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： 漫談辣椒醬的製做
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daidoo
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[第
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我也南投是同鄉ㄟ
很久以前就在找辣椒醬diy製作的方法 可惜都沒找到好的資料
想不到今天(是昨天)找其他資料突然看到這篇這麼完整的寶藏
天意 緣分阿
30頁 一口氣都看完啦
唉 意猶未盡
我以為已經有完結篇了
原來還在進行中 整能搬板凳慢慢等 勇伯啦
不過 身體還是最重要啦
留著清山在....
我也愛辣椒香氣
吃麵 炒飯 沒辣椒醬 就少一味啦
不過不能吃辣
嘴怕辣 胃也怕 屁屁更怕
傳統台灣人不吃辣的
小時幾乎沒吃過辣
最早 是麵攤 學吃玻璃瓶的紅色辣椒醬 甜甜紅紅 像醬油膏那種
後來 上國中 學同學 試著加大辣 就是 有果肉的辣椒醬 愛上它
也開始 以為自己很能吃辣
有一次 去中興新村 外省人麵攤 它沒辣椒醬 只有褐黑渣渣的辣椒油 很自信的加了不少
那碗麵就只吃了幾口 呵呵
才知道自己不經辣阿
不過還是愛吃辣椒醬
我怕生辣椒的 青草味
要醃過才敢吃
印象中 7-11有一種 蒜漬辣椒 酸酸的辣味 我很愛 小小瓶不便宜 好多年沒買 不知道還有賣ㄇ
另外 在新竹 有種老虎醬 應該是有肉的辣椒醬 也很香 只在新竹看過 也不便宜
兩種都快十年沒吃啦
有陣子很想自己做辣椒醬
有同事敎我 不過沒自己搞過
只謹記得他的吩咐"剁完辣椒 要洗完手 再尿尿"
我很期待 只辣口 不辣胃的感覺
甚至 只香辣 不辣口....
我愛吃辣椒醬 辣椒油 就不愛了....
期待這篇的續集啦
特別重新註冊這帳號幫勇伯加油喔...........
ps:哪種辣椒 不很辣 好種 肉又厚 辣椒香氣濃 的嗎 呵呵~~
2013/01/15 10:27pm
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[第
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不知勇伯這個把月可好 繼續加油嘿 天冷也要保重唷^^
今天為了找辣椒醬資料一頭撞進 樓層終於爬了近八成 忍不住要先跟勇伯說感謝~這麼用心彙整!
本來是打算學著表姐做熟生醬 她的做法~鍋熱少許油 放入為量不少的蒜末辣椒末 隨手一點鹽糖 一些白醋 拌炒幾下 鍋涼裝瓶 做出來的辣椒醬比市售的還好吃!
可惜這種雖然好吃但辣口辣胃的辣椒醬 老公無福消受 所以拜讀此帖後 我打算改做勇伯說的發酵過的辣醬了...
po下主角~種的唯一一棵鬼椒這陣子果全轉紅 好似催我要好生善待它們:)
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2013/01/16 06:18pm
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[第
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呵呵~
明天發酵滿三十天了！
明天貼發酵三十天的照片，
剛打開蓋子，
一陣辣香撲鼻，
試嚐一下，已無嗆味了，味道變的很溫和，
再繼續發酵六十天將更成熟，味道會變的更柔和，
現已只辣口而不辣胃了，成熟後將更好吃！
成熟再做各種混合醬，
葷的可加蝦乾，或肉丁，…
素的可加豆鼓，豆丁末…
有許多的製法，可談個幾年咧！
2013/01/16 07:37pm
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勇伯
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humblehouse
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2013/01/16 06:18pm
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不知勇伯這個把月可好 繼續平n保重唷^^
今天為了找辣椒醬資料一頭撞進 樓層終於爬了近八成 忍不住要先跟勇伯說感謝~這麼用心彙整!
本來是打算學著表姐做熟生醬 她的做法~鍋熱少許油 放入為量不少的�
鬼椒？
呵呵！小心！
我還是偏愛台朝天椒，香氣濃，
鬼椒香氣就沒朝天椒濃，
但鬼椒可混合其他香味濃而不辣的糯米椒做出好吃又辣的醬
2013/01/16 07:43pm
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[這篇文章最後由勇伯在 2013/01/16 07:54pm 第 1 次編輯]
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daidoo
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2013/01/15 10:27pm
發表的內容：
我也南投是同鄉ㄟ
很仄R辣椒香氣
吃麵 炒飯 沒辣椒醬 就少一味啦
不過不能吃辣
...
真懷念故鄉的山水風土人情
辣醬要自己做吃的才安心
外頭買的真不放心！
混合椒種就可做出你要的香氣辣度和適口性
就如上一樓所說的鬼椒加糯米椒就有另一番風味，
其他如雞心椒加日本的椒種又是不同的風味
呵呵！
慢慢的說下去！
2013/01/16 07:47pm
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勇伯
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2013/01/16 07:43pm
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鬼椒？
呵呵！小心！
我還是偏愛台朝天椒，香氣濃，
鬼椒香氣就沒朝天椒濃，
...
呵! 被勇伯說中了! 心裡一開始也就打算買些糯米椒加進去的 因這鬼椒超辣可沒黃金傳奇香
若整體都鬼椒做成~吃辣級數普普的我大概一次只能加一滴滴了 哈哈
2013/01/16 09:18pm
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發酵滿30天
體積增加 四分之ㄧ
一股香味撲鼻
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2013/01/17 02:06pm
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2013/01/16 06:18pm
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不知勇伯這個把月可好 繼續加油嘿 天冷也要保重唷
這個月他吵架和鬥嘴的時間都增長許多,所以大家有辣椒醬製做問題請盡量問,他才不會太無聊.
2013/01/17 02:35pm
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robwu
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2013/01/17 02:35pm
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這個月他吵架和鬥嘴的時間都增長許多,所以大家有辣椒醬製做問題請盡量問,他才不會太無聊.
知了知了 收到 哈!
今天跑了我們這邊的市場 買不到糯米椒 只好買了另種不太辣的長紅椒充數
昨天從402樓看下來 大概要再倒帶回去融會貫通一下...
2013/01/17 03:32pm
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勇伯
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robwu
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2013/01/17 02:35pm
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這個月他吵架和鬥嘴的時間都增長許多,所以大家有辣椒醬製做問題請盡量問,他才不會太無聊.
菜頭老是洩我的底
小心喝茶會嗆到~
2013/01/17 05:13pm
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reane86
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humblehouse
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2013/01/16 09:18pm
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呵! 被勇伯說中了! 心裡一開始也就打算買些糯米椒戊o鬼椒超辣可沒黃金傳奇香
若整體都鬼椒做成~吃辣級數普普的我大概一次只能�
讚喔!!! 全鬼椒 .... 應該會粉辣喔. 我上次做的熟醬 有1/4是毒蠍T + 黃魔王 油封後, 首次挖一些來吃 ............... 真的粉辣!!!! 吃時嘴巴, 嘴唇都辣; 幾個小時之後, 連腸都辣了.
2013/01/17 09:13pm
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humblehouse
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reane86
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2013/01/17 09:13pm
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讚喔!!! 全鬼椒 .... 應該會粉辣喔. 我上次做的熟醬 有1/4是毒蠍T + 黃魔王 油封後, 首次挖一些來吃 ............... 真的粉辣!!!! 吃時嘴巴, 嘴唇都辣; ...
就是怕這樣吃了不只嘴辣 其它地方也跟著辣
我是年歲有了 養生也是要緊事 呵
2013/01/18 08:30pm
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有點問題請勇伯指點一二..感謝...
p.3 38樓 做的是生醬發酵 要視情況加酒 平常不喇靜觀其變
12/18 這次做的是熟生醬發酵 是佃煮時把酒都加進去 量呢? 一公斤辣椒對兩瓶米酒嗎?
然後因是冬天 氣溫低 每天攪拌一下加速發酵...
不知以上我的理解可對? 雖然很認真學習 整帖看下來不免昏昏
最後決定就做這熟生醬發酵吧 初學比較不會凸槌故 哈哈
2013/01/18 09:01pm
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reane86
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humblehouse
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2013/01/18 08:30pm
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就是怕這樣吃了不只嘴辣 其它地方也跟著辣
我是年歲有了 養生也是要緊事 呵
應該發酵後較溫和 .................
2013/01/18 10:12pm
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勇伯
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humblehouse
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2013/01/18 09:01pm
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有點問題請勇伯指點一二..感謝...
p.3 38樓 做的是生醬發酵 要視情況加酒 平常不喇靜觀其變
12/18 這次做的是熟生醬發酵 是佃煮時把酒都加進去 量呢? 一公斤辣椒對兩瓶米酒嗎?
然後因是冬天 氣溫低 每天攪拌一下 ...
生醬大致上在夏天約七天攪拌一次
冬天是每天攪拌
佃煮醬十公斤辣椒加兩瓶半米酒
每天攪拌是耍促進發酵
2013/01/19 09:13pm
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