| | [這篇文章最後由lionking99在 2008/01/15 03:23pm 第 1 次編輯]
辣椒醬
材料
A.尖尾小紅辣椒(小朝天椒)200公克 沙拉油80公克 蒜末60公克
B.豆辦醬45公克 味噌45公克 冰糖20公克 白醋20公克 鹽8公克 水3杯
C.太白粉20公克 冷開水80㏄
作法
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。
備註
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用
自製辣椒醬
作法
1.朝天椒切碎,放入果汁機,再加入1/3或2/3份量的油
(沙拉油或橄欖油),間斷式的打碎(注意!不可加水!)
2. 鍋中放少許沖油,大火熱鍋,放入(1),大火抄1分鐘
後轉小火,煮30分.
蒜辣椒醬
材 料:
大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1
調味料:
醬油膏.味精.香油
做 法:
將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮
(以上材料不能有水份)加上調味料用果菜
料理機打成醬(不要有顆粒)即可
辣椒醬
材料
辣椒300g 花椒少許 鹽1小匙 糖1大匙 醬油2大匙 蒜頭10瓣 香油1大匙
作法
把這些材料洗淨後一起放到調理機裡打一打就可以.
因為材料裡有蒜頭,所以調理機的味道會持久不散,所以也建議你可以:
所有材料洗淨後切碎,鍋中放1大匙油,先放入花椒炒香後取出丟棄,再依序放入辣椒.蒜頭稍炒,最後加入所有調味料煮開,放涼後移到密封罐內即可.
南洋風味辣椒醬
材 料：
檸檬、老薑、辣椒、蒜頭、香菜、鹽。
作 法：
所有香料切末，加鹽及檸汁和少許水醃泡即可。
懶 法：
可以用果菜處理機或是果汁機來打碎香料，如果怕這樣不好舀乾淨，可以去買小刮刀來用，〈就是那種做蛋糕時將盆裡奶油刮乾淨、刀面一邊圓弧一邊直角的塑膠玩意兒〉：至於材料的數量是看你準備的容器大小跟各人口味。我的方式是辣椒蒜頭一比一，薑大概兩指寬食指長一塊，檸檬一個〈對半切，擠時用叉子叉入中心輔助會擠較乾淨〉，香菜跟鹽都少許，然後我準備的容器大概是250CC左右的空瓶。
運 用：
當然可以當一般的辣椒醬來使用，不過你也可以拿來做涼拌花枝〈花枝川燙過後切成環型，再加點魚露跟檸汁跟這種辣椒醬〉，或是拿來鋪在魚上清蒸等等都可以，總之它是種一勞永逸的典型懶貓辣椒醬.不過做好之後請記得冷藏，加長備用期。
蒜蓉辣椒醬
材料：
新鮮辣椒、大蒜、冷油一鍋
作法：
辣椒、大蒜切碎粒，建議用食物處理機攪碎（或果汁機）最好，放入冷鍋中，加一大鍋油，用中火炒，到辣味彌漫，準備起鍋前，放鹽調味油的部份就是上好的紅油炒過的大蒜及辣淑就是很好的蒜蓉辣椒醬
檸檬辣椒醬
材料
新鮮辣椒600g 嫩薑末150g
蒜末 白糖 新鮮檸檬汁1杯 白醋1杯 蕃茄醬0.5杯
作法：
將辣椒切末，和所有的材料一起攪拌
少許的油，小火完成後，待涼後裝瓶
保存：
一般保存，不以濕的器具取用
X.O 辣椒醬A
紅色朝天椒及蒜頭或紅蔥頭用菜刀剁碎或用攪肉器攪碎，蝦米泡軟，干貝（瑤柱）蒸軟後撕成絲。
沙拉油燒到用竹筷子去試有泡泡時就可放下朝天椒，不停的炒，火不可太大要不然很快就焦了，到油的顏色有一點紅時就可加蝦米及干貝續炒，直到油完全變紅時就可再加入蒜頭或紅蔥頭直到香味出來，就可離火待冷後裝瓶。可用來拌麵或當下酒小菜。
X.O 辣椒醬B
材料：
辣椒3磅 干貝6兩 蝦米8-10兩 蒜3頭 油5碗 糖3大匙 豆瓣醬1又1/2-2罐(原味,不辣)
做法：
1.將辣椒,干貝,蝦米,蒜頭打碎
2.把油加熱後,先將干貝及蝦米放入鍋內用中火炒5分鐘
3.再加入蒜末,炒5分鐘
4.加入豆瓣醬炒5分鐘
5.之後轉小火, 加入辣椒及糖, 炒 20 分鐘即可食用
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2008/01/15 11:07am 
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