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： 漫談辣椒醬的製做
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勇伯
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[第
76
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/17 06:07am 第 1 次編輯]
有人問∼以醬類的發酵豆麥
混合發酵 或分離發酵再混合做成的辣醬
呵呵~那叫複合辣醬裏的一種
∼還見過以水果類混合製程的水果辣醬
水果種類還多到嚇我一跳∼不過有的當地人吃的津津有味 我到覺得不太合我胃口
將會一一論及
勇伯幾十年來 跑遍大江南北
足跡踏及南北半球歐亞美非幾大洲
腦袋瓜裡記錄了數不清的各地辣醬∼ 再不挖出來都要忘了！
2010/08/17 06:02am
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orchis
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[第
77
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gotogoto
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2010/08/16 08:18pm
發表的內容：
...............啪拖的那麼長，是不是叫拍拖?.......................
對啦!!!!拍.........拖啦.
2010/08/17 07:01am
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勇伯
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[第
78
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turtle6
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2010/08/17 11:33am
發表的內容：
呵呵~我只負責吃勇杯杯做的辣醬啦!
呵呵~
海賊仗地利之便！
佔盡不少便宜~
2010/08/17 12:33pm
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勇伯
頭銜: 論壇壇主
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[第
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麥
在
2010/08/17 05:49am
發表的內容：
苦茶油大籽較便宜 小籽更貴
桑葚漬當果醬塗麵包也很好吃
呵呵∼內行人耶~
2010/08/17 12:52pm
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zc5872
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[第
80
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哇~~~期待勇伯牌辣椒醬,哈哈!
最近口水真是流不停~
2010/08/17 01:15pm
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sherry0816
門派: 只要會開花都種
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[第
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勇伯
在
2010/08/16 05:43pm
發表的內容：
呵呵∼辣椒醬是好東西!
不食用過量對健康是有正面的幫助!
我娘家養的雞超愛吃辣椒子呀!
阮阿娘說曾看過養雞業者買辣椒回去剁給雞吃防寄生蟲
嘻嘻
這樣養久了之後不知會不會變辣椒雞
2010/08/17 02:01pm
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卡箍303
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[第
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古早、古早....我們住過「太平山」粉鳥派出所....小時候的記憶，天氣好冷、很冷!!....
鋼杯中雞蛋加水用筷子快速攪成泡沫，夜裏擺在戶外，第二天早上就有軟綿綿的「雞蛋冰」可吃!!
題外話：宜蘭縣有太平山卻無太平鄉∼∼台中縣有太平鄉(即今太平市，即將改制為台中市太平區)卻無太平山!!....其實宜蘭境內的太平山林場以前是隸屬於「太平鄉」，1958(民國47)年，因與台中縣太平鄉名稱相同，經台灣省政府協調後，以抽籤方式....
抽輸摃龜了，被改稱為「大同鄉」。
以前....幾乎家家戶戶都會自己養雞來吃家中的「廚餘」....阮老母也向鄉民買了十幾粒「受精卵」用電燈(白熾燈)來孵....不久雛雞們就吱吱破殼而出....鄉民指導用「小米酒」泡軟「糙米粒」來飼養，大抵是原住民的「小米酒」酒精成份太強了....
雛雞們紛紛走起路來都是「醉八仙」....後來是另有高人指點：用「辣椒水」來泡糙米，可增加雛雞食慾又可禦寒!!
2010/08/17 04:10pm
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勇伯
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[第
83
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呵呵~原來辣椒還可以餵雞∼多一項知識囉∼
看來以前養火雞給他們吃這個 也是同樣道理∼
2010/08/17 05:13pm
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卡箍303
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[第
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evaair好友
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2010/08/17 00:01am
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好期待封罐後的成品，不知有開放預購否?
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勇伯好友
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2010/08/17 05:44am
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哈哈∼勇伯從來只有送~連郵資都免!
嘻嘻~等退休了 就會要回郵∼現在還沒有退休!
你如覺得
拍 榭
就~
~(大家敎一下啦!)
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哇∼哈哈哈!!
勇杯杯
網 路 賣 辣 椒 醬
....我說：鐵定會登上水果日報的頭條....比「不四鬼」去華╳街「招忌(
買春天)」∼∼還更勁爆!!
18歲笑臉郎是台灣高科技產業大公司的大頭家(老闆)啦!!....他就是喜歡「嗆嗆滾、閙猜猜」的氣氛和經驗傳承....菜鳥們(年輕的塔友們)只要多來貼文回應(
吹∼捧∼拍∼諂∼頌
不拘，您若想要舔他的大咔稱....大勇如來尊者是一位見過世面，闖蕩過五湖四海的人....
也會歡喜接受吧?!)....其實....他更冀望大家「
參 與 討 論
」把論壇場面炒熱!!....若無相關知識背景、常識，不妨有空嘗試跟著「勇伯教學步驟」去做做看....除了汲取經驗，還可挖掘出諸多....衍生問題與「天馬行空」的有趣話題!!
忒好笑了!!....老灰狼日夜操勞(公司業務煩忙)，打字又慢(注音輸入法，想快也難)....╳╳╳╳....╳╳╳╳....
負面詞彙不能寫太多，否則我就沒辣椒醬可比較了(←
人家我也有....試製一小罐說)!!
人家∼∼
那位志成大大的製作過程簡單多了∼辣椒切碎先用乾鍋把辣椒丁炒乾去除水份∼然後油燒熱在油鍋裡快速拌炒一下就關火，在鍋裡加點冷油降溫∼以免繼續熟成會焦掉∼最後趁熱裝瓶，可自動封瓶∼放兩個星期以上，風味會更棒!!（←這是花香大大說的）
2010/08/17 05:31pm
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kathywendy
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[第
85
樓]
拍了半天，怎吃到辣椒的是雞??
辣椒醬的進度全無~~勇伯太會哈啦了~~
2010/08/17 05:51pm
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彩衣襲人
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[這篇文章最後由彩衣襲人在 2010/08/17 09:28pm 第 1 次編輯]
勇伯~安安..
後學都有在學習啦~只是一下子還沒辦法吸收那麼多..還不知問題所在..
等實際操作後我的問題說不定會很多~？？喔..！﹝先來學習了解~辣椒*辣度*香氣等等﹞
頭殼還在發酵與不發酵..頭殼還在 暈車車..不知會不會~發肖嘎不發肖..變成起肖....？
2010/08/17 09:17pm
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zc5872
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[第
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[這篇文章最後由zc5872在 2010/08/17 11:22pm 第 1 次編輯]
先天級的高手教剛進門的新生就是會這樣啦~對不上話!不是沒人看,是不
知道要問啥~
這就像剛入伍的新兵,老鳥都覺得怎麼像個笨蛋一樣,講什麼都聽不懂~還會同手同腳,哈哈!
所以彩衣大你再不做一瓶只用看的,我看真的會起肖,哈哈哈!哇馬買起肖啊!
啊不過,勇伯大人說秋天氣溫降一點會比較容易,所以現在我也不敢妄動咧!
另外其實也怕發酵時小朋友不小心就給砸鍋了!
KATHY大,勇伯這鍋是新做的咧,發酵是須要時間的,發酵的照片有啊,
不是勇伯太會哈啦!現在進度是"即將"封瓶~當然目前沒新照片啊!
放心好了,以勇伯這等吹毛求疵追求完美的個性,偷懶是辦不到的啦!
我這隻小歪嘴"雞"還等著美味的辣椒醬咧~
2010/08/17 11:17pm
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evaair
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[第
88
樓]
怎麼可能不喜愛辣醬?
最近才在考慮要不要買鬼椒辣灌
不過加味的要350
不提味的更要450一灌
好貴= =
2010/08/17 11:59pm
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zc5872
門派: 南北二毛兩光園丁幫
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[第
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evaair
在
2010/08/17 11:59pm
發表的內容：
怎麼可能不喜愛辣醬?
最近才在考慮要不要買鬼椒辣灌
咪兔~前幾天逛辣椒王的blog,看那個辣椒醬真是猛流口水,叫同事把我手捉住,
不然一直想按"購買",哈哈哈~
2010/08/18 07:50am
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彩衣襲人
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[第
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下面引用由
zc5872
在
2010/08/17 11:17pm
發表的內容：
先天級的高手教剛進門的新生就是會這樣啦~對不上話!不是沒人看,是不
知道要問啥~
這就像剛入伍的新兵,老鳥都覺得怎麼像個笨蛋一樣,講什麼都聽不懂~還會同手同腳,哈哈!
所以彩衣大你再不做一瓶只用看的,我看真的 ...
認同 z大所言...不實際做是無法體會其中奧妙~
2010/08/18 08:39am
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2010/08/17 06:02am 
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鋼杯中雞蛋加水用筷子快速攪成泡沫，夜裏擺在戶外，第二天早上就有軟綿綿的「雞蛋冰」可吃!!
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