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 * 文章主題： 漫談辣椒醬的製做   本文章有問題，傳送短訊息報告給版主  加到我的最愛&關注本文章  顯示可列印的版本  把本文章加到我的最愛   
鳥鳥 




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 好想用辣椒粉來做看看哦。
讓我想起吃過的辣椒醬的一種。







發表文章時間2014/05/30 02:04pm　IP: 已設定保密[本文共 56 位元組]　 
鳥鳥 




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 但用醬油;來調會不會太鹹?









發表文章時間2014/05/30 02:07pm　IP: 已設定保密[本文共 34 位元組]　 
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下面引用由鳥鳥在 2014/05/30 02:07pm 發表的內容：
但用醬油;來調會不會太鹹?



對要使用的醬油有了解，就比較能解決
有種牌子的醬油是偏鹹的
有種牌子的醬油膏比較甜
我們鄰居有一家是賣小火鍋的，會聞到他們煮醬油的味道，可能煮的時候會放一點糖吧，不是直接倒了醬油就給客人，要先加工過








發表文章時間2014/05/31 09:57am　IP: 已設定保密[本文共 331 位元組]　 
鳥鳥 




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 謝謝提點，那我就來做看看啦。







發表文章時間2014/06/01 00:18am　IP: 已設定保密[本文共 28 位元組]　 
weif94 

 

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 今天做了生醬，作之前看了5次說明，還是不知道絞碎+調味料以後，要不要發酵?發酵就是把它擺著就好嗎?發酵要多少天?打算用油當封劑，油只加這個部分而已嗎?







發表文章時間2014/06/01 06:48pm　IP: 已設定保密[本文共 144 位元組]　 
鳥鳥 




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 發酵的話: 要加鹽及糖。中間要觀察及加酒。
如果不發酵的話:醬 放入瓶中約七分滿，加油封罐即可。
這是我看勇伯教導的方法。
是否有其他高人再出來指點我們。
謝謝







發表文章時間2014/06/03 01:01pm　IP: 已設定保密[本文共 164 位元組]　 
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下面引用由鳥鳥在 2014/06/03 01:01pm 發表的內容：
發酵的話: 要加鹽及糖。中間要觀察及加酒。
如果不發酵的話:醬 放入瓶中約七分滿，加油封罐即可。
這是我看勇伯教導的方法。
是否有其他高人再出來指點我們。
...



原來還要加酒
這幾天邊觀察邊攪拌邊吃，第一次草味很濃，第二次減輕一些
外觀上沒什麼差異
今天來加酒 謝謝







發表文章時間2014/06/04 10:57am　IP: 已設定保密[本文共 371 位元組]　 
鳥鳥 




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 也不可加太多哦，要觀察它會有泡泡產生。
請你再讀勇伯的教戰手則。
介紹的很清楚，我也是新手啦。








發表文章時間2014/06/04 08:00pm　IP: 已設定保密[本文共 102 位元組]　 
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 第6次看勇伯的教學，酒是封劑也是調味劑，會有二度發酵的情況
目前加酒以後沒動靜
以油封住的反而一堆泡泡
好玩







發表文章時間2014/06/05 11:05am　IP: 已設定保密[本文共 113 位元組]　 
鳥鳥 




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 太有趣的吧!油封住的反而會有泡泡。
是否有高人出來提點我倆一下吧。
成功了要分享食用心德。
期待哦。









發表文章時間2014/06/06 00:34am　IP: 已設定保密[本文共 108 位元組]　 
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 昨天攪拌了一下以油當封劑的辣椒醬，順便嚐嚐~好辣，眼淚鼻涕都出來了
聞起來的味道跟加酒的不同
今天午餐要來佐菜，炒雞蛋加辣椒醬加白芝麻加醬油，菜只有這道







發表文章時間2014/06/06 09:36am　IP: 已設定保密[本文共 155 位元組]　 
ff7777 




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 看完之後我也想去種辣椒了







發表文章時間2014/06/07 06:58am　IP: 已設定保密[本文共 24 位元組]　 
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 昨天採收了三根辣椒，果實只有原來的一半長，當初是用菜市場的辣椒播種的。其他的在開花時就被吃了，這三根碩果僅存，作成辣椒粉要晾乾，作辣椒醬又太少，決定泡醬油算了。這次辣椒醬是從菜市場買辣椒，10圓24根。一個好玩的事情，以油封住的竟然發酵了，哈哈







發表文章時間2014/06/07 09:38am　IP: 已設定保密[本文共 240 位元組]　 
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 今天在電視上看到，辣椒醬在發酵中加了蘋果泥，說是幫助發酵，改天我們也來玩玩看吧。







發表文章時間2014/06/07 10:26pm　IP: 已設定保密[本文共 80 位元組]　 
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 蘋果泥?好點子，我辣椒醬太辣了，看看能否降低一點







發表文章時間2014/06/08 11:24am　IP: 已設定保密[本文共 47 位元組]　 

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