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： [分享]蔡18菌的使用技術交流。
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粉紅兔兔
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[第
211
樓]
我現在的蔡18豆漿就像花兒大第一天那樣
上面是白白的 下面是清的
晚點補照片起來
=ˇ= 大家都在很活潑中嗎?
I大塊去唸書啦!!
2009/06/11 02:54pm
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l7491
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[第
212
樓]
是！遵命！那這板的問題就交給粉紅兔兔跟其他大大來解答了！我潛水讀書去也。大約8月底才會再出現。
2009/06/11 02:59pm
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粉紅兔兔
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[第
213
樓]
I大加油!!
所有拿到蔡18菌的塔友都會幫您集氣的
這版的問題還是交給其他大大
我只能回答如何爆漿
I大~~高分上榜!!(滴滴滴滴滴滴~~集氣)
2009/06/11 03:04pm
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scshih
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[第
214
樓]
下面引用由
粉紅兔兔
在
2009/06/11 03:04pm
發表的內容：
I大加油!!
所有拿到蔡18菌的塔友都會幫您集氣的
這版的問題還是交給其他大大
我只能回答如何爆漿
...
+1 ~~ 加油!~加油!
全力衝刺吧!
2009/06/11 04:34pm
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ss1es87033
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[第
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今日收到！
謝謝！
如果說黃豆不打漿直接加入會造成什麼影響？
2009/06/11 08:55pm
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scshih
門派: 隨興
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[第
216
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ss1es87033
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2009/06/12 03:55am
發表的內容：
今日收到！
謝謝！
如果說黃豆不打漿直接加入會造成什麼影響？
1如不煮沸~~可能很快就失敗...因為雜菌太多...
2如果過程都一樣,只是黃豆沒打漿...應該只是發酵較慢而已吧!
2009/06/11 10:03pm
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辣毒難戒
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[第
217
樓]
下面引用由
scshih
在
2009/06/11 10:03pm
發表的內容：
1如不煮沸~~可能很快就失敗...因為雜菌太多...
2如果過程都一樣,只是黃豆沒打漿...應該只是發酵較慢而已吧!
如果用RO逆滲透水來泡黃豆打黃豆汁,果汁機和盛裝容器都有消毒過,這樣就可以用生豆漿嗎?菌種還會退化嗎?
另外也祝17491大大,考試順利~加油!
2009/06/11 10:12pm
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粉紅兔兔
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[第
218
樓]
[這篇文章最後由粉紅兔兔在 2009/06/12 00:06am 第 1 次編輯]
沒打漿 18菌應該會啃的很辛苦
我今天就看到分離的兩層了說
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料
正在讀取此圖片的詳細資料，請稍候 ...
這是第一次爆漿剩下的豆漿 加一點點蔡18菌
此主題相關圖片如下：
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正在讀取此圖片的詳細資料，請稍候 ...
第二次製作 豆子沒打那麼細 SS1大可以參考
有點下不去的感覺
辣毒大跟SS1大
我覺得你們要這樣用不如去買黃豆粉
直接煮好熱開水沖泡
然後加糖攪拌均勻放涼
之前也有大大是用黃豆粉
I大也說他有發酵成功呀
辣毒大 我沒有別的意思啦
單純由製作論來講(我娘今天才提這是否可以用這方式製作)
這應該可行
我改天用這方式來泡白殭菌看看
至於菌衰退的問題...請其他大大幫忙回答嚕
2009/06/11 11:21pm
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辣毒難戒
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[第
219
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下面引用由
粉紅兔兔
在
2009/06/11 11:21pm
發表的內容：
沒打漿 18菌應該會啃的很辛苦
我今天就看到分離的兩層了說
辣毒大跟SS1大
我覺得你們要這樣用不如去買黃豆粉
...
粉大您好~
別誤會,我也是按部就班的來做的~
我只是單純的想知道想蔡18菌會退化的原因?
是不是製作過程中如果沒完全殺菌,
蔡18菌就要多花力氣抵抗外來細菌,
因而折損戰力,所以退化呢?
2009/06/11 11:36pm
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RwD4ekVo
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[第
220
樓]
通常是營養元素不夠他利用或者是他雜到其他種細菌基因劣化..
不過只要是生物都會有老化的問題..
但是細菌分裂很快就不用擔心這麼問題.
所以只要確保他養分充足他就會不斷的分裂
2009/06/11 11:45pm
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sheepbb
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[第
221
樓]
我家剛好剩冰糖和紅糖
雖然心想應該都可以用
但因為怕失敗.還是決定PO文問問看
2009/06/12 00:54am
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粉紅兔兔
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[第
222
樓]
我想冰糖紅糖應該都可以
前面有大大使用黑糖好像也成功了
但是...不太推薦用冰糖
因為太難融化了
很容易黏在鍋底...
(單純個人使用習慣)
2009/06/12 01:13am
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花兒
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[第
223
樓]
[這篇文章最後由花兒在 2009/06/12 09:46am 第 2 次編輯]
下面引用由
l7491
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2009/06/11 11:01am
發表的內容：
花兒 大，你的殭蠶跟我買的一樣。
今天早上10點30分，我去驗收了戰果，發現紅蜘蛛開始大量死亡，剩下零星幾隻會賽跑給我看。
我使用的白殭菌的方法如下：
10公升水+200克蔡18菌+200克白殭菌
...
我白殭菌也做了
依麥大的方法用米飯.....但手法很粗糙~(呵呵~想說還有一堆蠶嘛!^^)
目前我的蔡18菌應該真的發酵的還不錯，
上曾有一大圈細緻的氣泡， 味道酸酸香香~不過也可能有人不認為那是香
反正就是發酵味啦!!^^
也預祝17491大~考試順利!~加油!加油!
2009/06/12 09:43am
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l7491
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來自: 臺灣臺中
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註冊: 2007/07/01
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[第
224
樓]
[這篇文章最後由l7491在 2009/06/12 10:55am 第 1 次編輯]
我來說個基本原則吧，
''先求有再求變''
各位大大非常喜歡變化方式來發酵，
這是非常好的求知求變的精神，
但是要考慮到各位大大手中的菌種不是很多的情況下，
我建議，
先按照我的方法穩定發酵一瓶5公升的菌種，
然後再從這5公升的菌種，
分出一點點菌種，
隨便你愛怎麼玩就怎麼玩，
這樣大大們的菌種就不怕會有斷種的危險。
繼續潛水唸書去
2009/06/12 10:54am
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bik
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來自: 臺北市
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註冊: 2002/09/27
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[第
225
樓]
蔡18菌會退化的原因:
因為第一次用豆漿發酵時，蔡18菌在當中占多數所以發酵成功，但是其中已經含有雜菌了。在以含有雜菌的發酵液做第二次的豆漿發酵，雜菌將更多。以此類推，蔡18菌漸漸變成少數，效果一定是越來越不好!
2009/06/12 11:03am
IP: 已設定保密
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