漫談辣椒醬的製做 @ [ 蔬菜水果 ]

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* 文章主題：漫談辣椒醬的製做把本文章加到我的最愛

mn2000

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勇伯,
若是室溫低於10度,相對溼度大約20~40%,發酵時間是不是要增加?

發表文章時間 2012/12/07 06:09pm　IP: 已設定保密 [本文共 66 位元組]　

amoslin

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上回(n年前)沒搭上車
認真拜讀辣醬做法
也胡亂做了一些都不成樣
一不小心吃辣醬吃上癮
朋友有辣醬都遞給我了
去年吃到朋友的同學從台東冷凍快遞來的肉燥辣醬
從此只需陽春麵就夠了
請問勇伯
辣醬只用雞心嗎?
用一些塊頭稍大的會不會較夠"量"?
maymay大的黃朝天產量也豐可以嗎?

發表文章時間 2012/12/07 06:10pm　IP: 已設定保密 [本文共 298 位元組]　

reane86

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勇伯加油! 我也要多種一些辣椒準備來做辣椒醬.

發表文章時間 2012/12/07 07:22pm　IP: 已設定保密 [本文共 72 位元組]　

勇伯

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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/07 10:41pm 第 1 次編輯]

下面引用由klose在 2012/12/07 06:02pm 發表的內容：
說真的，勇伯啊~現在的食譜都會標示材料重量、比例、溫度
這樣初學者入門比較容易成功耶!
有沒有考慮這樣做~~嘻嘻!

呵呵！
先說概念再實作！
實作就要有足夠的辣椒
現手邊沒有，市場也都把好辣椒當贈品，
去買菜塞個三兩顆當贈品，每家攤位都只準備一公斤左右
賣給你他會遭老客戶抗議，所以只好自製囉！

至於雞心椒或朝天椒這兩種辣椒都非常好
因這二品種野性十足好種抗病性強
只要日照足不噴農葯不加肥科都有收成，而且品質非常好，充滿著辣椒狂野的香氣，
只耍找塊修耕五年長滿雜草的園子大致上就能收成
而且還是自然農法的辣椒，安全又美味，
你說妙不妙？

發表文章時間 2012/12/07 10:16pm　IP: 已設定保密 [本文共 732 位元組]　

勇伯

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下面引用由mn2000在 2012/12/07 06:09pm 發表的內容：
勇伯,
若是室溫低於10度,相對溼度大約20~40%,發酵時間是不是要增加?

呵呵！
有認真爬文，給你愛的嘉獎！，
基本概念~
低溫發酵因發酵速度慢時間長，濕度也約在60%
會使醬成熟的十分沈穩內殮，
那是因裏頭蛋白質充分的轉化成安基酸

高溫發酵就像小女孩八九歲打女性賀爾蒙
女性的特微是有了，但感覺就是很怪

所以台灣北部地區辣醬製造最好的時机是中秋後國曆十月份起到十一月中
秋高氣爽
中南部則十月後到隔年四月都是好時間，
溫濕度都剛剛好
日夜溫差又大真是得天獨厚，。

發表文章時間 2012/12/07 10:35pm　IP: 已設定保密 [本文共 572 位元組]　

spade

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下面引用由robwu在 2012/12/06 06:17pm 發表的內容：
人老了就是這麼囉唆我又不吃辣. (但我可以吃阿里啦)

阿里您有自己種植嗎

發表文章時間 2012/12/07 10:37pm　IP: 已設定保密 [本文共 165 位元組]　

robwu

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下面引用由spade在 2012/12/07 10:37pm 發表的內容：
阿里您有自己種植嗎

就是沒種才會亂唉

(我是負責搗蛋的免得老灰阿沒人氣)

發表文章時間 2012/12/07 10:46pm　IP: 已設定保密 [本文共 194 位元組]　

勇伯

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下面引用由spade在 2012/12/07 10:37pm 發表的內容：
阿里您有自己種植嗎

沒有啦，
是塔內老友去馬來西亞請當地土著去挖的野生貨
輾轉送到我手上
現在都用這味在調養体力
~磨成粉末加些蔘鬚泡熱開水
本來正式療程做完，進入維護期
醫師就同意我可適度的吃些療法外的東西
但都要向他報告，他若覺得沒影晌就同意我試
而開始走路三分鐘就喘的透不過氣來的，
現在可以走二公里了
微量的阿里有使心跳較強有力

注意~是微量，而且二天才吃一次
微量就是像一粒黃豆那樣的量！

發表文章時間 2012/12/07 11:03pm　IP: 已設定保密 [本文共 565 位元組]　

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下面引用由breezeonme在 2012/12/07 04:47pm 發表的內容：
勇伯伯 BRAVO ! BRAVO !
去年將收成的黃金傳奇辣椒剁碎加香油大蒜拌炒
今年只簡單地和大蒜一起攪碎調味後用酒封
發現不但清爽更能保留所謂的"哈巴內羅果香" ~

哈哈！
好久沒去國家音樂廳去接收音樂的洗禮，
BRAVO~
好熟悉的呼喊！好像國家音樂廳又再向我招手
謝謝您的BRAVO ！真的由衷感謝！，

發表文章時間 2012/12/07 11:09pm　IP: 已設定保密 [本文共 413 位元組]　

hongru

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宜蘭批發果菜市場
朝天椒.便宜又漂亮
沒記錯--1斤30元
買4斤100元.
給勇伯壇主參考!

發表文章時間 2012/12/07 11:09pm　IP: 已設定保密 [本文共 90 位元組]　

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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/07 11:28pm 第 1 次編輯]

下面引用由hongru在 2012/12/07 11:09pm 發表的內容：
宜蘭批發果菜市場
朝天椒.便宜又漂亮
沒記錯--1斤30元
買4斤100元.
...

呵呵！
感恩哦！
我在台北都買不到！可否買八斤？
這樣我的工具做起來是最小量

發表文章時間 2012/12/07 11:12pm　IP: 已設定保密 [本文共 323 位元組]　

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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/07 11:36pm 第 1 次編輯]

下面引用由robwu在 2012/12/07 10:46pm 發表的內容：
就是沒種才會亂唉
(我是負責搗蛋的免得老灰阿沒人氣)

天哪！
勇伯居然虎落平陽龍困沙灘
都只能靠菜頭來撐人塲
沒有加些人來熱場喔？
嗚~悲哀啊！
能不哭出悲苦的聲音嗎！

發表文章時間 2012/12/07 11:16pm　IP: 已設定保密 [本文共 392 位元組]　

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[這篇文章最後由勇伯在 2012/12/07 11:41pm 第 2 次編輯]

下面引用由reane86在 2012/12/07 07:22pm 發表的內容：
勇伯加油! 我也要多種一些辣椒準備來做辣椒醬.

好！給你加油！
收成後要製作時記得
做的過程敘述耍詳細，
拍照更不可免，
讓我們看您有無可改進的地方或看到您的創意，值得我們學習。
，[36174]

發表文章時間 2012/12/07 11:25pm　IP: 已設定保密 [本文共 380 位元組]　

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下面引用由鳥語花香在 2012/12/06 06:19pm 發表的內容：
勇伯要嘉霸二~加油
最近我種了十幾棵的千里達辣椒~
開花嘞~

我種一棵，因病無法照顧，只收成一粒，
真氣餒！

發表文章時間 2012/12/07 11:53pm　IP: 已設定保密 [本文共 215 位元組]　

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下面引用由勇伯在 2012/12/07 11:12pm 發表的內容：
呵呵！
感恩哦！
我在台北都買不到！可否買八斤？
這樣我的工具做起來是最小量

離嫂夫人家很近去.....
批發果菜市場辣椒種類很多.
朝天椒.超過4斤每斤25元
一進果菜市場.批菜區直走
有專門賣辣椒.蒜頭.菇類.
買多應該可以再殺價.
我只買一斤30....

發表文章時間 2012/12/08 07:28am　IP: 已設定保密 [本文共 355 位元組]　

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快速回覆主題:	漫談辣椒醬的製做
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