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： 漫談辣椒醬的製做
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勇伯
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[第
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robwu
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2010/08/21 10:11pm
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但是那個勇又聰明的人怎麼每次都拍的那麼遜阿?
但是那個勇又聰明的人怎麼每次都拍的那麼遜阿?
[/quote]
嘻嘻∼那是因相機太老嚕~
啥?沒肉怨人大咖聰?
說這話~
用了4年!自動對焦或手動對焦都有點不穩定~
大貓說要親自跑 一趟去維修~我說還不是越修越糟！
另買一台好嚕∼
她真的另買一台∼
我想~卯喜卯喜!ㄧ定是我夢想已久的EOS-1
結果... 我還是繼續用我這台好嚕!
2010/08/22 07:44am
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晨曦青嵐
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[第
137
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勇伯
在
2010/08/22 07:44am
發表的內容：
嘻嘻∼那是因相機太老嚕~
啥?沒肉怨人大咖聰?
說這話~
用了4年!自動對焦或手動對焦都有點不穩定~
...
我上次買一台T300傻瓜 結果用不到兩年就常常給我當機, 每次去上自然生態戶外課時常常在緊要關頭給我罷工, 害我回家作業交不出, 有時氣到還真想隨手把他丟到山谷去
2010/08/22 08:29am
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勇伯
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[第
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purelag
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2010/08/21 02:54am
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...
據我個人參考來的常識：毎個家庭醃製的醬料與醃漬物，其中風味都不盡相同，差別的除了溫溼度等環境因素與技巧手法之外，就是乳酸菌也略有差異，就是不知道正確程度能到哪裡．總之，工業製作的產物有其方便與快捷的優勢，但是不可否認的，除卻衛生與安全顧慮之外，手工自製品獨到的風味與口感，是工業生產線永遠都不可企及的．
...
自製產品與工業化產品有其差異性
呵呵~大大有思考性想法~
極少遇到的幾位之ㄧ~~很久沒有遇到過了!
自製產品若被大眾所接受後便會形成供需
工業產品供應的是大眾~講求的是品質統一化~這樣才可以賺錢
若著眼在賺錢與統一品質便進入工業產品~
統一的環境溫度製程與管理...!已不是自製品了!
自製品絕對無法供應市場需求
也絕對無法每次製作的品質都一樣
因自製品只能維持在一定的水準~若因緣巧合就有驚喜的火花
這因緣所指是人時地物的巧合 是完全法強求
要比喻二者的分野~自製是藝術品 工業是複製品!
以畫而言~真跡都是獨一無二的
同樣的畫 畫100次每次都有差異!
而且差異極大 但每次都是真跡~每張都有獨特性
~在大師手中每張都會維持一定的水準
初學者差異會非常大 ~但若是初學的天才偶會有些絕妙的創作~但差異非常大
印刷的品每張幾乎差異不大 只要製版 製程控制好 每張差異不大
日本有些自製的農產加工品講究當令~限量~當地販售!
雖維持超高的評價~但卻無法變成工業產品
~那是創始者對此特性知之甚明 若屬於藝術派的美味家就堅持起理念
有的自製農產加工品甚或已傳承數代1 ~2百年~ 在美食界具有崇高的地位
呵呵~ 動手做吧~或許你是天才!
把辣醬製作當作藝術創作來玩∼玩出驚喜！
有狀元學生沒有狀元老師∼我只是說出概念∼說不上是藝術家！
2010/08/22 07:41pm
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勇伯
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[第
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呵呵∼繼續來談辣椒醬
辣椒磨粉？
如何磨？這稍慢談！
今天先來點帶有日本味韓國辣醬∼味噌辣醬！
咦！勇伯！你是不是頭殼燒壞了？
談辣醬談到味噌？
呵呵∼非也！
韓國真的有這種辣醬！日本也有！
到底它原籍是日本的或韓國的我也搞不清∼有考據能力的幫一下!
勇伯! 且慢! 這醬有問題!
~他到底是辣味的味噌？還是味噌味的辣醬？
別那麼吹毫求庛∼說完後再來分類∼
咦！這意思是...二者有別?
呵呵~看下去不就知道囉!
有人在看嗎?
2010/08/23 04:33pm
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scshih
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[第
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這等美味~~豈能錯過~~
2010/08/23 04:33pm
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orchis
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[第
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勇伯
在
2010/08/23 04:33pm
發表的內容：
呵呵∼繼續來談辣椒醬
辣椒磨粉？
如何磨？這稍慢談！
今天先來點帶有日本味韓國辣醬∼味噌辣醬！
咦！勇伯！你是不是頭殼燒壞了？
談辣醬談到味噌？
呵呵∼非也！
韓國真的有這種辣醬！日本也有！
到底它原籍是日本的或韓國的我也搞不清∼有考據能力的幫一下!
勇伯! 且慢! 這醬有問題!
~他到底是辣味的味噌？還是味噌味的辣醬？
別那麼吹毫求庛∼說完後再來分類∼
咦！這意思是...二者有別?
呵呵~看下去不就知道囉!
有人在看嗎?
潛水的............換氣了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
2010/08/23 07:14pm
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勇伯
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[第
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哇∼只有兩位喔∼
呵呵∼好像開家教班嚕∼
好!
勇伯做出來後二位第一優先當白老鼠
~試吃
2010/08/23 08:36pm
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purelag
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[第
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剛到課堂門口，既沒聽到敲鐘也沒值日生廣播．
資料還是習慣用筆記本一一寫下，心思除了用在紀錄之外就只能控制口水跟page up page down，實作？還是等消化完筆記再說．（真是懷念聽錄音筆的時光）
2010/08/23 08:38pm
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勇伯
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/23 09:00pm 第 1 次編輯]
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purelag
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2010/08/23 08:38pm
發表的內容：
剛到課堂門口，既沒聽到敲鐘也沒值日生廣播．
資料還是習慣用筆記本一一寫下，心思除了用在紀錄之外就只能控制口水跟page up page down，實作？還是等消化完筆記再說．（真是懷念聽錄音筆的時光）
好啦！多收一隻白老鼠！
呵呵~要談味噌辣醬當然要先略知道味噌∼否則就是白搭！
當然先別知道藝術級的味噌∼否則一扯又會十萬八千里！
藝術級的味噌產量有限∼現在勇伯也吃不到∼
自己做嘛∼真是太浪費時間！
幾十次也搞不出一次稍勘自戀的味噌∼因此就先以市售有品牌的來說
先調查∼市售的 各位都買何種品牌？
2010/08/23 08:59pm
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purelag
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[第
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習慣使用 工＠研 牌，顏色接近白味增，甜鹹適中，顆粒比較細緻．嗯∼大致就這些．
不過現今只能把這道醬料的資料先處理好封存，我還是喜歡從最單純的開始，跟煮咖啡一樣，從單品豆認識起．
2010/08/23 09:52pm
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西米露
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勇伯
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2010/08/23 04:33pm
發表的內容：
呵呵∼繼續來談辣椒醬
辣椒磨粉？
如何磨？這稍慢談！
今天先來點帶有日本味韓國辣醬∼味噌辣醬！
...有人在看嗎?
下面引用由
勇伯
在
2010/08/23 08:36pm
發表的內容：
哇∼只有兩位喔∼
呵呵∼好像開家教班嚕∼
好!
勇伯做出來後二位第一優先當白老鼠
~試吃
倫家辣椒醬一直找不到地方, 袂赴注文...面對牆角一次.
現在勇伯大人牛排受傷,腳手戈這呢快....
才4個小時又3分鐘就停收了, 偶又面對牆角了.....
2010/08/24 00:16am
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tulip3315
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[這篇文章最後由tulip3315在 2010/08/24 08:50pm 第 1 次編輯]
我是用 神州吟釀 , 有兩種 ; 味道醇厚 但是太鹹了
2010/08/24 01:43am
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勇伯
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/24 02:50am 第 1 次編輯]
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purelag
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2010/08/23 09:52pm
發表的內容：
習慣使用 工＠研 牌，顏色接近白味增，甜鹹適中，顆粒比較細緻．嗯∼大致就這些．
不過現今只能把這道醬料的資料先處理好封存，我還是喜歡從最單純的開始，跟煮咖啡一樣，從單品豆認識起．
嗯~不錯~
有人願意紮實的練功!
基本功力紮實 才能激出火花！
~做出令人激賞的 藝術等級的辣醬!
看來咖啡認識頗深~有時間找對版面來聊咖啡~
********************************************
既然練功要紮實為何要跳著說?從生醬發酵跳到乾粉來？
呵呵! 這是有緣故的！
慢慢聊下去就知道！
一直在同一領域打轉會有盲點！
無法比較製作過程裡一些發酵 調和 封劑味道協調度...的拿捏!
不懂?
別急! 剛開始!有耐心點!
要去睡覺嚕!
明天再談!
2010/08/24 02:49am
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勇伯
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[第
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睡覺前的 叮嚀~
繼續調查大家習慣的味噌!
2010/08/24 02:56am
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[第
150
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勇伯
在
2010/08/24 02:56am
發表的內容：
睡覺前的 叮嚀~
繼續調查大家習慣的味噌!
一般市售的口味!!!!
2010/08/24 06:49am
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