冤枉阿,
今年以來就這個月最忙,
為了討口飯吃, 唉..我也是有不得已的苦衷 .

發表文章時間 2010/08/18 07:41pm　IP: 已設定保密 [本文共 294 位元組]　

gotogoto

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[這篇文章最後由gotogoto在 2010/08/18 08:00pm 第 1 次編輯]
生醬、熟生醬、半熟生醬...聽得一頭霧水，如果能試吃，大家應該很快就知道，三者的差別在那裡，更能清楚的知道自己喜歡的是那一種醬，也才能產生信心，自己動手製作合乎自己口味的辣椒醬。
勇伯伯有沒有考慮雨露均霑，來個普天同慶辣椒醬試吃大會如何?我們所求不多，只要每1種醬，讓我們每人試吃1口就好了。
多年以前我曾經購買1罐台灣ㄚ嬤純手工製作的辣椒醬，吃起來覺得有點油餿味，請問勇伯伯，這純手工辣椒醬有油餿味的問題是出在那裡?是封醬的油封氧化，產生油餿味?還是辣醬的辣油氧化，產生油餿味?還是...?對於辣椒醬我是門外漢，問了一些白痴的問題，請不要見笑，並請惠賜答案，謝謝~

發表文章時間 2010/08/18 07:59pm　IP: 已設定保密 [本文共 686 位元組]　

勇伯

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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/18 09:49pm 第 1 次編輯]

下面引用由gotogoto在 2010/08/18 07:59pm 發表的內容：
多年以前我曾經購買1罐純手工製作的辣椒醬，吃起來覺得有點油餿味

油餿味?
是否台灣話說的"臭油哀"?
是種令人不舒服的味道
呵呵~ 油保存不當加工不當氧化劣化才有怪味
而且劣質油更容易劣化~
我不想得罪人~ 嘻嘻~ 記得幾個重點~
劣質油容易產生怪味不易長黴的辣醬可能添加有防腐劑!
~除了已把辣椒裡的水份去除~像志成大的方法但他就算那樣做都還要放冰箱保存~其他的可想而知!
還有~ 自己去買油就知道
越安定的油越貴~純橄欖油一公升叫價幾百元你知道嗎?
勇伯爲了封罐跑到雲林縣林內鄉某著名的油廠買小粒苦茶籽搾的苦茶油
~貴的嚇死人!被大貓嘀嘀咕咕的唸了老半天~~ 告訴你~用那封罐~絕對不會有怪味道!而且保存容易!
勇伯有沒放冰箱保存一年後打開還美味異常的紀錄~

發表文章時間 2010/08/18 09:42pm　IP: 已設定保密 [本文共 880 位元組]　

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我到三灣買苦茶油600cc一瓶小粒苦茶籽搾的1000 大粒苦茶籽搾的600

發表文章時間 2010/08/18 10:27pm　IP: 已設定保密 [本文共 62 位元組]　

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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/19 10:13am 第 1 次編輯]

下面引用由麥在 2010/08/18 10:27pm 發表的內容：
我到三灣買苦茶油600cc一瓶小粒苦茶籽搾的1000 大粒苦茶籽搾的600

呵呵~1000?
那是風景區啦~買貴了！

不過我～也便宜沒多少!600cc差個150元　因產量就是不多～
雲林林內鄉的油廠是父執的長輩時代就往來的!
熟知作業過程和選料方式!是不會被當冤大頭啦~
劣質油千萬別用~
那表示可能有下列的問題
1. 若是新油製作過程溫度控制出了差錯
2.有可能是在錯誤的環境下保存時間過久~ (例如直接受到日照~)
3.回收油
好油和劣油以外觀分別是稍有難度測試起煙點溫度也是不錯的方法
但不肖商人也會加入一些藥劑讓起煙點提高~真是令人洩氣~
大致上越安定的油起煙點越低只要到一杯油進鍋子燒找溫度計量測就知道啦!
所以找熟悉的油廠或知名的品牌也就沒太多困擾~

發表文章時間 2010/08/18 11:21pm　IP: 已設定保密 [本文共 818 位元組]　

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