| * 樹狀目錄 |
| 主文章： <B>塵封多年的老文章翻出來~ 因沒寫完 該繼續寫完它 病的虛累累 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 辣醬可分發酵與不發酵不發酵裏又可分醃製與非醃製發酵分為全發酵與半發酵以氣候來說又可分為低溫 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 辣醬要說是說不完的光發酵的形態就多的很容我ㄧ一道來先說發酵與未發酵的辣醬差異發酵過的少了 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~回答第一個問題!孕庣L黃酒系列當封劑用的是埔里陳紹那股入口微甘 繞樑三日的味道把 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 辣醬主要的材料就是辣椒有人問過我:哪一種辣椒最好?我的回答是:看你要吃的是什麼!雞心椒最好嗎? ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 會！而且是絕大的因素之ㄧ！若只是好玩的做一些些自己吃的就忽略它∼畢竟一小罐環境好控制但若是 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~若容器選好了再來要談的就是選辣椒大家有一個我不是很認同的觀念辣椒要很辣的才是好辣椒?真 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 下面是小蘭大整理的 ~************************整理如下首選是陶瓷類的,依次是玻璃塑膠纇的容器, ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~小蘭厲害沒錯!大家吃魚翅 魚翅本身並無好吃之處 全在吸收佐料知美味 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 再來說辣椒的� | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵!當然成!選別的意義即在此若懶的剖開陰乾 就不可以放進去勇伯也是洗淨後剖開來陰乾的 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~問到較高階的製法囉~現在說的是低階的製法種子有種子的風味 但現在說的是絞碎的製法 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~急不得!萬一漏掉了就會失敗!繼續囉!再來就是陰乾通常陰乾指的是不曬到太陽所以用電風扇吹他 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 生醬已完成?呵呵~開玩笑!才開始耶~生醬用油封住算是最穩定的因油不揮發 又會把辣素溶出弘 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 基本上 ~油和鹽~ 算是較穩定的封劑若選用酒當封劑就要注意 酒會乾掉 若 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 有孕i以到鍋裡加熱煮熟再說明一下未發酵的都是生醬生醬加熱會改變味道所以叫熟生醬若未全加熱則 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 請問 這篇可以置頂嗎?我曾自製過一罐,把用水果刀一顆顆切碎的辣椒末放入(一瓶385元)的橄欖油)去 ... | 作者：小卒 | 2010/08/10 |
| 回覆： 有媽媽代勞真幸福!媽媽身體不好就讓她休息自己動手做~ 沒有防腐劑的吃的\也安心! | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵!這問的妙!我用一些比喻來形容生醬未經發酵宛如青春期的年輕人~初生之犢 充滿野性 &nb ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~這些都是歸列屬調味醬~葷的留給大家去發揮!(呵呵!早年當然有私房的秘方 茹素以後就不 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： *********************************哈哈!浪漫婆婆等不及了!快就快攪碎加冰糖 加鹽 等發酵 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 下面是浪漫婆婆的 貼文(照片由原帖複製過來)*********************我今天已經把辣椒平鼓娃梐z機 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵!厲害!敢用菜刀剁還好只是朝天椒鬼椒這一剁就有你受的罐口用用布蓋住也可以要注意多一層天氣 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵!不要有事沒事喇喇咧!靜待發酵發酵是食物轉化胺基酸的過程 看他有無冒氣泡就知道有無 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 以上的是絞(剁的醬)~粗醬另一種是研磨醬~細醬那是用石磨把辣椒徹底研磨~連辣椒子都研磨成細末用 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 說了許多製法 讓我們來複習一下1.發酵的叫熟醬 沒發酵的叫生醬2.生辣椒&quo ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 以下是西米露貼文＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊從台東姑姑家帶回來的辣椒,家裡只 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~別洗了用乾布擦拭即可~數量少看來只能剁碎!呵呵~小量的製作有它須注意的地方1.鹽 冰 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵!又被逮到了!繼續我們的辣椒醬!入秋後氣溫漸低 白天夜晚溫差變大 空氣濕度漸 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 哈哈!婆婆等不及了! 發酵好了嗎?今天賑災稍歇一下~(註:本文完成時為2009/88水災剛過的時 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 呵呵~那是生醬封住的辣椒醬 不但辣嘴 還辣到胃裡去!但有人會覺得如此才過癮 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 以下是閜蘭大的貼文＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊那種辣法偶爾為之醒腦一下可以,常常如此,恐怕沒幾 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/10 |
| 回覆： 不是不受歡迎或是沒問題，因為太詳細了有待消化及實作謝謝勇伯分享醬油製作大家都很需要麻煩再撰 ... | 作者：miles5495 | 2010/08/11 |
| 回覆： 不是沒人看,是看到這裡還不知道該問什麼咧!沒動手做,不知道問題在那裡,哈哈~ | 作者：zc5872 | 2010/08/11 |
| 回覆： 醬油更麻煩要找非基因改良的黃豆~嘻嘻∼誰知道如何分辨?啥?勇伯知不知道?當然知道!我只是來這版 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/11 |
| 回覆： 黃豆不會分，那就改做黑豆醬油，更香丫~~ | 作者：kathywendy | 2010/08/11 |
| 回覆： 蝦密 好像不太熱絡 ? 我可是很認真在做筆記耶!勇伯大哥您 可不能偷懶喔! | 作者：晨曦青嵐 | 2010/08/11 |
| 回覆： 絞好的倒入桶子咦!勇伯不是說不銹鋼桶不好用?呵呵~夏天也發酵不了30天還好啦~其時親家自己種的 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/11 |
| 回覆： 看完全文.我的應該歸類為熟生醬囉!我的做法較為簡單.且可以保存很中騆浱鉥ㄓ�.我先將絞碎的生醬 ... | 作者：志成 | 2010/08/11 |
| 回覆： 志成老友的是熟生醬呵呵∼老友喜愛熟生醬的口味∼我就不太喜愛∼因少了那淳厚的後勁＊＊＊＊＊＊ ... | 作者：勇伯 | 2010/08/11 |
| 回覆： 辣椒醬說完了？開玩笑！才剛開始∼都還不算暖身耶∼細醬 調味醬 複合醬......呵呵~ ... | 作者：勇伯 | 2010/08/11 |
| 回覆： 拍拍手!!.... 瀏覽了「志成大」的「總匯辣椒醬」....原來「不同辣度(品種)」的辣椒也可攪合在一 ... | 作者：卡箍303 | 2010/08/11 |
| 回覆： 哈哈∼聽說已有比鬼椒更辣的品種了快去找出來~辣椒並非只品嚐辣每一種辣椒都有其特殊的香氣只是 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/12 |
| 回覆： 志成大大您這樣做辣椒會不會太辛苦了呀!!!之前看某節目台灣尚*有介紹辣椒很辣的好像叫魔鬼了不叫 ... | 作者：sherry0816 | 2010/08/12 |
| 回覆： 基因改良 (基改) 非基因改良 (非基改)這二種的分別…我來說說我所知道的……但要先說明一下…我 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 其實都要歸於一個問題：人口太多了耕地太少了消秏量太多了生產不及消秏就這麼簡單……以我們常買 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 為什麼做基改？它與 "非基改" 有什不一樣的地方嗎？用上面的大豆油的黃豆來講(當然這 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 為了區別 基改 與 非基改 作物在操作的技術上都會在基改作物裏放一段標示就像要買鑽石麗澤美鑽就 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 因為 所有的基改作物操作環節都在 "基因" 的層面而沒有到 "蛋白質" 的層面 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 至於有人說看外表就好了呀…其實未必為什麼哩？因為 基改作物 也可以做出和一般 非基改作物 一樣 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 還有另一個基改公司必須要考慮的就是被仿冒的問題植物不是很容易用種子繁殖嗎？辛苦做出來的基改 ... | 作者：wendy | 2010/08/12 |
| 回覆： 呵呵∼ 我也是基改的擁護者！所以基改的食品不排斥！∼因他養活了許多人!所以我也照吃！而且吃 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/12 |
| 回覆： 呵呵∼要回到辣椒醬的領域~有人問辣椒醬與醬油間的關聯 其實醬油含鹽量頗高~所以可視為防 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/12 |
| 回覆： 1.辣椒醬許多醃漬物道理亦同,只是為顧健康當然不放防腐劑,水份盡量去除,鹽及酒是極佳防腐劑2.基 ... | 作者：jeff55 | 2010/08/12 |
| 回覆： 呵呵∼這裡不討論基改問題爭議~ 因那會爭論不休 一不小心又會開啟筆戰 大傷和氣!若 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/12 |
| 回覆： 認同 勇伯伯頂樓說法...言歸正傳後學請教 勇伯~1.生辣椒醬﹝發酵﹞及2.炒熟辣椒醬﹝ ... | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/12 |
| 回覆： 呵呵~你的作法是非發酵的醃泡類~大陸內地許多地方都也有這種作法!還有更多類似的 都不錯!∼也有 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/12 |
| 回覆： 難怪...後學都是米酒一次加足..所以辣椒會﹝熟去..顏色變白然後..吃起來..查查硬硬的~還會起白菇 ... | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/12 |
| 回覆： 2.的做法更能保持原味.油主要是去除水分.溶出辣椒素.油本身並沒味道.且不加鹽. | 作者：志成 | 2010/08/12 |
| 回覆： 請問勇伯伯~我有一些曬乾的鬼椒~把其打碎也可做發酵辣椒醬嗎?謝謝您~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/08/12 |
| 回覆： 志成大作辣椒也有段時間囉~算算也進入達人級了 ~卻都沒提供出作品讓大家欣賞同時提供出來做分析 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/13 |
| 回覆： 齁~~勇伯呀~~~您有一個東西沒講比例啦.1公斤辣椒 / 20g 冰糖 / 30~50g ... | 作者：小蘭 | 2010/08/13 |
| 回覆： 沒問題∼這種又有另外的做法另外再說∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/13 |
| 回覆： 呵呵~沒注意看帖!加酒是要封住還是抑制~先注意這兩句話!不懂再發問! | 作者：勇伯 | 2010/08/13 |
| 回覆： 可以罰吃辣椒醬啦 , 但五公斤就免了吧 (你還嫌我不夠不重則不威嗎) | 作者：小蘭 | 2010/08/16 |
| 回覆： 唉! 被勇伯葛格抓到芝麻了.我問的是抑制.. 您要丟辣椒醬罰我嗎 ? 我很樂意受罰喔. | 作者：小蘭 | 2010/08/16 |
| 回覆： ∼本周辣醬要封罐了~有些人會收到~為了封罐昨天還特地到雲林縣的某榨油場買了一瓶苦茶油~哇!貴森 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/16 |
| 回覆： 續談抑制發酵與停止發酵發酵與長霉是同一件事~ 控制中的在此是稱為發酵~失控的稱為長霉!長霉也還 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/16 |
| 回覆： 原來 晨大及 orchis大 的拍手最強~一直在拍...勇伯 ~ 安扣~安扣~安扣~ | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/16 |
| 回覆： 我也來拍 | 作者：辣毒難戒 | 2010/08/16 |
| 回覆： 拍拍手~拍拍手~~拍拍手~~~拍拍手~~~~拍拍手~~~~~拍拍手~~拍拍手~~~拍拍手~~~~拍拍手~~~~~拍拍手~ ... | 作者：kathywendy | 2010/08/16 |
| 回覆： 哈哈∼勇伯從來只有送~連郵資都免!嘻嘻~等退休了 就會要回郵∼現在還沒有退休!你如覺得拍榭就~~ ... | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： O騎士拍太長嚕~ 雖很爽但不經濟實惠還是晨曦大妹子的強勁有力! | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： 苦茶油大籽較便宜 小籽更貴桑葚漬當果醬塗麵包也很好吃 | 作者：麥 | 2010/08/17 |
| 回覆： 呵呵！看看晨曦大妹子的掌聲就知道!不過∼看來喜愛辣醬的人不太多!看貼文就知道！看來看去 也只 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： 有人問∼以醬類的發酵豆麥混合發酵 或分離發酵再混合做成的辣醬呵呵~那叫複合辣醬裏的一種∼還 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： em04: 對啦!!!!拍.........拖啦. | 作者：orchis | 2010/08/17 |
| 回覆： 呵呵~海賊仗地利之便！佔盡不少便宜~ | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： 呵呵∼內行人耶~ | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： 哇~~~期待勇伯牌辣椒醬,哈哈!最近口水真是流不停~ | 作者：zc5872 | 2010/08/17 |
| 回覆： 我娘家養的雞超愛吃辣椒子呀!阮阿娘說曾看過養雞業者買辣椒回去剁給雞吃防寄生蟲嘻嘻這樣養久了 ... | 作者：sherry0816 | 2010/08/17 |
| 回覆： 古早、古早....我們住過「太平山」粉鳥派出所....小時候的記憶，天氣好冷、很冷!!.... 鋼杯中雞 ... | 作者：卡箍303 | 2010/08/17 |
| 回覆： 呵呵~原來辣椒還可以餵雞∼多一項知識囉∼看來以前養火雞給他們吃這個 也是同樣道理∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/17 |
| 回覆： 哇∼哈哈哈!!<p><br></p>勇杯杯 <b>網 路 賣 辣 椒 醬</b> .... ... | 作者：卡箍303 | 2010/08/17 |
| 回覆： 拍了半天，怎吃到辣椒的是雞??辣椒醬的進度全無~~勇伯太會哈啦了~~ | 作者：kathywendy | 2010/08/17 |
| 回覆： 勇伯~安安..後學都有在學習啦~只是一下子還沒辦法吸收那麼多..還不知問題所在..等實際操作後我的 ... | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/17 |
| 回覆： 先天級的高手教剛進門的新生就是會這樣啦~對不上話!不是沒人看,是不知道要問啥~這就像剛入伍的新 ... | 作者：zc5872 | 2010/08/17 |
| 回覆： 怎麼可能不喜愛辣醬?最近才在考慮要不要買鬼椒辣灌不過加味的要350不提味的更要450一灌好貴= = | 作者：evaair | 2010/08/17 |
| 回覆： 咪兔~前幾天逛辣椒王的blog,看那個辣椒醬真是猛流口水,叫同事把我手捉住,不然一直想按"購買 ... | 作者：zc5872 | 2010/08/18 |
| 回覆： 認同 z大所言...不實際做是無法體會其中奧妙~ | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/18 |
| 回覆： 哈哈~勇伯不只做辣醬有一套種辣椒也是很厲害∼稍待 2~3週就秀給你看!高產量的盆植法~鬼椒?自己做 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 哇~~勇伯連種辣椒都有撇步~高產量盆植法~眼睛為之一亮~期待喔!就是不知道內容物是啥東東,所以我 ... | 作者：zc5872 | 2010/08/18 |
| 回覆： 種辣椒需要用生態盆嗎 | 作者：麥 | 2010/08/18 |
| 回覆： 請教 勇杯杯~如辣椒﹝朝天椒﹞放在冷凍庫結冰後再拿出來做~生醬~會影響品質嗎？ | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/18 |
| 回覆： 哈哈∼厲害！說到高產量重點之一！不知道生態盆的大大∼快去百合版讀置頂的文章∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 就看你的解凍方式∼冷凍會使鬼椒內的水分形成冰晶解凍方法若不對鬼椒會好像煮過的∼你說會不會影 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 感謝 勇伯指導解說..後學就是從冰箱拿出辣椒~結果就如 勇伯說的的一樣﹝好像煮過的﹞..看 ... | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/18 |
回覆：  看來的確是很厲害滿口辣椒經讓人更斥赤嶀ㄙ冀O是何原故呢? 順便請教一下好了 | 作者：evaair | 2010/08/18 |
| 回覆： 呵呵~乃乃的咧~(嘻嘻! 後面老梗自己加!)這麼慢才來拍手~還疏疏落落的幾下~分明敷衍了事！ ... | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 我比較想學高產量生態盆草莓 | 作者：麥 | 2010/08/18 |
| 回覆： 冤枉阿,今年以來就這個月最忙,為了討口飯吃, 唉..我也是有不得已的苦衷 . | 作者：kennyc | 2010/08/18 |
| 回覆： 生醬、熟生醬、半熟生醬...聽得一頭霧水，如果能試吃，大家應該很快就知道 ... | 作者：gotogoto | 2010/08/18 |
| 回覆： 油餿味?是否台灣話說的"臭油哀"?是種令人不舒服的味道呵呵~ 油保存不當 巨黺釭L ... | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 我到三灣買苦茶油600cc一瓶 小粒苦茶籽搾的1000 大粒苦茶籽搾的600 | 作者：麥 | 2010/08/18 |
| 回覆： 呵呵~1000?那是風景區啦~買貴了！不過我∼也便宜沒多少!600cc差個150元 因產量就是不多∼雲林林 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 呵呵~那也要製作生態盆∼先買草莓盆來製作最好漂亮又高產量∼知道草莓盆嗎？我買來製作生態盆要 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/18 |
| 回覆： 不知道吔!~~勇伯能不能po圖讓大家看一下,我的草莓終於在前幾天全數陣亡,雖然己移到光線無 ... | 作者：scshih | 2010/08/19 |
| 回覆： 哈哈...有生意上門了.我已經註冊草莓盆種鹿子的概念專利,所以請勇伯先付一瓶苦茶油辣椒醬當使用費. | 作者：kennyc | 2010/08/19 |
| 回覆： 呵呵~要吃辣醬？太容易了 假日就裝罐囉∼草莓盆有素燒和瓷器兩種 型態大致一樣！我是買素燒 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 花生油也可以當封劑嗎雲林婆婆每收完一批花生就會拿一些花生去工廠榨油有次工廠還偷加了好多大豆 ... | 作者：sherry0816 | 2010/08/19 |
| 回覆： 嘻嘻嘻!!!Z大偷偷告訴你阮阿母種了市場上常用的辣椒她都拿到大賣批發市場去賣給小菜販水的我幫忙 ... | 作者：sherry0816 | 2010/08/19 |
| 回覆： 呵呵∼當然可以ㄚ~來看貴森森的油右邊黑黑的是黑芝麻油~一瓶300摳摳左邊的就是 "貴尬妹係&q ... | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 這草莓盆沒看到市場在賣呀,水內,辣椒醬要可以封罐了喔, 繼續看...... | 作者：小蘭 | 2010/08/19 |
| 回覆： 賣啦~這個一點都不奇怪,看多了,哈哈~有些東西我不知,有些蛋糕店我不去當然就是看過或知道些東東 ... | 作者：zc5872 | 2010/08/19 |
| 回覆： 呵呵~：垃圾吃垃圾肥 清潔吃突目雷以上是台語版的＊＊＊＊＊＊下面是國語版的：不乾不淨吃 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 看了勇伯精心的解說，才知道自己以前真的是垃圾吃垃圾肥了． 雖然不是嗜辣如命，不過辣椒醬的 ... | 作者：purelag | 2010/08/19 |
| 回覆： 呵呵~ 原來還有潛水客!多發問!親自動手!衛生又健康! | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 先跳過上面的辣醬作法~會接下去的別急~ 後續還很熱鬧!續談辣醬~另一種辣醬的作法盆植辣椒產量若 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 哈哈感謝 勇伯~後學就是要這個啦...菜鳥就是菜鳥要從最基本的學起~再進階~段數~ | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/19 |
| 回覆： 別小看~這最基本?呵呵~做下去就知道∼學問還超大的！基本功沒練好還做的四不像∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 貼下找到的茶葉專家的資料這位專家的味蕾讓我至今仍佩服不已戰後台茶之父─吳振鐸http://www.bes ... | 作者：勇伯 | 2010/08/19 |
| 回覆： 曾聽說：能完整代表人一生的就屬肚子了．困難時候，終其所有為的就是填飽肚子；富貴了，竭盡所 ... | 作者：purelag | 2010/08/20 |
| 回覆： 對了，既然塔裡人才濟濟，要不要考慮增添一門項目：蔬果奶@定有更多人知道各類加工方法，並且 ... | 作者：purelag | 2010/08/20 |
| 回覆： 呵呵~這提議到不錯∼看來西老搞∼勇伯光寫辣椒瞎掰就可以出本書了∼以現在開始天天寫 起碼寫個 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/20 |
| 回覆： 偷偷潛水粉久樂看到豪華頂級泡菜忍不住浮上來讚嘆勇杯杯頂級泡菜這個一定要的嘿而且要用素的哦感 ... | 作者：TonyHu | 2010/08/20 |
| 回覆： 喔~ 胡大說話了~好吧~ 今年開始準備!看是否可以找到食材明年來搞一次!有的話就通知你~ 因你有浮 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/20 |
| 回覆： 看來勇大的激將法奏效了把潛水的大大激出來了呵呵 | 作者：sherry0816 | 2010/08/20 |
| 回覆： 嘻嘻~其實別怕!畫虎反類犬的事不會出現!動手做就會知道!因做出來的一定是辣醬~有時會出現意想之 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/20 |
| 回覆： 哈哈哈~真好越來越熱鬧了... | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/20 |
| 回覆： 勇伯在 2010/08/20 05:01pm 發表的內容：嘻嘻~其實別怕!畫虎反類犬的事不會出現!動手做就會知道! ... | 作者：purelag | 2010/08/21 |
| 回覆： 今早已裝了十來罐∼下午續裝!一面裝一面拍照~所以速度不快！像機用４年囉∼ 有點不太靈光！傷腦筋！ | 作者：勇伯 | 2010/08/21 |
| 回覆： 慢慢來沒關係^^正所謂慢工出細活啊 | 作者：evaair | 2010/08/21 |
| 回覆： 哈哈~它傻瓜，你聰明就好啦! | 作者：turtle6 | 2010/08/21 |
| 回覆： 呵呵~這話有點好馬好馬的味道！ | 作者：勇伯 | 2010/08/21 |
| 回覆： 但是那個勇又聰明的人怎麼每次都拍的那麼遜阿? | 作者：robwu | 2010/08/21 |
| 回覆： 嘻嘻∼那是因相機太老嚕~啥?沒肉怨人大咖聰?說這話~用了4年!自動對焦或手動對焦都有點不穩定~大 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/22 |
| 回覆： 我上次買一台T300傻瓜 結果用不到兩年就常常給我當機, 每次去上自然生態戶外課時常常在緊要關頭 ... | 作者：晨曦青嵐 | 2010/08/22 |
| 回覆： 自製產品與工業化產品有其差異性呵呵~大大有思考性想法~極少遇到的幾位之ㄧ~~很今晶齔L法每次製 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/22 |
| 回覆： 呵呵∼繼續來談辣椒醬辣椒磨粉？如何磨？這稍慢談！今天先來點帶有日本味韓國辣醬∼味噌辣醬！咦 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/23 |
| 回覆： 這等美味~~豈能錯過~~ | 作者：scshih | 2010/08/23 |
| 回覆： 潛水的............換氣了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! | 作者：orchis | 2010/08/23 |
| 回覆： 哇∼只有兩位喔∼呵呵∼好像開家教班嚕∼好!勇伯做出來後二位第一優先當白老鼠~試吃 | 作者：勇伯 | 2010/08/23 |
| 回覆： 剛到課堂門口，既沒聽到敲鐘也沒值日生廣播． 資料還是習慣用筆記本一一寫下，心思除了用在紀 ... | 作者：purelag | 2010/08/23 |
| 回覆： 好啦！多收一隻白老鼠！呵呵~要談味噌辣醬當然要先略知道味噌∼否則就是白搭！當然先別知道藝術 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/23 |
| 回覆： 習慣使用 工＠研 牌，顏色接近白味增，甜鹹適中，顆粒比較細緻．嗯∼大致就這些． 不過現今 ... | 作者：purelag | 2010/08/23 |
| 回覆： 倫家辣椒醬一直找不到地方, 袂赴注文...面對牆角一次.現在勇伯大人牛排受傷,腳手戈這呢快....才4 ... | 作者：西米露 | 2010/08/24 |
| 回覆： 我是用 神州吟釀 , 有兩種 ; 味道醇厚 但是太鹹了 | 作者：tulip3315 | 2010/08/24 |
| 回覆： 嗯~不錯~有人願意紮實的練功!基本功力紮實 才能激出火花！~做出令人激賞的 藝術等 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/24 |
| 回覆： 睡覺前的 叮嚀~繼續調查大家習慣的味噌! | 作者：勇伯 | 2010/08/24 |
| 回覆： 一般市售的口味!!!! | 作者：orchis | 2010/08/24 |
| 回覆： 沒注意我要問的你熟知和常買市售有品牌的味噌~絡加上你對此種味噌的口感最好 | 作者：勇伯 | 2010/08/24 |
| 回覆： 今天鮮採的綜合辣椒因﹝不足斤﹞準備陰乾備用~ | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/24 |
| 回覆： 我們家愛喝魚湯(啊就離東港近昧)所以都買一箱(小紙箱的那種,鄉下地方的柑仔店秤重賣的那種)最近 ... | 作者：sherry0816 | 2010/08/24 |
| 回覆： 厚~~這是炫耀文!那下次麻煩您幫我去華僑市場買生魚片,哈哈!黑葉蕃茄沾不只台南以南吧,雲林也會沾 ... | 作者：zc5872 | 2010/08/24 |
| 回覆： 要磨粉就整個晒乾~洗過要絞醬才陰乾~保住辣椒水分這是有別的~ | 作者：勇伯 | 2010/08/24 |
| 回覆： 持續等待中...怎麼變成在哈啦了一點進度都沒有= = | 作者：evaair | 2010/08/24 |
| 回覆： 呵呵∼ 別急！大家常用的味噌品牌調查今天晚上截止嘻嘻∼~ 注意!"味噌品牌調查今天 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/24 |
| 回覆： 失礼します....蓋高尚，雖然廚房很乾淨( 因為很少在家開伙嘛)....我去 ... | 作者：卡箍303 | 2010/08/24 |
| 回覆： 我都吃泡麵跟便利商店的飯糰, 早就忘記味噌的味道了?謝謝 勇伯大哥 提醒 還有味噌這個好東西在 | 作者：晨曦青嵐 | 2010/08/24 |
| 回覆： 味噌的話我喝阿英排骨飯的味噌湯還蠻習慣的^^倒是沒特別喜歡的味噌 | 作者：evaair | 2010/08/24 |
| 回覆： 我們家習慣用日本味噌, 這次是買下圖這個.咿...竟然跟卡老輸同一牌子, 一定是高檔貨. | 作者：kennyc | 2010/08/24 |
| 回覆： 常用的味噌品牌滿多種現冰箱有2種我喜歡有放酒麹的味噌 | 作者：hongru | 2010/08/24 |
| 回覆： (無內容) | 作者：orchis | 2010/08/24 |
| 回覆： 目前家裏冰箱裏的是主婦聯盟出的味噌，沒有覺得特別好吃╮(╯.╰)╭ | 作者：kathywendy | 2010/08/24 |
| 回覆： 韓國辣椒味噌醬味噌原料有分黃豆或小麥....製成.這款是麥味噌加辣椒粉.....懶人專用^^另外.單純 ... | 作者：橘色虎斑貓 | 2010/08/24 |
| 回覆： 呵呵∼終於有ㄧ個 吃辣味味噌的啦~那個確實是辣味味噌~不是味噌味的辣椒醬! | 作者：勇伯 | 2010/08/24 |
| 回覆： 偶都不會挑ㄝ! 有什麼吃什麼~ | 作者：西米露 | 2010/08/24 |
| 回覆： 假如我記憶沒錯誤.韓國的辣椒醬是將酒麹米未籇騍D的糯米飯中發酵後再加辣椒粉入內再發酵. ... | 作者：hongru | 2010/08/25 |
| 回覆： 感謝~勇杯杯指導...記住了..魯力.. | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/25 |
| 回覆： 呵呵！來了一個內行的∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/25 |
| 回覆： ＯＫ~味噌的 調查結束!有貼文都會有得吃!~但要稍候一段時間!因體力尚未恢復~無法製作！ | 作者：勇伯 | 2010/08/25 |
| 回覆： ccc晚上沒有睡好厚? | 作者：evaair | 2010/08/25 |
| 回覆： em04 是為了走更遠的路.....身體要緊啦!!!! | 作者：orchis | 2010/08/25 |
| 回覆： 我不知我家這是黃豆做的，還是小麥做的…中文標籤被我撕了…韓文看不懂。我只知道紅色味道比較重 ... | 作者：kathywendy | 2010/08/25 |
| 回覆： hongru大很厲害...都自己做 | 作者：橘色虎斑貓 | 2010/08/25 |
| 回覆： 呵!呵!在國外想吃甚麼都得自己動手做啦! | 作者：hongru | 2010/08/25 |
| 回覆： 真害(駭)!!.... 貓大介紹的「明報OL網」.... 我也很好奇地去瀏覽.... 害人家的「口水」都....滴 ... | 作者：卡箍303 | 2010/08/25 |
| 回覆： 呵呵~味噌絕不只那樣啦∼有機會再來說啦∼因味噌也算蔬果巨踳策h了一種天然的奶油香！味道非常的 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/25 |
| 回覆： 哇~幸福的感覺都來囉~寒流快來喔~我想來煮味噌湯! | 作者：zc5872 | 2010/08/25 |
| 回覆： 期待、期待又多增加了一種知識 | 作者：evaair | 2010/08/26 |
| 回覆： 關於味噌，諸如此類的平民食品是永遠都與時尚流行撘不上關係的，即使偶有商業炒作，它依然是不 ... | 作者：purelag | 2010/08/26 |
| 回覆： 看著看著肚子餓了起來要去吃東西了 | 作者：nunuyeh | 2010/08/26 |
| 回覆： 哈哈∼味噌要先用冷水化開否則要等他煮到自己化開會豆味盡失~我在日本有一次恩師帶我和前輩去野 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/26 |
| 回覆： 痛!躺著壓到痛處就會醒過來~又不可能不翻身~睡眠就 一直不足~快變貓熊嚕~不過本週逐漸好轉~痛度 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/26 |
| 回覆： 勇伯真是閒不住,這種情況還是先在家多休息吧!越是動的厲害,復原期越是拉長,雖是炎炎夏日,能將束 ... | 作者：scshih | 2010/08/26 |
| 回覆： 呵呵∼會考慮的!~問題是勇伯公事越來越忙~!稍候一陣子! | 作者：勇伯 | 2010/08/26 |
| 回覆： 上週末辣醬封罐後已ⅶ隅𦶡D人人都喜歡!沒說我也不敢直接炸過去~請別客氣! | 作者：勇伯 | 2010/08/26 |
| 回覆： 謝謝 , 我可試試嗎 ?到今天下午為止 已收成了十幾個 鬼椒果實 但是還鼓不起勇氣把它們製成辣椒醬 ... | 作者：tulip3315 | 2010/08/26 |
| 回覆： 哎呀~勇杯杯還在痛喔!身體健康最重要，要好好保重啊! | 作者：turtle6 | 2010/08/26 |
| 回覆： 我非常願意試吃!! em01: 賀甲賀甲金賀甲 | 作者：evaair | 2010/08/26 |
| 回覆： 我也非常想試吃，請問可以讓我吃...吃一下嗎?這個要是能吃一口，不知有多好ㄝ~ | 作者：gotogoto | 2010/08/26 |
| 回覆： em02 嘿.嘿!!!!也來報名試吃勇伯牌手工辣椒醬 . em25 | 作者：orchis | 2010/08/26 |
| 回覆： 以上都可以~免郵資!手腳要快~數量有限!每人一罐(愛滋味花瓜的玻璃瓶)~保整洗的 乾乾淨淨加熱水煮 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/26 |
| 回覆： 先謝謝這裡謝謝勇伯^^ | 作者：evaair | 2010/08/26 |
| 回覆： 勇伯大人!! 倫家也是要來報名的啦~ :D | 作者：西米露 | 2010/08/27 |
| 回覆： 勇伯伯!! 我也要報名!! | 作者：kathywendy | 2010/08/27 |
| 回覆： 嗯∼多發言的好處就是能探得自己誤解的真相，除去一般知識傳遞的路徑，這也是我學習的好途徑． ... | 作者：purelag | 2010/08/27 |
| 回覆： 那就大方的跟勇大登記呀!!!細二會呷無喔!!!!呵呵呵 | 作者：sherry0816 | 2010/08/27 |
| 回覆： 每看一次就流一次口水,喔~~~等得美味辣醬的到來! | 作者：zc5872 | 2010/08/27 |
| 回覆： 以上都有~ | 作者：勇伯 | 2010/08/27 |
| 回覆： 你好! 勇伯大大,我是來自澳門的香港人...這裡歡迎我嗎??因最近開始種辣椒和喜歡食,所以找到這裡來... | 作者：heran | 2010/08/27 |
| 回覆： 勇杯杯大大您好~不知現在報名會不會太晚...期待~我也願意品嚐~感恩..魯力~ | 作者：彩衣襲人 | 2010/08/27 |
| 回覆： 呵呵∼都歡迎的很~記住要多出聲~讓大家認識你記得你!有好康的才會想到你喔! | 作者：勇伯 | 2010/08/27 |
| 回覆： 看來生意清淡~到今晚24:00收攤~有出聲音的都可以寄出~澳門的 ~我不知是否可以寄但若出差帶到香港 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/27 |
| 回覆： 小弟是很想要,但是都只是看文,只回了兩次無意義的文,沒參與討論...所以沒臉向勇伯拿辣椒醬~只好 ... | 作者：辣毒難戒 | 2010/08/27 |
| 回覆： 沒口福怕吃辣 吃太辣火山爆發 小菊花變成向日葵 | 作者：麥 | 2010/08/27 |
| 回覆： 呵呵~有回文都可以啊！來短訊！1. 地址+５碼郵遞區號2..收件人+電話∼每次寄小包不填電話附近郵 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 小弟就厚著臉皮申請了~謝謝勇伯的愛心~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/08/28 |
| 回覆： 半夜4點多還沒睡?看來已接受訂單了^^馬上填寫資料去~謝啦! | 作者：evaair | 2010/08/28 |
| 回覆： 先謝過勇大,星期一查明郵遞可行否,再通知勇大. 請問郵費我可怎樣負呢? (感覺有點難為情,一直潛水 ... | 作者：heran | 2010/08/28 |
| 回覆： 辣椒醬,味蹭,我都有興趣不過自製啤酒感覺也很好玩,不過就是找不到啤酒花. | 作者：topace | 2010/08/28 |
| 回覆： 啤酒花好像塔內有大大有種，貼過圖…不知我有沒有記錯。 | 作者：kathywendy | 2010/08/28 |
| 回覆： 感謝天，感謝地，感謝勇伯伯的好手藝，感謝勇伯伯的親家提供自家種的好辣椒，感謝老天爺讓我有看 ... | 作者：kathywendy | 2010/08/28 |
| 回覆： 呵呵~ 郵資我曾來都是~"免"一字!~你若不好意思就把郵資捐給你認為你值得信任的公益機 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 呵呵∼還是私房！因沒親自教學∼如何拿捏發酵火侯∼但就算教也是私房醬!~因那是勇伯做的 ~但你可 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 呵呵~痛！醒過來!********************符合條件的都別客氣~盡量申請!是技術交流而已~ | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 你喜歡我也高興~我貼過的老掉牙的笑話~牧師的故事~分享才是快樂的泉源~有誰幫我找出來再貼一次? | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 敢問勇大牧師的故事中大概關於什麼,有什麼人物嗎??我找到很多"牧師的故事"呢... | 作者：heran | 2010/08/28 |
| 回覆： 呵呵∼我找找看吧！稍待一下∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 來囉∼原文貼球莖版~孤挺分版~２０樓http://www.tbg.idv.tw/tbgweb/cgi-bin/topic.cgi?forum=47& ... | 作者：勇伯 | 2010/08/28 |
| 回覆： 我找到一個這樣的...和尚、喇嘛和牧師的故事牧師甲、和尚乙及喇嘛丙，這天相約到湖上泛舟。喇嘛 ... | 作者：heran | 2010/08/28 |
| 回覆： 看到第五頁 接著明天繼續學習!!勇伯好棒ㄚ~我正愁著缺少辣椒醬的知識呢 | 作者：三色貓 | 2010/08/29 |
| 回覆： 謝謝ㄛ樂！害阮尾巴都翹起來嚕∼ | 作者：勇伯 | 2010/08/29 |
| 回覆： 勇伯真大方大方到令我折服! | 作者：evaair | 2010/08/29 |
| 回覆： 看到前面製作方式還是霧煞煞有時間再來重看看到勇伯大放送實在很想知道收到的人的試吃心得因為我 ... | 作者：yaying126 | 2010/08/29 |
| 回覆： 吃小辣的朋友............. 涼麵 + 辣椒醬. | 作者：orchis | 2010/08/29 |
| 回覆： 我吃大辣的也可以涼麵 + 一大坨辣椒醬!奶ˋ�!阿~流口水了... | 作者：辣毒難戒 | 2010/08/29 |
| 回覆： 這我免疫 都不會流口水, 如果有冰淇淋分享記得要作壁一下! | 作者：robwu | 2010/08/29 |
| 回覆： 魷魚今年缺貨.價格翻了一倍 | 作者：orchis | 2010/08/29 |
| 回覆： 那改吃土托魚或羊肉羹麵也不錯的啦~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/08/29 |
| 回覆： 簡單就是美...i love it | 作者：heran | 2010/08/30 |
| 回覆： 呵呵~最簡易的的吃法，往往就是對食物考驗最嚴苛的方法！涼麵孕i以吃的出來呵~涼麵好壞有機會再 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/30 |
| 回覆： 咦~怎麼腿短沒跟上 | 作者：小蘭 | 2010/08/30 |
| 回覆： ㄏㄡ∼沒注意百合版裡的貼文!~早就列入供應名單嚕!有罪!來人!押下去!女生專用大刑侍候~胖5公斤後 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/30 |
| 回覆： 放過她吧,我來受刑吧,我想罰雙倍重十公斤... | 作者：heran | 2010/08/30 |
| 回覆： 咦!價喝康!有人代罰!真是好運氣! | 作者：勇伯 | 2010/08/30 |
| 回覆： 辣醬配關東煮,肉圓或麵線都滿好吃的 (sorry,忘了勇老大吃素) | 作者：nunuyeh | 2010/08/30 |
| 回覆： 對女生來說 真是太殘忍的處罰了....通常我都是泡菜炒飯只聞其辣呀 | 作者：yaying126 | 2010/08/31 |
| 回覆： 泡菜是自己做的嗎??我喜歡食泡菜呀... | 作者：heran | 2010/08/31 |
| 回覆： 台式泡菜還行韓國泡菜就沒法自己做了找不到喜歡品牌的辣椒粉 | 作者：yaying126 | 2010/08/31 |
| 回覆： 嘻嘻~韓國泡菜喔？辣粉不是問題是發酵的問題發酵對了辣粉的香味都是小咖！功力夠的用台北迪化街 ... | 作者：勇伯 | 2010/08/31 |
| 回覆： 謝謝兩位大大的解救 | 作者：小蘭 | 2010/08/31 |
| 回覆： 那請問台式泡菜我可以做嗎??請大大指教,我很喜歡吃泡菜(已前因工作去了韓國三個月,超喜歡泡菜,不 ... | 作者：heran | 2010/08/31 |
| 回覆： 韓國泡菜真好粗!只是有點小貴台式泡菜又過酸不知不加醋的話，只吃辣辣脆脆的泡菜哪裡買^^ | 作者：evaair | 2010/08/31 |
| 回覆： 自己做~看來又要另外開帖了~但我是忙的要死~ 只好看有沒有善心人士出來寫~若沒有也就只好隨緣~ ... | 作者：勇伯 | 2010/08/31 |
| 回覆： 我想還是先學好基本功(發酵)最重要.... | 作者：heran | 2010/08/31 |
| 回覆： 看到十三頁 繼續整理資料~ | 作者：三色貓 | 2010/09/01 |
| 回覆： 塔內好冷呀~~~勇大在忙吧.勇大我問過澳門郵局, 澳門是可以收辣椒醬的, 只要寄出地能寄出就好(可 ... | 作者：heran | 2010/09/02 |
| 回覆： 知道囉！ | 作者：勇伯 | 2010/09/02 |
| 回覆： 我還以為短訊發不到呢... | 作者：heran | 2010/09/02 |
| 回覆： ㄚ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!勇伯有發送辣椒醬喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!屋屋屋屋屋屋屋屋屋屋屋屋~~~~~~~ ... | 作者：三色貓 | 2010/09/03 |
| 回覆： 呵呵∼秋分以後就會準備不必交換拉∼直接分享出去就好∼勇伯向來對分享都不太設限設限最大的是潛 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/03 |
| 回覆： 真害，自己做的辣椒醬忘了放回冰箱，才隔夜就能嚐出怪味來，真正是挫折喔． | 作者：purelag | 2010/09/03 |
| 回覆： 請問是否因為天氣濕熱,所以那麼快就出怪味呢...因我覺得如已封又沒有污染的話,應不會那麼快變壞 ... | 作者：heran | 2010/09/03 |
| 回覆： 聽說潛水要不到那得趕快浮上來透透氣才行 | 作者：evaair | 2010/09/03 |
| 回覆： 人家又不是故意潛水的-.-是剛好在你發送完的隔天才上網。。。。因為我照顧鬼椒種苗去了咩~ | 作者：三色貓 | 2010/09/04 |
| 回覆： 我其實沒按勇伯的指示操作，而是很單純的以糖鹽醃製發酵，所以只要每次取用後都要馬上放回冰箱 ... | 作者：purelag | 2010/09/04 |
| 回覆： 呵呵~對潛水也沒定的很死啦~只是對從未出現一有分享就出現的感覺很怪而已啦~比方對辣椒醬有嗜好 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/04 |
| 回覆： 呵呵~會繼續製造啦~這次做多一些~大家多分享一些~ | 作者：勇伯 | 2010/09/04 |
| 回覆： 你如何封?用什麼封?(油?酒?)能不能說詳細一點? | 作者：勇伯 | 2010/09/04 |
| 回覆： 呵呵~我說過~我介紹的只是一個方向真的作的是你時~ 有時會擦出火花~ 辣醬變成藝術品好吃的令你感 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/04 |
| 回覆： 以前待過實驗室.無菌操作檯要有紫外線照射.恆溫..溼度控制...無菌衣.手套.75%消毒酒精....條件很 ... | 作者：橘色虎斑貓 | 2010/09/04 |
回覆：  勇伯 小弟我對市面上的辣醬喜歡的口味是寧X辣椒大王與老酈鬫捇是非常美味不知勇伯大大可否 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/04 |
| 回覆： 可能操作過程中碰到生水或油，就會變味道天氣濕熱的發酵不會出怪味的，如果有進冰箱，天氣的濕熱 ... | 作者：fans | 2010/09/04 |
| 回覆： 明白明白, 還好我們只是討論自家做的方法,不是大量生產... | 作者：heran | 2010/09/04 |
| 回覆： 請問勇大：苦茶油到底是小果好?還是大果好?一般大家多認為小果比大果好，而且小果的價錢，也比大 ... | 作者：gotogoto | 2010/09/04 |
| 回覆： 勇大我只是在問purelag大的辣椒醬變味原因啦....但我想問勇大...purelag大這樣算是由生醬發酵但 ... | 作者：heran | 2010/09/04 |
| 回覆： heran 晚安，讓我來報告這個情形，會有不正常的味道是因為我的挑嘴，其實辣椒醬還不到變壞的地步 ... | 作者：purelag | 2010/09/04 |
| 回覆： 安安purelag明白,大致明白有氣泡那就算是在發酵了吧,會不會是因為沒蓋上蓋子,所以有大量氧氣使辣 ... | 作者：heran | 2010/09/04 |
| 回覆： 呵呵∼但這個季節採收的辣椒含水量都很高所以陰乾後稍事曬些太陽萎凋一下再攪碎 發酵就不會太快 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/04 |
| 回覆： 呵呵∼會的 !那2種品牌名字你用短訊告訴我~ | 作者：勇伯 | 2010/09/04 |
| 回覆： 短訊已發^^3q~ | 作者：三色貓 | 2010/09/04 |
| 回覆： 下面引用由heran在2010/09/04 08:51pm發表的內容安安purelag明白,大致明白有氣泡那就算是在發酵 ... | 作者：purelag | 2010/09/05 |
| 回覆： 辣毒大原來是同好耶 不過您會說太鹹那肯定是吃的不夠辣才布O不要命的挖。。。。但是我用雞 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/05 |
| 回覆： 是的因為在吃中藥被醫生警告不能吃辣的，所以没有跟著製作辣椒醬等解禁後再來試試看製作辣 ... | 作者：fans | 2010/09/05 |
| 回覆： 報告!!材料已經準備好了，等痿凋完成先採用熟生醬作法測試! | 作者：三色貓 | 2010/09/05 |
| 回覆： 呵呵~辣椒量看來不多!添加鹽糖米酒時不是很好控制~要更加小心! | 作者：勇伯 | 2010/09/05 |
| 回覆： 真是好的建議~我怎麼都沒想過,這樣可增孕i降低用量~真棒!謝謝貓大~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/05 |
| 回覆： 外國辣椒中~我覺得風鈴辣椒和南瓜辣椒味道最好~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/05 |
| 回覆： 很囧的是。。。我不知道該孕播T定是把南瓜跟鬼椒分開做還是都混一起?如果純鬼椒我是絕對絕對承受 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/05 |
| 回覆： 辣毒大請問南瓜椒你是採用什麼作法呢? | 作者：三色貓 | 2010/09/05 |
| 回覆： 我上次把南瓜辣椒切碎後炒碎的蘿蔔乾和豆鼓還有小魚乾~很好吃很下飯~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/05 |
| 回覆： 在市場買一些普通辣椒混在一起做，或是普通+南瓜一份，普通+鬼椒一份 | 作者：fans | 2010/09/06 |
| 回覆： 其實怎樣加都可以.我都是不管收成什麼品種.全加在一起.方便就好.做好的成品若很辣.用量就少一點. ... | 作者：志成 | 2010/09/06 |
| 回覆： fans大大這是個好主意不過家裡人完全不吃辣 也分不清楚辣椒的品種 只知道我自己有種 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/06 |
| 回覆： 請問志成大大您用小火翻炒辣椒的時候戴上防毒面具 是真的有那麼恐怖嗎?整個廚房會像被放了 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/06 |
| 回覆： 翻炒時的味道很嗆.一直流眼淚.咳嗽.打噴嚏.所以帶上防毒面具.若你家抽油煙機夠強.就不必如此.以 ... | 作者：志成 | 2010/09/06 |
| 回覆： 喔~我看我還是用剪刀剪吧。。。果汁機老人家要打果汁喝的 萬一殘留辣味不好油煙機確實不夠 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/06 |
| 回覆： 不用到微焦.感覺水分已很少.再用油炸一會兒.即可裝瓶. | 作者：志成 | 2010/09/06 |
| 回覆： 又開始教學授課了^^趕快勤作筆記 | 作者：evaair | 2010/09/07 |
| 回覆： 呵呵~有自製經驗的都來哈啦幾句∼這樣才熱鬧∼下週要把答應分享的寄出了！ | 作者：勇伯 | 2010/09/07 |
| 回覆： 我沒經驗~~因為辣椒產量不多~我都是和蒜頭一起浸在醬油裡所以還是繼續潛水好了ˇˇ | 作者：kingweb | 2010/09/07 |
| 回覆： 呵呵~這叫漬醬類∼泡醬油泡醋泡酒...漬泡的方式很多∼漬泡時可以加入香草植物∼或香料...很是有 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/07 |
| 回覆： 勇大,那香草植物可加呢? | 作者：heran | 2010/09/07 |
| 回覆： 目前滿意的幾個香草植物之一是迷迭香只要是自己種種的都不錯∼沒農藥！ | 作者：勇伯 | 2010/09/07 |
| 回覆： 嗯嗯，有時侯也會醋漬不很辣的辣椒當開胃菜，尤其是夏天裡冰涼涼的很爽口．調味嘛，喜歡醬油的孕 ... | 作者：purelag | 2010/09/07 |
| 回覆： 您大概沒下過廚房吧，有時候爆香多一點的辣椒就很恐怖了，嗯，防狼噴霧劑聽過嗎？其中一種原料就 ... | 作者：purelag | 2010/09/07 |
| 回覆： 我家有加紫蘇，自己種的洗過陰涼的地方曬一天，整枝塞進去罐子 | 作者：fans | 2010/09/07 |
| 回覆： 哈哈~世界各地的風俗民情不同口味不同所以才有如許多的辣椒文化巨ㄨL 還有加肉桂的...呵呵~談不 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/07 |
| 回覆： 加入破布子呢?適合嗎?我很愛吃破布子~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/07 |
| 回覆： +1辣椒與小魚乾很合 | 作者：nunuyeh | 2010/09/08 |
| 回覆： 再來碗雜糧粥~~完美的組合 .....................................突然覺得好餓哦! | 作者：scshih | 2010/09/08 |
| 回覆： 我思考了很井傮f！ 但若以破布子去籽~破布子的汁液外就叫做"辣塊"~~有破布子味道嗯~ ... | 作者：勇伯 | 2010/09/08 |
| 回覆： 辣塊!聽起來好有學問~勇伯連破布子都有種阿~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/08 |
| 回覆： 呵呵∼我最怕人家說我有學問，~我只是喜歡哈啦瞎掰!因做生意世界到處跑，天生好奇喜歡東看西看! ... | 作者：勇伯 | 2010/09/09 |
| 回覆： 勇伯這麼早就起來了ㄚ...04：30就在塔內活動...在偶們鄉下會這麼早就起來的應該都是7-80歲的老年 ... | 作者：平凡園丁 | 2010/09/09 |
| 回覆： 竹山∼ | 作者：勇伯 | 2010/09/09 |
| 回覆： 破布子很簡單又可以解毒的食物蒸魚加破布子，吃了太多芒果皮膚會癢要吃破布子傳統市場買回來的要 ... | 作者：fans | 2010/09/09 |
| 回覆： fans大您好~請問您知道商店賣的破布子罐頭(裡面有很多湯汁)怎麼做的嗎?我用來清蒸魚(盧魚,鱈魚, ... | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/09 |
| 回覆： 你說的這種破布子我做過一次, 請參考下面, 蠻簡單的.樹子（破布子） 材料： 破布子 １公斤 醬油 ... | 作者：kennyc | 2010/09/10 |
| 回覆： 製作破布子最麻煩的事採果〈砍樹〉剪果〈類似把一串葡萄剪成一顆顆的〉清洗〈洗乾淨順便把蒂頭摘 ... | 作者：平凡園丁 | 2010/09/10 |
| 回覆： 累的要死又賺不到錢，每次都拿去當鄰長... 她可能家裡的產量太多了,所以上超市都不會注意 ... | 作者：scshih | 2010/09/10 |
| 回覆： 謝謝，這種的我没試過因為以前外婆做這種一塊塊的賣一點補貼家用，現在阿姨家的田邊種了一 ... | 作者：fans | 2010/09/10 |
| 回覆： 在偶們鄉下地方，自己種的東西吃不完..都會拿去左鄰右舍分享...叫做鄰長啦...而別人家也常會拿東 ... | 作者：平凡園丁 | 2010/09/10 |
| 回覆： 好懷念的家鄉人情味...台北居大不易每一把青菜都要加運費和人事費∼這些附加的比青菜貴好幾倍！ | 作者：勇伯 | 2010/09/10 |
| 回覆： 感謝kennyc大詳細指導做法請教破布子市面售價約多少錢挑選有無注意事項呢謝謝您~ | 作者：辣毒難戒 | 2010/09/11 |
| 回覆： 我家平常用的破布子都是去超市買現成罐裝好的,唯一自己動手做只有一次, 想說種的破布子樹結了不 ... | 作者：kennyc | 2010/09/11 |
| 回覆： 破布子用阡插繁殖喔.選粗壯枝幹阡插.很快就可收成.!!!! | 作者：orchis | 2010/09/11 |
| 回覆： 勇伯是竹山人喔。。。。我們是隔壁鄰居耶-.-!==========================這幾天颱風超級潮濕的有 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/11 |
| 回覆： 隔壁?何處? | 作者：勇伯 | 2010/09/11 |
| 回覆： 鹿谷阿 | 作者：三色貓 | 2010/09/12 |
| 回覆： 三色貓偶們是同鄉你...你...你...應該不會是偶想的那個人.....半夜3 點... | 作者：平凡園丁 | 2010/09/12 |
| 回覆： SORRY....偶是鹿谷人...偶住加油站旁邊...不好意思...認錯人了... | 作者：平凡園丁 | 2010/09/12 |
| 回覆： 你認識偶嗎...應該是是不認識...假如認識的話會有比較多的福利...口以彼此分享喔...哈..哈.. | 作者：平凡園丁 | 2010/09/12 |
| 回覆： 粉難得在塔內碰到自己人...連勇大都會...裝傻...鹿谷人...民風純樸˙...勇大...市居太互O種學問. ... | 作者：平凡園丁 | 2010/09/12 |
回覆：  同學 你想到哪去了-.-?==========昨晚我做辣椒醬失敗了。。。不小心油放太多了 全部都是油 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/12 |
| 回覆： 嘿嘿~不認識也可以有福利嗎?例如你做好的各種好吃的 我也可以吃的到嗎? | 作者：三色貓 | 2010/09/12 |
| 回覆： 沒關係~這樣能儲存更久.用量要小心.通常嘴巴可以忍受辣度.可是腸胃受不了.甚至後門噴火. | 作者：志成 | 2010/09/12 |
| 回覆： 聽長輩說破布子千插要當天砍當天插才會隔年有採收, 說枝條砍後晚一天千插就會晚一年才開花, 晚兩 ... | 作者：晨曦青嵐 | 2010/09/12 |
| 回覆： 可是志成大，我那罐是"灰常灰常"油，油的膩死了。。。 | 作者：三色貓 | 2010/09/12 |
| 回覆： 插話一下太油就分批拿出來加料，加一些干貝和小魚乾在鍋裏(不能有水份)再加一些豆鼓，小火慢炒， ... | 作者：fans | 2010/09/12 |
| 回覆： 這種做法就是利用油跟空氣隔絕.所以上面會浮一層油.吃的時候盡量撈底下的辣醬. | 作者：志成 | 2010/09/12 |
| 回覆： 呵呵~辣椒講就是要用油來阻隔空氣以達到防腐的目的但只要少量浮在瓶口即可∼盡量用安定性高的油 | 作者：勇伯 | 2010/09/12 |
| 回覆： 小魚乾的我也超級愛吃 下次買小魚乾來混合是不是先利用多餘的由來炒小魚乾到熟 然後 ... | 作者：三色貓 | 2010/09/13 |
| 回覆： 呵呵∼談到辣 各式的吃法紛紛出籠巨倩曋L恙有點偷懶現已逐漸康復 容我再偷懶個幾 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/13 |
| 回覆： 家裡冰箱裡的一包味增沒其他中文說明但看的出來是味增不知它的用途是什麼一直被放在冰箱裡不知是 ... | 作者：sherry0816 | 2010/09/13 |
| 回覆： 相機太老舊老拍出阿飄照 | 作者：sherry0816 | 2010/09/13 |
| 回覆： 有戊�...味增茄子...... | 作者：hongru | 2010/09/13 |
| 回覆： 謝謝hongru大大那可來試試味增魚湯我愛喝茄子我也超愛哇!!!!流口水了嘻嘻~~~~~~~ | 作者：sherry0816 | 2010/09/13 |
| 回覆： 我都想在家燒味增茄子吃啊...是否加入酒麴的就是比較甜的味增呢!!個人比較喜歡甜甜的味增茄子… | 作者：heran | 2010/09/13 |
| 回覆： 我較喜歡用麴(こうじ)味噌.酒麴(こうじ)味噌----比較沒那 ... | 作者：hongru | 2010/09/13 |
| 回覆： 呵呵∼hongru版大是味噌大行家~佩服!使用酒麴的味噌製造的複合辣醬在吃涮涮鍋時當沾醬~風味讓人 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/13 |
| 回覆： 嗯~~~若方便的話請hongru版大開個帖說說味增嘻嘻那塔內會很多元化喔!!!! | 作者：sherry0816 | 2010/09/15 |
| 回覆： 味噌茄子？喜歡茄子，營養又好吃．可否請教味噌茄子料裡的流程方法呢．假如學會的話，那就是美味 ... | 作者：purelag | 2010/09/16 |
| 回覆： 嗯，人生就是如同各種辣醬般的充滿了變化萬千的滋味．但還是對最基本最簡單的純粹滋味最忠誠，當 ... | 作者：purelag | 2010/09/16 |
| 回覆： 謝謝您的喜歡!再休養1~2周體力恢復就寫下去<B>沒想到勇伯一休就兩年回頭看此文真有隔世之 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/16 |
| 回覆： 勇伯壇主您過獎了.味噌大行家真的不敢當啦!我是好奇寶寶.又愛吃.住日本時間又長日本人對 ... | 作者：hongru | 2010/09/17 |
| 回覆： 很樂於為大家服務 | 作者：hongru | 2010/09/17 |
| 回覆： 保養身心,好好休息... | 作者：heran | 2010/09/17 |
| 回覆： 已經看到眼花花了,辣椒醬種類千奇百怪 | 作者：swards | 2010/09/20 |
| 回覆： 期待大大的開版~~有好多的問題想請教?例如味噌的口味很多,都是拿來煮味噌湯的嗎??那些東西要如何 ... | 作者：scshih | 2010/09/26 |
| 回覆： 呵呵~ 這陣子排骨故障修理中~晚上翻身都痛的吱吱叫較不痛時答應分享的就會包裝寄出去債多不愁~反 ... | 作者：勇伯 | 2010/09/29 |
| 回覆： 不急不急...身體要緊... | 作者：heran | 2010/09/30 |
| 回覆： 嗚~謝謝大家的體諒∼怪都要怪自己 早點看醫就好∼嘻嘻!.....偶~..........."只"拖1個 ... | 作者：勇伯 | 2010/10/01 |
| 回覆： 真是辛苦 勇伯及工作團隊...魯力..加油..加油... | 作者：彩衣襲人 | 2010/10/01 |
| 回覆： 呵呵~ 好尹揸芓晚上睡覺翻身就痛醒過來~無法安穩的睡，造成體力透支!再多休息 一陣子吧!答應分芋@... | 作者：勇伯 | 2010/10/08 |
| 回覆： 今天吃到朋友的朋友從台東寄來的辣醬超好吃的竟然是加肉燥調味不好意思,一碗公麵配掉了1/3瓶 | 作者：amoslin | 2010/10/08 |
回覆：  太感謝了...勇大受傷了,還記得我這在澳門的...這樣說來我有可能是第一個試到勇大這期辣醬...太感 ... | 作者：heran | 2010/10/09 |
| 回覆： 大家安 小弟剛加入 看了這麼多辣椒醬真的學習到不少但小弟以往用的辣椒醬方式是用黑麻油+ ... | 作者：fox463220 | 2012/11/27 |
| 回覆： 把這篇全都看完.下次再來製作看看 ........ | 作者：reane86 | 2012/12/05 |
| 回覆： 算一算自發病迄今已兩年多了!開始以為是小CASE休養伊陣子就會好誰知是關乎生命生死的病~始料未及 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/06 |
| 回覆： 拿板凳排隊聽課... | 作者：mn2000 | 2012/12/06 |
| 回覆： 人老了就是這麼囉唆 我又不吃辣. (但我可以吃阿里啦) | 作者：robwu | 2012/12/06 |
| 回覆： 勇伯要嘉霸二~加油最近我種了十幾棵的千里達辣椒~開花嘞~ | 作者：鳥語花香 | 2012/12/06 |
| 回覆： 沒那個卡撐吃辣椒醬 有一種泡菜叫鴉片 我比較想學泡菜 | 作者：spade | 2012/12/06 |
| 回覆： 泡菜另外開個帖好了，這裏只掰辣醬，因病停筆了二年了，，想續一時也不知從何續起讓我從頭把自己 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： <B>上面的 文帖原帖是202樓勇伯也答應寄給辣醬但因病耽擱了兩年若有再製作 會履約!請來個 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： <B>註:下面原文貼138樓轉貼此處~(有修改飾一些段落使概念更清楚)目的在鼓勵各位用自己的靈 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 看了老半天自己的貼文當時的感覺已消失無蹤以不知從何接起只好重起起爐灶∼把感覺接起來後再慢慢 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 呵呵~看來只有一位觀眾~是老友來捧場的唉這場子~真是冷清! | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 有在看呀!只是都搭潛水艇在看~~嘻嘻! | 作者：klose | 2012/12/07 |
| 回覆： 看这篇会巴豆夭∼勇伯现在不是只能清淡的吗∼∼这重口味的ࠦ ... | 作者：爆米花 | 2012/12/07 |
| 回覆： 勇伯伯 BRAVO ! BRAVO !去年將收成的黃金傳奇辣椒剁碎 加香油大蒜拌炒今年只簡單地和大蒜 ... | 作者：breezeonme | 2012/12/07 |
| 回覆： 喔~有人看就繼續寫∼準備交代魚池的朋友 用自然農法種植雞心椒，地植100株， 外面要買吃的安心 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 說真的，勇伯啊~現在的食譜都會標示材料重量、比例、溫度這樣初學者入門比較容易成功耶!有沒有考 ... | 作者：klose | 2012/12/07 |
| 回覆： 勇伯,若是室溫低於10度,相對溼度大約20~40%,發酵時間是不是要增加? | 作者：mn2000 | 2012/12/07 |
| 回覆： 上回(n年前)沒搭上車認真拜讀辣醬做法也胡亂做了一些 都不成樣一不小心吃辣醬吃上癮朋友有辣醬都 ... | 作者：amoslin | 2012/12/07 |
| 回覆： 勇伯 平n多種一些辣椒 準備來做辣椒醬. | 作者：reane86 | 2012/12/07 |
| 回覆： 呵呵！先說概念再實作！實作就要有足夠的辣椒現手邊沒有，市場也都把好辣椒當贈品，去買菜塞個三 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 呵呵！有認真爬文，給你愛的嘉獎！，基本概念~低溫發酵因發酵速度慢時間長，濕度也約在60%會使醬 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 阿里 您有自己種植嗎 | 作者：spade | 2012/12/07 |
| 回覆： 就是沒種才會亂唉(我是負責搗蛋的 免得老灰阿沒人氣) | 作者：robwu | 2012/12/07 |
| 回覆： 沒有啦，是塔內老友去馬來西亞請當地土著去挖的野生貨輾轉送到我手上現在都用這味在調養体力~磨 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 哈哈！好久沒去國家音樂廳去接收音樂的洗禮，BRAVO~好熟悉的呼喊！好像國家音樂廳又再向我招手謝 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 宜蘭批發果菜市場朝天椒.便宜又漂亮沒記錯--1斤30元買4斤100元.給勇伯壇主參考! | 作者：hongru | 2012/12/07 |
| 回覆： 呵呵！感恩哦！我在台北都買不到！可否買八斤？這樣我的工具做起來是最小量 | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 天哪！勇伯居然虎落平陽龍困沙灘都只能靠菜頭來撐人塲沒有� | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 好！給你� | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 我種一棵，因病無法照顧，只收成一粒，真氣餒！ | 作者：勇伯 | 2012/12/07 |
| 回覆： 離嫂夫人家很近去.....批發果菜市場辣椒種類很多.朝天椒.超過4斤每斤25元一進果菜市場.批菜區直 ... | 作者：hongru | 2012/12/08 |
| 回覆： 真的？因我體力還不適合出稍遠的地方岳丈家今年都只在體力最好時去共只去四趟十月初的化療又把體 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/08 |
| 回覆： 我也來捧場 ! 好想吃看看什麼叫做好吃的辣椒醬.我最近在東莞吃到一種, 辣度像剝皮辣椒, 比剝皮辣 ... | 作者：墾泥 | 2012/12/08 |
| 回覆： 家裡有顆..無心插"椒","椒"成蔭....株高約130~140cm...雞心椒默默的長在雜 ... | 作者：cestlavie | 2012/12/08 |
| 回覆： 那個在大陸叫“尖椒” | 作者：爆米花 | 2012/12/08 |
| 回覆： 呵呵！那還不夠多，請多種一些我的辣椒醬是很搶手的！今天偷懶一天明天再繼續談熟生醬的酒封 | 作者：勇伯 | 2012/12/08 |
| 回覆： 看來沒錯, 應該就是它了. | 作者：墾泥 | 2012/12/08 |
| 回覆： 勇伯您還是好好把身子養好~送辣椒醬的事就不要在意放心上了要做又要寄送是很勞心勞力又花時間和 ... | 作者：辣毒難戒 | 2012/12/08 |
| 回覆： 有同感 保重 祝您早日康復 | 作者：辣椒種子叔叔 | 2012/12/09 |
| 回覆： 呵呵！今天還是偷懶一下！明天繼續！ | 作者：勇伯 | 2012/12/09 |
| 回覆： 續]談酒封的 熟生醬酒封其實是防腐利用酒來作防腐的功能同時也因酒的味道不同突而顯出辣醬不同的 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/10 |
| 回覆： 請問熬煮的辣醬,若是辣椒沒有完全陰乾是不是影響不大?因為會經歷一段不算短的高溫煮沸過程,必須 ... | 作者：mn2000 | 2012/12/10 |
| 回覆： 的確熬煮的影響不大有認真思考喔!給你拍拍手!熬煮後的辣醬切勿接觸生水~ 以免失敗! | 作者：勇伯 | 2012/12/10 |
| 回覆： 是不是另外一種做法,不用熬煮,直接加冰糖和鹽發酵? | 作者：mn2000 | 2012/12/10 |
| 回覆： <B>呵呵~請看第一頁到第三頁３８樓為止說的就是不用熬煮,直接加糖和鹽發酵我最喜愛這種發 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/10 |
| 回覆： 我有認真看,原來已經上到第二課,我來補課,弄得一頭霧水 ^_^2012/12/9 500克杭尖椒,冰糖約10克,天 ... | 作者：mn2000 | 2012/12/10 |
| 回覆： 呵呵！風味各有不同，看個人喜好，我喜歡不熬煮直接發酵的！ | 作者：勇伯 | 2012/12/10 |
| 回覆： 下週我將進行實作熬煮醬的發酵因沒有實作光是文字敘述有隔靴搔癢的感覺熬煮醬煮過熬煮的過程若有 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/14 |
| 回覆： 勇伯實作是會貼圖的意思嗎?還是有影片? | 作者：amoslin | 2012/12/14 |
| 回覆： (無內容) | 作者：mn2000 | 2012/12/14 |
| 回覆： 實做品#2 | 作者：mn2000 | 2012/12/14 |
| 回覆： 偶喜歡吃辣...要不要先寄來偶評鑑一下ㄚ... | 作者：平凡園丁 | 2012/12/14 |
| 回覆： 沒問題！再十夭先寄幾种不同口味的熟生醬你試吃看看！四十五天後再寄發酵的全熟醬多種口味給你試吃！ | 作者：勇伯 | 2012/12/14 |
| 回覆： 我也要試吃...45天後安排休假試吃... | 作者：mn2000 | 2012/12/14 |
| 回覆： 呵呵！還真是好學生有認真做功課！以上三人待遇均等，想吃要敢開口，沒開口誰知道你喜歡！追老婆 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/14 |
| 回覆： 沒問題！起碼給你十種以上不同口味的辣醬！ | 作者：勇伯 | 2012/12/14 |
| 回覆： 哇哇哇! 可以用舌尖來品嘗大師級的辣醬,感恩.. | 作者：mn2000 | 2012/12/14 |
| 回覆： 哈∼偶也又爱又喜欢辣耶∼但我的辣椒刚播下去 天冷不知能发芽否 ... | 作者：爆米花 | 2012/12/14 |
| 回覆： 搬張椅子戲台下觀看學習中我住南部品嚐不到,只好勤做筆記等鬼椒長大再來試著實做 | 作者：cyut99 | 2012/12/14 |
| 回覆： 別客氣！勇伯向來都很大路，也喜歡交朋友，若喜歡就開口，寄給你作觀摩用，不敢開口就沒有，預計 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/15 |
| 回覆： 勇伯兼當媒人啦大概要開辣椒工廠才夠應付這群"辣"客囉我住草屯正式提出... 辣醬申請啦 | 作者：amoslin | 2012/12/15 |
| 回覆： 那我正式申請只辣口的辣醬 | 作者：cyut99 | 2012/12/15 |
| 回覆： 呵呵！截止了，因再送就不夠了！ | 作者：勇伯 | 2012/12/15 |
| 回覆： 勇伯可别累了身子内 我可以等你身体好些再要的喔！我应该按此帖 ... | 作者：爆米花 | 2012/12/16 |
| 回覆： 呵呵~勇伯最近讓市面上辣椒醬銷售量減少很多~ | 作者：辣毒難戒 | 2012/12/16 |
| 回覆： <B>呵呵~正式開工~這一箱10公斤找遍了宜蘭的批市場只有 一家在賣還不是台灣的朝天椒嘗試 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/18 |
| 回覆： <B>要時常翻一翻水份比較快乾</B><B>摘除蒂頭後的辣椒摘蒂頭 要小心過程中最 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/18 |
| 回覆： 歐 歐 又沒...................有了.慢慢玩 債不要應允太多 量力而為. 就當做是一種運動囉. | 作者：robwu | 2012/12/18 |
| 回覆： 批發市場很漂亮的朝天椒阿!原來是進口的.我每次只敢用一點點.只是很嗆辣!還是喜歡小辣椒的香氣. ... | 作者：hongru | 2012/12/18 |
| 回覆： 呵呵~還好啦！坐著做到也不覺得多累！繼續∼<B>使用料理機絞碎<</B><B>�& ... | 作者：勇伯 | 2012/12/18 |
| 回覆： 讚喔! 勇伯 開工了 ................ | 作者：reane86 | 2012/12/18 |
| 回覆： 呵呵~攪拌~蓋上蓋子放涼~<B>呵呵~再來呢?這時也可以吃了 不發酵可以裝罐!我們先撈３分之 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/18 |
| 回覆： 好壯觀阿好精采的圖文字解說像在看連續劇一樣好看~ | 作者：辣毒難戒 | 2012/12/18 |
| 回覆： 繼續~裝了幾瓶熟生醬起來油封和酒封留 一半發酵� | 作者：勇伯 | 2012/12/19 |
| 回覆： 發酵會使得蛋白值轉換為胺基酸產生甘甜的鮮味也使的辣味變的溫和不會嗆辣猶如一個溫文儒雅的紳士 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/20 |
| 回覆： 是阿!'加了太多的辣味蓋住了食材的美味是很可惜的"事實是越吃越辣當然就越加越多啦發 ... | 作者：amoslin | 2012/12/22 |
| 回覆： 勇伯啊 .... 發酵在冬天 要多久啊?怎看發酵好了沒呢?? | 作者：reane86 | 2012/12/23 |
| 回覆： 冬天很慢，溫度越低越慢我曾發酵超過九十天的紀錄，慢慢的發酵，讓蛋白質充份的轉化成氨基酸味道 ... | 作者：勇伯 | 2012/12/23 |
| 回覆： 真害! 勇大哥又在誘惑人家的味蕾, 害我看到吞口水! | 作者：晨曦青嵐 | 2012/12/23 |
| 回覆： 了解 剛採收一些 辣椒 準被來製作一下來試試 ............. | 作者：reane86 | 2012/12/24 |
| 回覆： 勇伯 再問一下 放涼後 , 加上 糖 鹽 , 攪扮 , 蓋上蓋子. 就是開始放著讓它發酵嗎? 發酵中 ... | 作者：reane86 | 2012/12/25 |
| 回覆： 對！攪拌可以讓發酵更均勻∼速度加快！但攪拌時要注意用乾淨的乾燥的乾工具！ | 作者：勇伯 | 2012/12/25 |
| 回覆： 我做水果酵素也是要經常攪拌也可以避免發霉 | 作者：amoslin | 2012/12/25 |
| 回覆： 辣椒不多, 依照勇伯的教學. 做了兩小瓶 熟醬, 用橄欖油油封 ... | 作者：reane86 | 2012/12/26 |
| 回覆： 呵呵！成功了！放幾天，讓油把辣椒素溶出味道會更好！ | 作者：勇伯 | 2012/12/26 |
| 回覆： 今天挖一些出來 , 把油沾到嘴 .... 哇! 有辣喔 ................ | 作者：reane86 | 2012/12/27 |
| 回覆： 讚 偶爾想吃點辣椒 可是市面上的辣椒醬都會讓我肚子痛 看完這系列文章 可以找 ... | 作者：pohan | 2013/01/01 |
| 回覆： 現在流行一種"豆乳辣椒醬"蠻好吃的看裡面記載有加花生醬reane86大 要不要弄一點出來試看看 | 作者：amoslin | 2013/01/01 |
| 回覆： 我家的人喜歡辣 ................ 這兩瓶有 + 毒蠍椒 & 黃惡魔 ................ &nbs ... | 作者：reane86 | 2013/01/01 |
| 回覆： 勇伯請看果汁機剛好壞了只好用刀切試做材料有:朝天椒,蒜頭,小魚乾,米酒,糖,鹽;煮好用苦茶油 ... | 作者：cyut99 | 2013/01/14 |
| 回覆： 勇伯請看果汁機剛好壞了只好用刀切試做材料有:朝天椒,蒜頭,小魚乾,米酒,糖,鹽;煮好用苦茶油 ... | 作者：cyut99 | 2013/01/14 |
| 回覆： 我也南投是同鄉ㄟ很仄R辣椒香氣吃麵 炒飯 沒辣椒醬 就少一味啦不過不能吃辣嘴怕辣 胃也怕 ... | 作者：daidoo | 2013/01/15 |
| 回覆： 不知勇伯這個把月可好 繼續平n保重唷^^今天為了找辣椒醬資料一頭撞進 樓層終於爬了近八成 忍不住 ... | 作者：humblehouse | 2013/01/16 |
| 回覆： 呵呵~明天發酵滿三十天了！明天貼發酵三十天的照片，剛打開蓋子，一陣辣香撲鼻，試嚐一下，已無 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/16 |
| 回覆： 鬼椒？呵呵！小心！我還是偏愛台朝天椒，香氣濃，鬼椒香氣就沒朝天椒濃，但鬼椒可混合其他香味濃 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/16 |
| 回覆： 真懷念故鄉的山水風土人情辣醬要自己做吃的才安心外頭買的真不放心！混合椒種就可做出你要的香氣 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/16 |
| 回覆： 呵! 被勇伯說中了! 心裡一開始也就打算買些糯米椒戊o鬼椒超辣可沒黃金傳奇香若整體都鬼椒做成~吃 ... | 作者：humblehouse | 2013/01/16 |
| 回覆： 發酵滿30天體積增� | 作者：勇伯 | 2013/01/17 |
| 回覆： 這個月他吵架和鬥嘴的時間都增長許多,所以大家有辣椒醬製做問題請盡量問,他才不會太無聊. | 作者：robwu | 2013/01/17 |
| 回覆： 知了知了 收到 哈!今天跑了我們這邊的市場 買不到糯米椒 只好買了另種不太辣的長紅椒充數昨天從4 ... | 作者：humblehouse | 2013/01/17 |
| 回覆： 菜頭老是洩我的底小心喝茶會嗆到~ | 作者：勇伯 | 2013/01/17 |
| 回覆： 讚喔!!! 全鬼椒 .... 應該會粉辣喔. 我上次做的熟醬 有1/4是毒蠍T + 黃魔王 油封後, 首次 ... | 作者：reane86 | 2013/01/17 |
| 回覆： 就是怕這樣吃了不只嘴辣 其它地方也跟著辣我是年歲有了 養生也是要緊事 呵 | 作者：humblehouse | 2013/01/18 |
| 回覆： 有點問題請勇伯指點一二..感謝...p.3 38樓 做的是生醬發酵 要視情況布O冬天 氣溫低 每天攪拌一下 ... | 作者：humblehouse | 2013/01/18 |
| 回覆： 應該發酵後較溫和 ................. | 作者：reane86 | 2013/01/18 |
| 回覆： 生醬大致上在夏天約七天攪拌一次冬天是每天攪拌佃煮醬十公斤辣椒加兩瓶半米酒每天攪拌是耍促進發酵 | 作者：勇伯 | 2013/01/19 |
| 回覆： 依您說的腦袋中再跑了遍流程 嗯~這樣清楚不過了這幾天好不得閒 不過下週二下午就能動手啦! ... | 作者：humblehouse | 2013/01/19 |
| 回覆： 呵呵~發酵過和沒發酵過的差別在哪裡?家老婆就說了發酵過的只辣口 胃不會感覺不舒服 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/21 |
| 回覆： 偶不敢吃辣~~可是聽起來~只會流口水~~ | 作者：悠悠 | 2013/01/21 |
| 回覆： 乃乃~ 辣是美味 不會吃就少了一分樂趣只要微辣 會襯托出食物 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/21 |
| 回覆： 尤其是 牛肉麵, 加上辣. 整個香味都提出來了. | 作者：reane86 | 2013/01/21 |
| 回覆： 跟勇伯老師報告!偶醬做好了哩 請閱^^(鬼椒+?椒)0.8kg 米酒140cc 待涼欲弁d了些洗料理機的辣椒水 ... | 作者：humblehouse | 2013/01/22 |
| 回覆： 看起來不錯，呵呵，你有不錯的辣椒醬了！ | 作者：勇伯 | 2013/01/22 |
| 回覆： 看到這篇又有點手癢想要做..但記得很互偭蝷l不管怎麼洗煮出來的菜老人家都"翻臉"(太辣 ... | 作者：chouyian | 2013/01/23 |
| 回覆： 讚喔! 你攪得好碎ㄛ .......................... | 作者：reane86 | 2013/01/23 |
| 回覆： 以前~偶年紀還輕的時候~患過一次皮膚病~去幫人家煮飯~剝辣椒就雙手紅腫痛到無法睡覺~嚇到了~~從 ... | 作者：悠悠 | 2013/01/23 |
| 回覆： 呵呵~還敢挑釁?好膽量! *************************香港朋友寄來香港的辣醬他老爹喜歡的口 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/24 |
| 回覆： 辣椒正在风干中，是不是辣椒捏起来松松的感觉籽和皮已经分开了就 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 好不容易熬到3600秒过了，每次想回帖都回不了真急死人了 | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 最近看到食材花园刚好有在介绍用接骨木花做香槟，味道也是类似啤酒 | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 感觉即使配方一样，但是每一双手做出来的味道都是独一无二 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 关东煮要配哪一种辣酱啊，里面都是些什么配料，感觉关东煮 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 我最近刚做了四川泡萝卜，还顺便腌了鸡爪。估计和台式的泡 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 最家常的用法，白灼虾的时候用这个做蘸料一级棒，酱油醋&# ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 看起来怎么像一种灌木，果实可以制作盐巴的那种 | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 如此严重 | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 看到这里总算有个答案了，一直在想到底加冰糖和盐要发酵几天，是 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 我也是用这种 | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 文火煮估计会更不容易焦锅也煮的更透彻，煮好放凉后呢，快干的&# ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 我一次性把3600秒来看到的问题都问了，勇贝贝不要嫌我 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/26 |
| 回覆： 呵呵！來了一位辣味愛好者！歡迎！ | 作者：勇伯 | 2013/01/27 |
| 回覆： 看的我激动的 | 作者：jixin86 | 2013/01/27 |
| 回覆： 辣椒我用剪刀剪碎再用擀面杖捶，没有用研磨的那么细，所以油要下比较多 ... | 作者：jixin86 | 2013/01/27 |
| 回覆： 呵呵！有發酵嗎？ | 作者：勇伯 | 2013/01/28 |
| 回覆： 關東煮，我找一找我的筆記，找到後再寫基本上蘿蔔竘篛油豆腐是少不了各地都因當地食材而平鳩鷟鴷 ... | 作者：勇伯 | 2013/01/28 |
| 回覆： 后来想起来没发酵就煮了一会做熟生酱了太悲催了，煮泡面&# ... | 作者：jixin86 | 2013/01/28 |
| 回覆： 坐等，哈哈 | 作者：jixin86 | 2013/01/28 |
| 回覆： 終於超過3600秒了！辣椒菜鳥報到！我就是勇伯口中的‘香港朋友’’∼∼我喜好辣！但對做辣醬幾乎 ... | 作者：精彩人生 | 2013/01/29 |
| 回覆： 我想向勇伯討教：發酵幹醬需要加入什麼基本材料？？可以加水嗎？？店家的辣醬好像比較濕，味道聞 ... | 作者：精彩人生 | 2013/01/29 |
| 回覆： 呵呵~別急!上週體力較差還沒出去買辣椒乾磨的粉這週體力較好假日出去買回來後再來製作到時再一一說明 | 作者：勇伯 | 2013/01/29 |
回覆：  不急不急！身體重要∼∼只要勇伯肯教我就會認真學！坐等∼∼ | 作者：精彩人生 | 2013/01/30 |
| 回覆： 對我而言菜有點辣味是讓人開胃的，希望勇伯繼續寫作下去，另外也保重身體 | 作者：soco168 | 2013/02/02 |
| 回覆： 昨天重新做了一点，不知道辣椒风的太干会不会影响发酵，感 ... | 作者：jixin86 | 2013/02/04 |
| 回覆： 辣椒乾的發酵方法不太 一ˇ樣體力不濟沒去買~ 因過年了年貨市場人山人海 體 ... | 作者：勇伯 | 2013/02/06 |
| 回覆： 剛剛又做了一鍋第二次製作, 把田裡剩餘不多的鬼椒, 小巨人, 黃金辣椒, 古巴 ..... 等, 還買了長 ... | 作者：reane86 | 2013/03/03 |
| 回覆： 勇北你好！我愛吃辣椒醬但從未親自做過，自來到非洲生活單調又無聊，故搜尋網路查辣椒醬如何製作 ... | 作者：KennyWu | 2013/03/18 |
| 回覆： 請問勇伯~我家的果汁機、沒加水打不動~但加酒又不能過多~請問該怎麼辦!!! | 作者：白雪 | 2013/04/10 |
回覆：  勇伯加油，等你回來繼續教作辣椒醬！ | 作者：白雪 | 2013/04/14 |
| 回覆： 代答一下一次不要先放很多辣椒, 分批次 .... 一些辣椒加一點酒打一打後, 先停, 用筷子輔助攪一下 ... | 作者：reane86 | 2013/04/14 |
| 回覆： 謝謝前輩的回答，可是我怕酒加太多會無法發酵耶! | 作者：白雪 | 2013/04/15 |
| 回覆： 看完好心動喔好像自己做辣椒醬可是又怕失敗 | 作者：puz123456 | 2013/05/31 |
| 回覆： 一樣可以發酵啊. 我已試作過! | 作者：reane86 | 2013/06/03 |
| 回覆： 勇伯的辣椒原來轉到這裡了,找好久.^_^ | 作者：小蘭 | 2013/07/23 |
| 回覆： 請問版主，為何我做的辣椒放到冰箱一段時間後就會變的比較不辣，相較於剛做好的時候，如果再把辣 ... | 作者：a7830324 | 2014/05/13 |
| 回覆： 我的辣椒醬真的如勇伯說的，有泡泡出來了，味道也沒之前野味這般重了。但不知酒是不是加太多了， ... | 作者：鳥鳥 | 2014/05/17 |
| 回覆： 昨天辣椒醬上層有些變白白的了，我用湯匙把他清楚掉了，又加了二匙紹興酒進去，今早就用湯匙翻動 ... | 作者：鳥鳥 | 2014/05/20 |
| 回覆： 辣度 對人的感覺受幾個因素影響 1.溫度 - 冷時較不辣 熱辣會更辣 所以太辣喝冰水是有點效 ... | 作者：ogtb | 2014/05/25 |
| 回覆： 最好吃的辣椒應該是買 稈欖油 茶油 各種高級油去炸出辣香味再去加酒 加甘貝 加什麼的 最為美味 | 作者：ogtb | 2014/05/25 |
| 回覆： 喜歡溫辣的可以吃 炸過的辣椒油 喜歡刺辣的就是生鮮,無油處理 . | 作者：ogtb | 2014/05/25 |
| 回覆： 辣 不是一種味覺 而是一種痛覺是辣椒裡所含的辣椒素和我們的神經受器結合 產生痛覺辣椒素不溶於 ... | 作者：breezeonme | 2014/05/25 |
| 回覆： 好高興，在這兒認識這麼多的好朋友，並分亨對辣的感受。我是一個非常愛辣的人，每回吃到好吃的辣 ... | 作者：鳥鳥 | 2014/05/27 |
| 回覆： 沒有料理機可以打碎辣椒但是有辣椒粉期待用辣椒粉的做法 | 作者：weif94 | 2014/05/28 |
| 回覆： 剛開始做辣椒量不須太多，可用剪刀來處，但一定要帶手套。吃起來真的比外頭的醬料順口及健康。試 ... | 作者：鳥鳥 | 2014/05/29 |
| 回覆： 辣椒粉有兩種 做法不同 提供私房佐料和大家分享細粉 : 調醬油 冷開水 比例依口味而異 邊調邊試 ... | 作者：breezeonme | 2014/05/29 |
| 回覆： 感謝不易保存不要緊，現調現吃辣椒粉是自己打的一瓶顏色比較不紅，辣椒是自己種的，菜市場的辣椒 ... | 作者：weif94 | 2014/05/30 |
| 回覆： 對喔，不要做那麼多，就可以用剪刀解決了 | 作者：weif94 | 2014/05/30 |
| 回覆： 好想用辣椒粉來做看看哦。讓我想起吃過的辣椒醬的一種。 | 作者：鳥鳥 | 2014/05/30 |
| 回覆： 但用醬油;來調會不會太鹹? | 作者：鳥鳥 | 2014/05/30 |
| 回覆： 對要使用的醬油有了解，就比較能解決有種牌子的醬油是偏鹹的有種牌子的醬油膏比較甜我們鄰居有一 ... | 作者：weif94 | 2014/05/31 |
| 回覆： 謝謝提點，那我就來做看看啦。 | 作者：鳥鳥 | 2014/06/01 |
| 回覆： 今天做了生醬，作之前看了5次說明，還是不知道絞碎+調味料以後，要不要發酵?發酵就是把它擺著就 ... | 作者：weif94 | 2014/06/01 |
| 回覆： 發酵的話: 要加鹽及糖。中間要觀察及加酒。如果不發酵的話:醬 放入瓶中約七分滿，加油封罐即可。 ... | 作者：鳥鳥 | 2014/06/03 |
| 回覆： 原來還要加酒這幾天邊觀察邊攪拌邊吃，第一次草味很濃，第二次減輕一些外觀上沒什麼差異今天來加 ... | 作者：weif94 | 2014/06/04 |
| 回覆： 也不可布O新手啦。 | 作者：鳥鳥 | 2014/06/04 |
| 回覆： 第6次看勇伯的教學，酒是封劑也是調味劑，會有二度發酵的情況目前加酒以後沒動靜以油封住的反而 ... | 作者：weif94 | 2014/06/05 |
| 回覆： 太有趣的吧!油封住的反而會有泡泡。是否有高人出來提點我倆一下吧。成功了要分享食用心德。期待哦。 | 作者：鳥鳥 | 2014/06/06 |
| 回覆： 昨天攪拌了一下以油當封劑的辣椒醬，順便嚐嚐~好辣，眼淚鼻涕都出來了聞起來的味道跟加酒的不同 ... | 作者：weif94 | 2014/06/06 |
| 回覆： 看完之後我也想去種辣椒了 | 作者：ff7777 | 2014/06/07 |
| 回覆： 昨天採收了三根辣椒，果實只有原來的一半長，當初是用菜市場的辣椒播種的。其他的在開花時就被吃 ... | 作者：weif94 | 2014/06/07 |
| 回覆： 今天在電視上看到，辣椒醬在發酵中巨茠悸惇搷a。 | 作者：鳥鳥 | 2014/06/07 |
| 回覆： 蘋果泥?好點子，我辣椒醬太辣了，看看能否降低一點 | 作者：weif94 | 2014/06/08 |
| 回覆： 可是它是幫助發酵?你如果要試一下的話，我也沒什麼知識可說，祝成功。 | 作者：鳥鳥 | 2014/06/09 |
| 回覆： 在這裡潛浮了好一段時間，昨天終於加入會員了。我曾做過韓式泡菜的醬汁。 韓式的是用水果發酵， ... | 作者：kali | 2014/06/11 |
| 回覆： 這幾天吃辣椒醬都很辣，不得不少量為之，消耗的份量就慢速了。原來韓式泡菜用水果發酵，我只聽說 ... | 作者：weif94 | 2014/06/11 |
| 回覆： 韓式泡菜的醬料是用糯米粉+蘋果泥+水梨泥、魚露、醬油、韓國的粗和細的辣椒粉...等調製而成的， ... | 作者：kali | 2014/06/12 |
| 回覆： 好，下次來試試 | 作者：weif94 | 2014/06/12 |
| 回覆： 自從食安問題發生後，我開始思考食材的運用。外面的辣椒油已不可買，我把要丟掉的生辣椒籽加上乾 ... | 作者：kali | 2014/06/12 |
| 回覆： 您好請問這熱油直接倒入玻璃瓶 不會裂嗎?油溫不夠 又逼不出香氣是否反過來 油熱了將材料倒入鍋裡 ... | 作者：breezeonme | 2014/06/12 |
| 回覆： 你說的方式沒錯，大部分的人都是用你說的方式。60-70度的油溫足夠讓辣椒的香氣逼出，因為我比較 ... | 作者：kali | 2014/06/13 |
| 回覆： 勇伯檀主最近公事比較忙,所以很有空時才能上這帖和大家討論! | 作者：robwu | 2014/06/13 |
| 回覆： 昨天吃到了剎椒魚頭，感覺和勇伯教我們的辣椒醬很像，只是它們用的是綠色辣椒，吃起來很不錯。今 ... | 作者：鳥鳥 | 2014/06/19 |
| 回覆： 請問板主何時再重現江湖，提點辣椒醬的作法，好期待哦。 | 作者：鳥鳥 | 2014/07/13 |
| 回覆： 哇哇哇!這篇好讚,不過以我的程度,真的讀好� | 作者：huang0726 | 2014/10/02 |
| 回覆： 我看了勇伯的資料，解讀是: 發酵中要二至三天加白酒，但要攪拌，才不會生白色物，等發酵完成要裝 ... | 作者：鳥鳥 | 2014/11/09 |
| 回覆： 謝謝大大 | 作者：happy0368 | 2015/02/03 |
| 回覆： 今天也製作了純鬼椒醬. 製作 純鬼椒醬用果汁機攪碎, 攪不動, 就� | 作者：reane86 | 2015/03/07 |
| 回覆： 好懷念 鬼椒醬那紅澄顏色不過我是加香油一起進果汁機攪碎下次試試看加米酒 風味應該不一樣 | 作者：twlee | 2015/04/03 |
| 回覆： 还有人来吗？勇伯身体恢复 怎样呢？我想请教各位冻椒如何 ... | 作者：什子 | 2015/04/29 |
| 回覆： 呵呵~要續筆囉寫完會超過十萬字想想還真要有耐心身體一直都是如此不好也不壞 領了 ... | 作者：勇伯 | 2018/03/26 |
| 回覆： 好讚!!!!!!! | 作者：orchis | 2018/03/26 |
| 回覆： 勇伯 大大日安!要續筆囉!真正讚,搬板凳聽講課囉! | 作者：bmb | 2018/03/26 |
| 回覆： 這次想漫談乾醬旳調制•當然前面的做法也不擱筆就隨興奌•齊頭併談有空再做分類 ... | 作者：勇伯 | 2018/03/27 |
| 回覆： 勇伯大哥半夜不睡 做辣椒醬???????? | 作者：orchis | 2018/03/27 |
| 回覆： 答對 | 作者：勇伯 | 2018/03/27 |
| 回覆： 辣椒烤乾磨成粉用來製乾醬妙不可言而且可常溫放置不會壞 來細說作法 | 作者：勇伯 | 2018/03/27 |
| 回覆： 起立鼓掌,勇伯好久沒出現 | 作者：yalo | 2018/03/28 |
| 回覆： ]辣椒要考到酥脆趁酥熱時用果汁機打成粉涼了不好打 | 作者：勇伯 | 2018/03/29 |
| 回覆： 手機照片老是貼不過來麻煩看來ASUS 的 手機不友善 | 作者：勇伯 | 2018/03/31 |
| 回覆： 氣死我囉手機照片要貼過來真是麻煩找時間去買部照相機 | 作者：勇伯 | 2018/04/20 |
| 回覆： 我都手機傳到信箱 開電腦檔案修剪小一點再貼過來 | 作者：spade | 2018/04/20 |
| 回覆： 對啦 就是這樣啦!!!!!!!!! | 作者：orchis | 2018/04/21 |
| 回覆： 圖片不好搞 | 作者：勇伯 | 2018/06/28 |
| 回覆： 圖片超過300KB太大 須修剪 | 作者：spade | 2018/07/27 |
| 回覆： 。正式宣告，因貼圖問解決了本文蔣繼續貼文 | 作者：勇伯 | 2020/01/25 |
| 回覆： 我不是很能嗜辣，在兩年前拜讀此篇2次有小玩一下，每次只能沾一滴今年又燃起做醬的心1台斤辣椒洗 ... | 作者：阿優 | 2020/02/13 |
| 回覆： 呵呵∼加油 | 作者：勇伯 | 2020/02/17 |
| 回覆： 謝謝鼓勵有個問題想請問我手切2台斤辣椒，為什麼�3天）？還是手切不夠細？是不是墊煮時我一直翻 ... | 作者：阿優 | 2020/02/19 |
| 回覆： 唉∼生病，一病至今十年了，體力都沒恢復，想繼續寫都沒力氣好想繼續寫下去呵！ | 作者：勇伯 | 2020/08/01 |
| 回覆： 決定繼續寫下去啦∼經驗傳續是最快樂的事啊手機可傳照片就不會麻煩了 | 作者：勇伯 | 2020/08/01 |
| 回覆： 勇伯大哥重出江湖~~~~~~~~~~~ | 作者：orchis | 2020/08/07 |
| 回覆： 呵呵∼嚐試著強迫自己動手，先從磨辣粉調製的辣醬的做法開始 | 作者：勇伯 | 2020/08/07 |
| 回覆： 這是辣椒打成粉，用來調辣椒醬大基材各腫辣椒有各的香味，先洗乾淨，用果乾機烘乾，烘脆打成份備 ... | 作者：勇伯 | 2020/08/09 |
| 回覆： 請問勇伯:辣椒粉是先將辣椒曬乾嗎?但我曬辣椒為何都曬不乾會爛掉或發霉，不知有何祕訣或應注意地方? | 作者：miles5495 | 2020/09/24 |
| 回覆： 辣椒醬做的好吃 也是一門大生意 中國老乾媽辣椒醬一點都不辣 難怪銷量那麼大h ... | 作者：spade | 2021/02/11 |
| 回覆： 遲來14年的報名! | 作者：秋月銀松 | 2024/08/02 |
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2010/08/10 05:33pm 
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