請問魔芋──蒟蒻的製作步驟 @ [ 蔬菜水果 ]

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* 文章主題：請問魔芋──蒟蒻的製作步驟把本文章加到我的最愛

牛老師

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種了些蒟蒻的原料植物魔芋
今年地下塊莖長得不錯
卻不知它的加工步驟
特來請教有操作經驗的達人
懇請給予指導

發表文章時間 2009/11/08 06:31pm　IP: 已設定保密 [本文共 114 位元組]　

l7491

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千萬不要輕易嘗試製作，
首先要先確定是否真的是可以製作蒟蒻的品種，
前幾年市面上開始出現的魔芋小苗，
全都標榜是做蒟蒻的品種，
可是卻有人種到最後發現原來根本不是做蒟蒻的品種，
種苗商聲稱可以做蒟蒻的魔芋，
幾乎都不是可以做蒟蒻。

發表文章時間 2009/11/08 07:00pm　IP: 已設定保密 [本文共 242 位元組]　

hongru

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http://home.n07.itscom.net/hitom/Taiken/20041208-Konnyaku/Cooking%20Exp-001.htm

發表文章時間 2009/11/08 07:30pm　IP: 已設定保密 [本文共 83 位元組]　

小耀

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下面引用由hongru在 2009/11/08 07:30pm 發表的內容：
http://home.n07.itscom.net/hitom/Taiken/20041208-Konnyaku/Cooking%20Exp-001.htm

這個裡面的阿婆是不是有上過日本的節目阿
好像是料理東西軍有出現
印象中要戴手套去皮
接著在好水中磨成泥
再加入植物灰
水煮
浸泡一晚
接著就是試吃囉

發表文章時間 2009/11/08 08:23pm　此 IP 為代理伺服器 IP: 已設定保密 [本文共 338 位元組]　

l7491

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因為魔芋有毒，
非得戴手套去皮+草灰水煮才能去毒性。

發表文章時間 2009/11/08 08:34pm　IP: 已設定保密 [本文共 53 位元組]　

hongru

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[這篇文章最後由hongru在 2009/11/08 09:27pm 第 1 次編輯]
不是有毒而是會很癢
跟竽頭一樣.觸碰會癢死了.
製作方法有2種
1.先將蒟蒻芋蒸熟後、攪碎機攪碎蒟蒻芋再將凝固剤加入讓它們凝固的方式、
.蒸熟蒟蒻芋拿出想用份量.多的可以放冷凍庫存放.慢慢使用
2.生的蒟蒻先磨漿、放置一段時間讓グルコマンナン (glucomannan.生成.再加入凝固剤(炭酸蘇打)凝固方式.如此做出蒟蒻會有味道.所以要用水內加鹽再煮過.去除味道

發表文章時間 2009/11/08 09:15pm　IP: 已設定保密 [本文共 461 位元組]　

BlackDragon

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這個或許有幫助！！

發表文章時間 2009/11/09 09:10pm　IP: 已設定保密 [本文共 126 位元組]　

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