ccu6570
資料: 
威望: 0
魅力:   
經驗:   
來自: 基隆＆花蓮 
發文: 374 篇
精華: 0 篇
在線: 130 時 54 分 14 秒
註冊: 2006/08/11
|
|
 Message  查看  搜尋  通訊錄  複製  引用  回覆 | [第 15 樓] |
|
| | 轉貼『谷特菌發酵方式與過程詳細說明』
谷特菌(150g) + 二級砂糖(60Kg) + 黃豆/黃豆粉(60Kg) + 水(480Kg) = 發酵菌液(600Kg)
舉例說明：
•若要磨豆漿，需先將黃豆泡水約4~6小時(切勿過久)，以磨出來的豆漿做為重量基準。若磨豆漿產生400Kg的豆漿液體，則需再補充 140Kg的水。
•谷特菌(150g) + 二級砂糖(60Kg) + 豆漿(400Kg) + 水(140Kg) = 發酵菌液(600Kg)
谷特菌的發酵過程心得：
•谷特菌發酵過程第二~三天會有明顯的發酵冒泡產生(有打氣的狀況下)
•前五天開始會有叫嗆鼻的味道，味道有點複雜，有點甜味、有點酒發酵的酸味、有 點豆漿的香味
•第六天過後，氣味比較不嗆鼻，有點豆漿的香味與甜味(還有一點點酒發酵酸味)，液體呈現乳白色(偏黃)
•第十天發酵完全後，味 道比較好聞，酸味基本上就很少，所以只有香味、甜味與一點點酒精發酵的味道
•簡單的來說~就是聞到挺溫和的，不刺鼻、沒有臭酸味道，顏色呈現乳白色 (偏淡黃)。普徠(蔡18菌)的發酵菌液聞起來比較嗆鼻，像是醋的味道(以上味道的描述因人而異)
使用豆漿/黃豆/黃豆粉發酵的差異：
•使用豆漿來發酵，因黃豆研磨後分子較小，發酵效果較佳。發酵完成後無沉澱物，分子懸浮於液體中，不易沉澱分離(當然靜置久一點也會)。
•使用黃豆粉來發酵，液體中懸浮物體可能會略大一點點，應該也是呈現相同的味道，發酵的速度會較慢，會有沉澱物質，建議過濾後再行施用。
•使用整顆黃豆來發酵，建議先泡水讓黃豆有較充足的水分，這樣子發酵比較有效果!! 而黃豆發酵完成後黃豆不會完全被分解，仍會有些許殘留物!建議把黃豆平鋪於桶底，儘量讓黃豆接觸菌的機會多一點(不要包起來後丟到桶裡發酵)。
發酵過程中有幾項注意事項：
1.發酵第一~二天若擔心發酵發泡過於劇烈，可以把打氣機的氣量調小一點，約1/3即可。第三天後在氣量全開，屆時就可以安心發酵。
2.請各位打氣幫浦千萬別省 電，發酵過程10天都持續打氣，效果會更好!!打氣機最好買大台一點，免得長時間運轉小台的容易損壞。
3.發酵過程中，每天最好攪拌2~3次，一方面適度攪拌可以增加發酵代謝，另一方面可以把泡泡給打消。
4.發酵過程中的泡泡是發酵過程中必需的，攪拌時自己會消失，不要撈起來丟掉。
5.發酵時最好用不透光的材質把桶子蓋起來，一方面避免昆蟲跑進去，另一方面紫外線會影響發酵效果。可以用雜草抑制席覆蓋，並且彈性伸縮帶(運動褲腰部用的那種白色的)束起來。
6.發酵過程中切勿放入任何偏方(菌、肥料、農藥或任何物質)。
7.請耐心等候8~10天，務必等到完全發酵，產生的代謝物多效果越好。
﹝轉錄於hungyu在綠之緣的發表，並新增相關資訊，如要轉錄請註明資料來源，以示尊重智產權!﹞
| | |
|
|
|
|
 2010/04/29 02:07pm  IP: 已設定保密 | [本文共 2263 位元組]  |
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂 
此主題相關圖片如下：
按此查看圖片詳細資料