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 * 文章主題： 漫談辣椒醬的製做   本文章有問題，傳送短訊息報告給版主  加到我的最愛&關注本文章  顯示可列印的版本  把本文章加到我的最愛   
reane86 

 

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下面引用由白雪在 2013/04/15 10:42pm 發表的內容：
謝謝前輩的回答，可是我怕酒加太多會無法發酵耶!



一樣可以發酵啊. 我已試作過!







發表文章時間2013/06/03 10:58am　IP: 已設定保密[本文共 172 位元組]　 
小蘭 
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 勇伯的辣椒原來轉到這裡了,找好久.^_^







發表文章時間2013/07/23 01:53pm　IP: 已設定保密[本文共 35 位元組]　 
a7830324 




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 請問版主，為何我做的辣椒放到冰箱一段時間後就會變的比較不辣，相較於剛做好的時候，如果再把辣椒醬拿出來熱，辣度又回來了。







發表文章時間2014/05/13 11:51pm　IP: 已設定保密[本文共 118 位元組]　 
鳥鳥 




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 我的辣椒醬真的如勇伯說的，有泡泡出來了，味道也沒之前野味這般重了。但不知酒是不是加太多了，好像水份比沒加酒之前多了些。但沒關系第一回做嗎，就慢慢關察它的變化。真的太神奇了哦 。








發表文章時間2014/05/17 08:38am　IP: 已設定保密[本文共 179 位元組]　 
鳥鳥 




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 昨天辣椒醬上層有些變白白的了，我用湯匙把他清楚掉了，又加了二匙紹興酒進去，今早就用湯匙翻動一下，看看又會有什麼變化產生。







發表文章時間2014/05/20 11:54pm　IP: 已設定保密[本文共 120 位元組]　 
ogtb 




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 辣度 對人的感覺

受幾個因素影響

1.溫度 - 冷時較不辣 熱辣會更辣
 所以太辣喝冰水是有點效果

2.油量 - 油類是可以隔離辣度
同樣的辣膠 加油跟不加油
辣度差了天差地遠
所以超辣的辣膠,用油炸出辣膠油
也不不太辣. 只有炸時會比較嗆.
喝牛奶是可以解辣,因為牛奶有牛油

3.接觸面積跟時間 辣的越咬會越辣,辣越久, 吐出來就只會辣一陣子.







發表文章時間2014/05/25 11:26am　IP: 已設定保密[本文共 354 位元組]　 
ogtb 




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 最好吃的辣椒

應該是買 稈欖油 茶油 各種高級油
去炸出辣香味

再去加酒 加甘貝 加什麼的 最為美味







發表文章時間2014/05/25 11:27am　IP: 已設定保密[本文共 98 位元組]　 
ogtb 




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  喜歡溫辣的可以吃 炸過的辣椒油

喜歡刺辣的就是生鮮,無油處理 .







發表文章時間2014/05/25 11:31am　IP: 已設定保密[本文共 63 位元組]　 
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 辣 不是一種味覺 而是一種痛覺
是辣椒裡所含的辣椒素和我們的神經受器結合 產生痛覺
辣椒素不溶於水 可溶於油脂
所以 吃太辣時喝冰水只是暫時緩解 有點像冰敷
等冰退了 還是一樣辣 因為辣椒素還在

牛奶解辣效果很好 不是因為所含的乳脂肪
根據研究發現 低脂 全脂牛奶的解辣效果並無明顯差異
牛奶能解辣主要是因為酪蛋白 這是一種乳化劑 類似界面活性劑
能將原本不溶於水的辣椒素解離 變成親水 而被帶離神經受器 ~







發表文章時間2014/05/25 02:04pm　IP: 已設定保密[本文共 412 位元組]　 
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 好高興，在這兒認識這麼多的好朋友，並分亨對辣的感受。
我是一個非常愛辣的人，每回吃到好吃的辣醬都會去請教。
但都沒什麼下文，再網路上看見勇伯的教學，終於自己動手跟著做。
今天起鍋熱了油，再加上我的第二愛花椒，成了花椒油。
並將醬料做了封罐動作。太感謝勇伯的分亨，讓我們能吃到健康的醬料。
希望您能早日復出，再指導我們更多你的經驗。
謝謝勇伯







發表文章時間2014/05/27 02:01pm　IP: 已設定保密[本文共 352 位元組]　 
weif94 

 

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 沒有料理機可以打碎辣椒
但是有辣椒粉
期待用辣椒粉的做法







發表文章時間2014/05/28 06:47pm　IP: 已設定保密[本文共 60 位元組]　 
鳥鳥 




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 剛開始做辣椒量不須太多，可用剪刀來處，但一定要帶手套。
吃起來真的比外頭的醬料順口及健康。
試著自已動手做看看哦。









發表文章時間2014/05/29 12:32pm　IP: 已設定保密[本文共 121 位元組]　 
breezeonme 
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下面引用由weif94在 2014/05/28 06:47pm 發表的內容：
沒有料理機可以打碎辣椒
但是有辣椒粉
期待用辣椒粉的做法



辣椒粉有兩種 做法不同 提供私房佐料和大家分享
細粉 : 調醬油 冷開水 比例依口味而異 邊調邊試 原則就是調成膏狀
粗粒 : 沖熱開水 加糖 鹽 香油少許
這兩種沾醬適用於不同食材 但因是速成 不易保存 用不完要冷藏
另外
太紅的辣椒細粉 有可能添加色素 因為整條辣椒乾含籽 研磨成細粉不可能太紅
韓式辣椒粉因用辣椒皮不含籽 所以鮮紅 而且較不辣 醃漬各式泡菜 紅通通 食欲大增 ~







發表文章時間2014/05/29 01:16pm　IP: 已設定保密[本文共 525 位元組]　 
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下面引用由breezeonme在 2014/05/29 01:16pm 發表的內容：
辣椒粉有兩種 做法不同 提供私房佐料和大家分享
細粉 : 調醬油 冷開水 比例依口味而異 邊調邊試 原則就是調成膏狀
粗粒 : 沖熱開水 布O速成 不易保存 用不完要冷藏
另外
...



感謝
不易保存不要緊，現調現吃

辣椒粉是自己打的
一瓶顏色比較不紅，辣椒是自己種的，菜市場的辣椒拿來播種，很辣
一瓶比較紅，是買披薩送的辣椒粉再打細，不太辣
據說韓式辣椒粉有香味，我沒有嚐過，不知道
我手邊的二瓶都沒什麼香味，猜測是辣椒品種的關係吧?









發表文章時間2014/05/30 10:04am　IP: 已設定保密[本文共 537 位元組]　 
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下面引用由鳥鳥在 2014/05/29 12:32pm 發表的內容：
剛開始做辣椒量不須太多，可用剪刀來處，但一定要帶手套。
吃起來真的比外頭的醬料順口及健康。
試著自已動手做看看哦。



對喔，不要做那麼多，就可以用剪刀解決了







發表文章時間2014/05/30 10:07am　IP: 已設定保密[本文共 268 位元組]　 

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