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： 請問空心菜?
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toplinda
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[這篇文章最後由toplinda在 2007/06/22 11:53am 第 1 次編輯]
請問哪種空心菜是煮後不會變黑,還是翠綠好看又好吃呢?
是烹飪技術還是品種的關係ㄚ~~
2007/06/22 11:25am
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kinki2368
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[第
2
樓]
炒空心菜時只要加一點點的白醋就不會變黑了
其原因是因為醋有抗氧化的作用,且能使鐵質不易流失
加上一些少許的米酒，可以保持菜色的青脆。
2007/06/22 11:30am
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toplinda
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[第
3
樓]
市場有一種是葉子細細長長的,另一種則是比較像"水甕菜"
還有一種是看起來不錯,可是煮起來有點硬不好吃
有哪位大大知道有幾種空心菜的品種??
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2007/06/22 12:02pm
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kary
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[第
4
樓]
空心菜可概分為兩種:
1.陸地種植:葉子、梗皆細細長長的,俗種芽甕(台語發音).
2.水田種植:葉子寬闊,梗粗大,俗稱水甕.
另外還有一種,俗稱白甕菜,因為和青甕菜比起來更為白嫩,但葉梗粗大,一般人好像比較不喜歡吃,故種植者相當少.
其實種植空心菜有一個最重要的關鍵,就是活水種植,即流動的水.在流動的水,尤其是溫泉水下種植空心菜,品質極佳,生長迅速,炒起來不會變黑,既青脆又好吃.
2007/06/22 03:46pm
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toplinda
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[第
5
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[這篇文章最後由toplinda在 2007/06/22 04:14pm 第 1 次編輯]
謝謝kinki2368 大及kary 大的解說 ^o^
ㄛ~~
那好像要搬到宜蘭去住ㄝ!
還是要用水耕來試看看,可是沒法弄出流動的水
~看來可能還是得吃市場牌囉~~
2007/06/22 04:11pm
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傻大個
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[第
6
樓]
還有一種紅骨空心菜
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2007/06/23 11:34pm
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dolphinrita
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[第
7
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[這篇文章最後由dolphinrita在 2007/06/24 05:13am 第 1 次編輯]
剛好我上月寫了篇文章是關於煮空心菜的。
腐乳通菜：
http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=7002527
此主題相關圖片如下：
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正確的寫法是蕹菜。在水中加些鹽便能防止蔬菜變色了。旱蕹比水蕹較不易變色。
2007/06/24 05:12am
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toplinda
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[第
8
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下面引用由
傻大個
在
2007/06/23 11:34pm
發表的內容：
還有一種紅骨空心菜
哇!!
真是開了眼界.......從來沒看過ㄝ~~
請問是打那兒來的?
2007/06/25 04:33pm
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toplinda
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[第
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下面引用由
dolphinrita
在
2007/06/24 05:12am
發表的內容：
剛好我上月寫了篇文章是關於煮空心菜的。
腐乳通菜：
(www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=7002527
正確的寫法是蕹菜。在水中加些鹽便能防止蔬菜變色了。旱蕹比水蕹較不易變色。
好清爽的夏季涼菜,
好想吃上一盤ㄛ~~
回去試作看看
2007/06/25 04:36pm
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勇伯
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[第
10
樓]
會變黑的大多是用化肥種的
只要是使用有基肥種的大致煮熟後不會變黑得
這是最簡易的分別法
2007/09/06 02:25pm
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ogtb
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[第
11
樓]
應該是煮法的差別吧.氧化過度就會變黑
高溫快炒就看起來比較翠綠.
空心菜通常是羊肉爐或牛肉小炒最愛用的疏菜.
自己在家也可以煮羊肉絲炒空心菜還是牛肉絲炒空心菜.
不過要煮的肉絲軟嫩,肉品要好之外,廚藝更要高超.
一般人的話,可以把牛肉,豬肉,雞肉,羊肉冰成冰塊.
用可切冰塊的刀下去削,或者把刀磨利點也切的下去
切出來的就是肉絲薄片.放進去跟空心菜一起炒.
肉在老也咬的下去.滋味真是棒阿.
2007/09/06 03:01pm
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勇伯
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[第
12
樓]
呵呵!
我自己種的空心菜怎麼煮都不變黑!
我是買廚餘機做有機肥種的
以前用硫氨(化肥 .農會買的)種空心菜
不管多小心煮炒都會變黑!
2007/09/06 09:37pm
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WMX
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[第
13
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下面引用由
傻大個
在
2007/06/23 11:34pm
發表的內容：
還有一種紅骨空心菜
第一次看到這種的，市場好像沒有在賣
2007/09/06 10:26pm
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