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惠民小農夫 




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 今天在菜市場買到一包老掉的翡翠椒,不過還能吃。我必須要說,真的有夠辣,光是清洗和切辣椒就已經被嗆到了,也實在有誇張。

我想請教愛吃辣的大大們,除了翡翠鑲肉、咖哩、炒牛肉之外,還有哪些私房食譜可以試試? 今天煮咖哩,用了大概7-8支,可是實在太辣,還有2/3包要消耗,我想知道有沒有可以把辣椒煮起來放久一點的食譜。

另外,有沒有大大知道翡翠椒的學名或者是英文名? 感謝~~







發表文章時間2012/12/30 10:17pm IP: 已設定保密[本文共 360 位元組]  
爆米花 
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 腌了吧!應該蠻好吃的
放在蔬菜沙拉上真是人間美味
我是不会最做 只会吃 ( 网上找了个你参考下)

腌辣椒的做法:

原料:辣椒
配料:胡蘿蔔、花生
調料:精細鹽8兩、酱油2兩、沙拉油1斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩
  1、辣椒洗淨晾幹後留梗,剪口。如果怕有辣椒子,就剪下方,尖的那一頭。
       2、胡蘿蔔洗淨晾幹後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤,比例任意。
      3、生姜1斤洗淨晾幹切花刀。  
      4、大蒜1斤切片。以上共計12斤,放在不鏽鋼盆裏攪拌備用。
      5、把調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裏,天翻動三次,壹周後即可使用,一周後每天翻動一次,三周後即可裝壇。如放花生米,于三天後將2斤花生米洗淨,幹蒸熟,放熱水中浸泡半小時,撈出立即放在盆底部,一天後再翻動。
      6、三天后放花生米。

爲什麽三天後放花生米?因爲三天後已經腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。








發表文章時間2012/12/31 09:34am IP: 已設定保密[本文共 957 位元組]  
惠民小農夫 




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 米花大,今天把辣椒煮成醬,結果辣度竟然消失了!  是我煮過頭了嗎? 明天再開瓶吃吃看,真不曉得到底是怎麼回事。







發表文章時間2012/12/31 09:22pm IP: 已設定保密[本文共 110 位元組]  
breezeonme 
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下面引用由惠民小農夫2012/12/31 09:22pm 發表的內容:
米花大,今天把辣椒煮成醬,結果辣度竟然消失了!  是我煮過頭了嗎? 明天再開瓶吃吃看,真不曉得到底是怎麼回事。


惠民大 您煮辣醬有加香油或胡麻油嗎
有次我煮麻辣鴨血 用胡麻油爆香花椒 結果加鬼椒醬和古巴辣醬增辣的鍋底 辣度竟剩一半不到 辣椒素不是溶入油裡 而是被分解了 原本還擔心是否因此吃了太多辣而不自知 晚上胃在燒就有得受
結果只是多慮了 ~







發表文章時間2013/01/01 12:12pm IP: 已設定保密[本文共 444 位元組]  
amoslin 

 

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 加熱過程會分解辣素
怕辣的人
辣椒多回鍋幾次就不辣了
還有辣素是油融性沒錯







發表文章時間2013/01/01 06:14pm IP: 已設定保密[本文共 80 位元組]  
惠民小農夫 




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 原來不能煮太久喔! 我其實第一次煮辣椒醬,手忙腳亂,可能是這樣,把辣椒煮過頭。我沒加麻油或香油,是用一般的葵花油。今天開瓶吃,我家老爺只說:確定這是微微辣的義大利麵醬。。。哀~~







發表文章時間2013/01/01 08:12pm IP: 已設定保密[本文共 176 位元組]  

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