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duoman 




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 果販常說，水果沒熟，千萬不能拿去冰，否則就從此不會熟。
但依化學理論，低溫化學反應速率變慢---水果在冰箱內還是會慢慢熟。
除非有些化學物質會因低溫而破壞，有人知道這理論基礎嗎？







發表文章時間2005/12/04 05:06pm　IP: 已設定保密[本文共 179 位元組]　 
sfy 

 

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發表文章時間2005/12/04 08:23pm　IP: 已設定保密[本文共 50 位元組]　 
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 理論蠻複雜的,一時三刻也很難跟您解釋.
用比較間單的方式說明,就是說在低溫下
,採下的果實呼吸會減緩甚至停止,熱帶水
果更會因過度的低溫造成寒害,使組織損
壞及死亡,而無法進行後熟的作用,自然也
就不會熟了.








發表文章時間2005/12/05 08:07pm　IP: 已設定保密[本文共 213 位元組]　 

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