辣椒問答集(新增條目中請暫勿回覆) @ [ 蔬菜水果 ]

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breezeonme

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1 為什麼會有這篇主題的發想

鑒於辣椒同好苦無正確資訊來源網路上又充斥許多似是而非的觀念
本人有幸能種植多樣辣椒品種藉由觀察紀錄與國外網站比對獲得許多寶貴知識
自覺有責任將此與大家分享望前輩先進不吝指正

發表文章時間 2013/11/24 01:51pm　IP: 已設定保密 [本文共 239 位元組]　

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[這篇文章最後由breezeonme在 2013/12/02 06:43pm 第 1 次編輯]
2 為什麼辣椒"要辣"?

辣椒要辣是為了不讓草食動物吃它
辣椒對哺乳動物都具有刺激性而鳥類對於辣椒素較不敏感
因此可以幫忙傳播種子

美國華盛頓大學的教授蒐集了玻利維亞境內不同區域的同一種辣椒做研究
發現遭受大量昆蟲攻擊的辣椒因為有更高的機會被細菌感染
因此辣椒演化出防禦機制提高自身的辣度達到其它地區的兩倍
該教授正研究利用此特性來控制辣椒的辣度

發表文章時間 2013/11/24 01:54pm　IP: 已設定保密 [本文共 480 位元組]　

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3 為什麼沒有"不辣的辣椒" 或"辣的甜椒"這種品種 ?

在分類學上並沒有將辣椒和甜椒分開
茄科番椒屬(Capsicum)底下有三十多個"種" 而其中一個種 annuum 就包含了甜椒和辣椒
所以辣椒(HOT PEPPER)和甜椒(SWEET PEPPER) 是以有無辣度來區分
辣的就歸辣椒不辣的就歸甜椒如果某種辣椒改良成不辣的品種且已穩定就要歸到甜椒類反之亦然
你可以說你種的辣椒不辣或你的甜椒有點辣那可能是種植因素或暫時變異但是如果它已經穩定成為改良種或變異種那麼就必須按照它的辣度屬性區分
對岸有人將"京彩紫龍尖椒"稱為辣的甜椒或有人將伏見干長甜椒稱為甜辣椒或不辣的辣椒那都是對椒型的刻板印象認為鐘型的都是甜椒細長型的都是辣椒其實辣椒和甜椒有各種形狀

發表文章時間 2013/11/24 01:57pm　IP: 已設定保密 [本文共 703 位元組]　

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4 毒蠍椒用作催淚彈或防狼噴劑材料是假訊息為什麼?

辣椒素在軍警鎮暴催淚用途辣度需達到530萬SHU
而用於民間防狼噴劑也要達到200萬SHU以上
這則訊息是在2011年千里達布奇T毒蠍椒(TRNIDAD SCORPION BUTCH T)以146萬SHU刷新世界紀錄時發布辣度不足即使隔年的千里達莫魯加(TRINIDAD MORUGA SCORPION)辣度達到200萬SHU 也不會用來製造武器或防身工具
因為早在1930年德國便已經合成出人工辣椒素

發表文章時間 2013/11/24 02:01pm　IP: 已設定保密 [本文共 416 位元組]　

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5 為什麼成熟的甜椒和辣椒沒有綠色的?

甜椒和辣椒的生果多半會形成和葉子相同的保護色成熟後就會轉變為和葉子反差較大的顏色為了要吸引鳥類來啄食以傳播種子有人說"我曾孵過綠色青椒的種子也會發芽所以成熟的青椒是綠色的"那是因為那顆青椒雖還未轉色但種子的成熟度已足以發芽至於尼瑪拉白色朝天椒是綠葉搭配白色生果不會在果實還未成熟轉紅就被啄食嗎? 或許在鳥類的第四色覺下白綠看起來是一樣的色階(這點未證實)

發表文章時間 2013/11/24 02:05pm　IP: 已設定保密 [本文共 445 位元組]　

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6 為什麼我種的鬼椒沒有傳說中那麼辣? 這是什麼鬼?

屢創世界紀錄的辣椒都是由專業育種公司在特殊的條件下培育出例如較乾燥的氣候與特殊的養份曾培育出最辣毒蠍椒的布奇T(Butch Taylor)就以蚯蚓分解的有機液肥澆注他的辣椒
再者破紀錄的辣度數據是此款辣椒曾經被種出的最高紀錄不代表這個品種都這麼辣
以下是幾種超高辣度辣椒的最高最低與平均辣度辣度單位SHU

鬼椒(BHUT JOLOKIA) 最高1578548 最低 279315 平均 1019687

千里達毒蠍椒(TRINIDAD SCORPION) 非布奇 T
最高1392452 最低 801180 平均 1029271

千里達莫魯加(TRINIDAD MORUGA SCORPION)
最高2009231 最低 580198 平均 1207746

發表文章時間 2013/11/24 02:40pm　IP: 已設定保密 [本文共 636 位元組]　

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7 為什麼我種的辣椒果實越結越小?

果實變小的原因很多如果施肥後並未改善那就是介質裡特定的微量元素被消耗殆盡
有機肥堆肥液肥會比化肥含有較多樣性的微量元素可改善此一現象

發表文章時間 2013/11/24 02:45pm　IP: 已設定保密 [本文共 208 位元組]　

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8 為什麼我孵的辣椒種子不會發芽?

大多數的新鮮辣椒種子在適合的環境下約3~4天探根 7~8天挺葉
所謂適合的環境包含溫度及水份低溫會影響發芽過多的水分會造成爛根
所以有可能發芽的種子在過濕的培養土(澆水過量排水不良)裡腐爛
如果環境沒有問題那就可能是種子本身的問題 (授粉不良死種子)

發表文章時間 2013/11/24 02:47pm　IP: 已設定保密 [本文共 315 位元組]　

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[這篇文章最後由breezeonme在 2013/11/24 06:52pm 第 1 次編輯]
9 為什麼孵辣椒種子前不需要先浸種?

網路上許多知識都告訴我們辣椒種子要先泡水幾個小時打破休眠期並指出這是孵種失敗的原因之一我也曾深信不疑直到親自試驗
讓我們先了解種子休眠期的定義 : 種子播種了而不發芽原因有兩種一是死種子一是沒有可供該種子發芽的環境條件活的種子沒有可發芽的環境條件就稱為休眠給辣椒種子對的溫度對的水分自然就會甦醒發芽
既然這樣那麼我孵種前泡個水加速種子由吸水期進入活化期又何妨?
這是我作的實驗
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試驗開始時間 : 102/06/08 11:00
辣椒品種 : 疑似農友醉香室內溫度 : 29 ℃
浸種用水 : 冷開水水量: 覆蓋過種子的最少水量直播介質 : 廚房紙巾底鋪三層毛巾吸水上蓋一層毛巾保濕

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2013/06/08 15:00
浸泡4小時後播種(上排)

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2013/06/11 20:00
結果真是跌破眼鏡 3顆發芽的竟都是未浸泡的而浸種的完全沒有動靜

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2013/06/13 16:00
浸種的終於有一顆發芽(左上) 這時直播的已全數發芽太不可思議了兩組先發的時間竟相差44小時
註 : 浸種的種子後來一樣全數發芽

浸種即使無法縮短發芽時間應該也沒什麼妨礙才是啊怎會反而拖慢了?
因為種子浸在水中開始吸水時同時也會將一些溶質釋出到水中
這些溶質包括各類的鹽離子游離有機酸醣類甚至是蛋白質
所以比較合理的解釋可能是種子的"養份"因為浸泡而被稀釋了

發表文章時間 2013/11/24 03:39pm　IP: 已設定保密 [本文共 1433 位元組]　

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[這篇文章最後由breezeonme在 2013/11/24 07:42pm 第 1 次編輯]
10 為什麼辣椒種子沒發芽不需動刀?

有人眼看著孵了幾天的種子沒動靜竟想到用刀割掉包皮還說割掉包著的種皮後真的就發芽了並將此法推廣給大家

以辣椒種子而言刀割不但沒必要同時容易傷到胚乳新芽組織

大自然的設計不會讓新芽無法挺出種皮一顆無力挺出種皮的種子即使你幫它了它接下來也不會長得好

那為什麼刀割後就發芽? 應該先問 : 你怎麼知道發芽是因為那一刀?

辣椒種子因品種不同適當環境下發芽時間(單指探根)約2~8天加上3~5天大概就是你看到探頭的時間

有人孵了一個月我也曾孵過45天才發芽的那就是沒有適當環境例如夜溫太低

發表文章時間 2013/11/24 07:25pm　IP: 已設定保密 [本文共 643 位元組]　

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[這篇文章最後由breezeonme在 2013/11/24 08:36pm 第 2 次編輯]
11 為什麼小苗探頭後就一直包著種皮停止生長?

有時種子埋得太淺沒有介質的阻力拖住種皮小苗會帶著殼一起探頭不過健康小苗的子葉還是能從殼裡挺出來
有些小苗包著殼就凍長了這多半是種子不良
我試過幫這種小苗脫殼太粗魯大都直接斷頭成功的子葉還是無法順利展開生長遲滯最終難逃一死

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這株黑色眼鏡蛇辣椒小苗探頭後細胞停止分化不長也不死時光凍結了三個月
當初辣椒未全熟種子未發育完全或是沒有完整的基因序列

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12 為什麼我的鬼椒和別人的不一樣鬼椒到底有幾種?

鬼椒只有一種長得像鬼椒的卻有很多種
2007年產於印度阿薩姆的BHUT JOLOKIA 辣椒經金氏世界紀錄認證為當時世界最辣的辣椒因為太辣了老外又稱為 GHOST PEPPER 這是鬼椒名稱的由來
鬼椒雖只有一種果型的變化卻極大長短胖瘦不一還有刺疣及表面光滑兩種因此許多外型像鬼椒辣度也很高的品種常被誤認為鬼椒
NAGA JOLOKIA, NAGA MORRICH, DORSET NAGA, NAGA VIPER
這些辣椒外型和鬼椒都很相似有些甚至有血緣關係但和"鬼"都沒有關係

發表文章時間 2013/11/24 09:05pm　IP: 已設定保密 [本文共 505 位元組]　

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[這篇文章最後由breezeonme在 2013/11/25 02:10pm 第 1 次編輯]
13 為什麼毒蠍椒和布奇 T長那麼像?

千里達毒蠍椒是很早就有的品種

一家辣醬和種子公司的老闆-布奇泰勒(BUTCH TAYLOR)將毒蠍椒以專業環境種植終於在2011年培育出當時世界最辣的辣椒並以自己名字命名

布奇泰勒只是將毒蠍椒改良辣度並未與其它品種的辣椒雜交所以椒型沒有改變
也就是說毒蠍椒和布奇T的毒蠍椒外型相同差別在於辣度

發表文章時間 2013/11/24 09:49pm　IP: 已設定保密 [本文共 439 位元組]　

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14 常聽人說的燈籠椒到底是什麼辣椒?

燈籠椒不是俗稱大同仔的青椒(維基中文版的資料有誤)
也不是被誤認的南瓜辣椒
事實上燈籠椒指的不是單一品種而是泛指哈巴內羅這個品系的辣椒
哈巴內羅辣椒在國外相當普遍也常用於料理
因為椒型像中國燈籠而得名如蘇格蘭帽辣椒 (HABANERO SCOTCH BONNET)

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黃蘇格蘭帽辣椒

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[這篇文章最後由breezeonme在 2013/12/01 12:49pm 第 1 次編輯]
15 為什麼蘇格蘭帽辣椒有燈籠型和蓮霧型?

"蘇格蘭帽"(SCOTCH BONNET)這個名稱分別用在兩種不同的辣椒上
哈巴內羅蘇格蘭帽(HABANERO SCOTCH BONNET) 屬哈巴內羅品系通常就稱為蘇格蘭帽辣椒就是樓上那顆
牙買加蘇格蘭帽(JAMAICAN SCOTCH BONNET) 屬SQUASH品系習慣簡稱為牙買加辣椒也有人叫小圓帽或蓮霧辣椒
那麼為什麼兩種不同的辣椒都會以"蘇格蘭帽"來命名?
牙買加辣椒像蘇格蘭軟帽-Tam o' Shanter (像畫家戴的那種帽子)
而哈巴內羅蘇格蘭帽像小孩或女性戴的一種軟帽-BONNET

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