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： 漫談辣椒醬的製做
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勇伯
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[第
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麥
在
2010/08/18 06:33pm
發表的內容：
我比較想學高產量生態盆草莓
呵呵~那也要製作生態盆∼
先買草莓盆來製作最好
漂亮又高產量∼知道草莓盆嗎？
我買來製作生態盆要種鹿子！
2010/08/18 11:25pm
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scshih
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[第
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勇伯
在
2010/08/18 11:25pm
發表的內容：
呵呵~那也要製作生態盆∼
先買草莓盆來製作最好
漂亮又高產量∼知道草莓盆嗎？
我買來製作生態盆要種鹿子！
不知道吔!~~勇伯能不能po圖讓大家看一下,我的草莓終於在前幾天全數陣亡,雖然己移到光線無法直射的地方,但仍難渡盛夏,包含走莖一顆都不留
2010/08/19 08:40am
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kennyc
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[第
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勇伯
在
2010/08/18 11:25pm
發表的內容：
呵呵~那也要製作生態盆∼
先買草莓盆來製作最好
漂亮又高產量∼知道草莓盆嗎？
我買來製作生態盆要種鹿子！
哈哈...有生意上門了.
我已經註冊草莓盆種鹿子的概念專利,
所以請勇伯先付一瓶苦茶油辣椒醬當使用費.
2010/08/19 08:45am
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勇伯
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[第
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kennyc
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2010/08/19 08:45am
發表的內容：
哈哈...有生意上門了.
我已經註冊草莓盆種鹿子的概念專利,
所以請勇伯先付一瓶苦茶油辣椒醬當使用費.
呵呵~
要吃辣醬？太容易了 假日就裝罐囉∼
草莓盆有素燒和瓷器兩種 型態大致一樣！
我是買素燒盆如照片這種
買回來還要加工製造成生態盆∼
去年就做了∼
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2010/08/19 10:07am
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sherry0816
門派: 只要會開花都種
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[第
110
樓]
花生油也可以當封劑嗎
雲林婆婆每收完一批花生
就會拿一些花生去工廠榨油
有次工廠還偷加了好多大豆油咧
一聞就知道
2010/08/19 10:15am
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sherry0816
門派: 只要會開花都種
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zc5872
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2010/08/18 10:06am
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哇~~勇伯連種辣椒都有撇步~
高產量盆植法~眼睛為之一亮~期待喔!
就是不知道內容物是啥東東,所以我還真的不敢亂買耶,不熟的小吃店我
也不敢加!
...
嘻嘻嘻!!!
Z大偷偷告訴你
阮阿母種了市場上常用的辣椒
她都拿到大賣批發市場去賣給小菜販
水的我幫忙秤重排列好裝袋
不水的3斤一袋
有時會有麵攤的老闆去跟我阿母訂購不水的1~20斤
然後請我阿母直接送到攪碎處幫忙攪碎
不經過清洗
因為煮一煮都一樣
嗚~~~~~~~~
完蛋了我把事實講出來了
市面上的辣椒醬會不會滯銷呀
2010/08/19 10:57am
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勇伯
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sherry0816
在
2010/08/19 10:15am
發表的內容：
花生油也可以當封劑嗎
雲林婆婆每收完一批花生
就會拿一些花生去工廠榨油
有次工廠還偷加了好多大豆油咧
...
呵呵∼當然可以ㄚ~
來看貴森森的油
右邊黑黑的是黑芝麻油~一瓶300摳摳
左邊的就是 "貴尬妹係" 的苦茶油
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2010/08/19 11:30am
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這草莓盆沒看到市場在賣呀,水內,
辣椒醬要可以封罐了喔, 繼續看......
2010/08/19 11:51am
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zc5872
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sherry0816
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2010/08/19 10:57am
發表的內容：
嘻嘻嘻!!!
Z大偷偷告訴你
阮阿母種了市場上常用的辣椒
她都拿到大賣批發市場去賣給小菜販
...
賣啦~這個一點都不奇怪,看多了,哈哈~
有些東西我不知,有些蛋糕店我不去當然就是看過或知道些東東啊~
吃了不一定會怎麼啦,只是心裡會覺得怪怪的,寧可去不認識的買,
這是自欺欺人囉!因為都一樣啦!
2010/08/19 12:13pm
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勇伯
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/19 11:14pm 第 2 次編輯]
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zc5872
在
2010/08/19 12:13pm
發表的內容：
賣啦~這個一點都不奇怪,看多了,哈哈~
有些東西我不知,有些蛋糕店我不去當然就是看過或知道些東東啊~
吃了不一定會怎麼啦,只是心裡會覺得怪怪的,寧可去不認識的買,
這是自欺欺人囉!因為都一樣啦!
下面引用由
sherry0816
在
2010/08/19 10:57am
發表的內容：
...不水的1~20斤
然後請我阿母直接送到攪碎處幫忙攪碎
不經過清洗
因為煮一煮都一樣
呵呵~
：垃圾吃垃圾肥 清潔吃突目雷
以上是台語版的
＊＊＊＊＊＊
下面是國語版的
：不乾不淨吃了沒病
~
其實那是安慰自己的話啦!
勇伯外食辣醬都自備~
呵呵~別嫌煩!
環保碗筷也是隨身攜帶~
勇伯辦桌~衛生一項是最自我要求的!
嘻嘻~ 大家絕對可以放心的吃!
因就連香茅刺蔥都是自己種的
2010/08/19 04:06pm
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purelag
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看了勇伯精心的解說，才知道自己以前真的是垃圾吃垃圾肥了．
雖然不是嗜辣如命，不過辣椒醬的確是讓人生為之一亮的調味品，既然能擁有如何不動心？況且是親手作出的安全衛生辣椒醬！感謝您，勇伯．並期待您下回更加精湛的分享．
2010/08/19 04:39pm
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勇伯
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purelag
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2010/08/19 04:39pm
發表的內容：
看了勇伯精心的解說，才知道自己以前真的是垃圾吃垃圾肥了．
雖然不是嗜辣如命，不過辣椒醬的確是讓人生為之一亮的調味品，既然能擁有如何不動心？況且是親手作出的安全衛生辣椒醬！感謝您，勇伯．並期待您 ...
呵呵~ 原來還有潛水客!
多發問!親自動手!
衛生又健康!
2010/08/19 05:34pm
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勇伯
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[這篇文章最後由勇伯在 2010/08/20 10:34am 第 1 次編輯]
先跳過上面的辣醬作法~會接下去的別急~ 後續還很熱鬧!
續談辣醬~另一種辣醬的作法
盆植辣椒產量若無法一時取得很多
大家都做辣醬也不是 冰起來又冰壞了
可以分批曬乾 累積多點後磨成粉
下面我們來談這種方式的作法~可以發酵 也可以不發酵 可作調製醬 也可以做複合醬
韓式泡菜所用的辣椒粉 就是把辣椒曬乾磨成粉~
辣椒品種不同會呈現各種香味 可以單獨使用一種 也可以調合使用
就算同一品種 種植的地點與照顧的方法不同 其香味均有所差異
就好像調酒一樣的
見過2位能分辨辣粉是單一種類或調和的
甚至還能說出有幾種品種混在裡面 連混合的比例都說的很準~真是服了! .
韓國的泡菜大家常見的都是大眾口味的
其實他們貴族式的泡菜一般人是看不到~更別說吃!有人連聽都沒聽過!
.
笑話?韓國泡菜韓國人沒聽過?勇伯你在~"吹雞歸"!(吹牛!)
韓國的豪華泡菜當然一定有人吃過~ 加了鮮蠔鮮蝦海鮮...或各種肉類去醃製的~
那只是豪華等級高的！
頂級私房貴族式的泡菜 就從辣椒的品種開始
講究種植的地點 施肥的方法 採收的時間研磨的過程
以辣椒的香氣分類 取各品種加以調製調出最佳的香料！
~勇伯被唬的一愣一愣 但親嚐過後 ~佩服的五體投地
.
日本電視劇的料理東西軍對食材取得的並非唬人
~而是確有那種對某種食材懷有特殊味蕾又執著的人!
.
記的台灣農改場有一位吳振鐸先生 2~30多年前好像是場長！~現在已退休!
二~三十年前南投鹿谷農會主辦的凍頂烏龍茶茶葉比賽都請他來當裁判長!
~任何非已當地的茶葉做出來的茶 他一入口 就知道~ 立刻判定參賽者出局
把該參賽者的所有茶葉用黃色袋包起∼當地戲稱這舉動叫~"穿黃西裝"！
~從未聽有人抗議過 可知真的非鹿谷當地的茶青~
是外地購入茶青 在當地加工想來矇混!~
因只要參加比賽後都有比賽茶專用包裝!
就算沒有得獎 都可以賣的比一般沒包裝的高出一倍的價格
∼穿了黃西裝必須立刻離開比賽場所
那位吳先生的味蕾 我佩服的五體投地!
偷學卡箍桑的口頭禪 這是啥啥啥的分隔線
******************************
戰後台茶之父─吳振鐸
http://www.besttea.org.tw/news_tea.asp?id=14
******************************
.
回到辣椒∼
此生我就遇到2位辣椒種植和辣粉製做的高手~數十年前拜訪時該2位年事已高!
異國語言不通 經過翻譯人員 雖認真聆聽受教 相談甚歡!∼但畢竟語言隔閡所以是一知半解！∼引為憾事！
別後數年均傳已作古 不知有否傳承? .
辣椒品種的口味與調製 這留待以後有機緣再來談論!
~因我們該不會有需要把自己的口感要求到那麼高~那是一項專業~
.
呵呵~說了老半天!
說不定有辣椒高手在竊笑!
∼勇伯這嘻老搞懂蝦咪碗糕? 竟敢在此胡言亂語!
.
至於所用的白菜或韭菜...其他要醃製的菜類
當然也一樣都極其講究~但這不在本帖談論範圍~
2010/08/19 07:57pm
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哈哈感謝 勇伯~
後學就是要這個啦...菜鳥就是菜鳥要從最基本的學起~再進階~段數~
2010/08/19 10:05pm
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勇伯
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[第
120
樓]
別小看~這最基本?
呵呵~做下去就知道∼
學問還超大的！
基本功沒練好還做的四不像∼
2010/08/19 11:12pm
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