-- 作者： yenmine -- 發表時間： 2006/07/24 10:30pm [這篇文章最後由wendy在 2006/08/01 07:06am 第 1 次編輯] 請問有人知道蒟蒻是用哪一種魔芋做成的嗎？ :em14: -- 作者： 愛花ㄉ青蛙 -- 發表時間： 2006/07/25 07:08pm 蒟蒻的原料為蒟蒻芋，學名是Amorphaphallus Konjac C.Koch，英文名為Elephant Foot，俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等，為天南星科蛇芋。地下塊莖是可食用的部分，形狀看起來就像是放大的蕃薯或洋芋。 跟我想的一樣，蒟蒻芋 這是網路資料http://www.gourmetnet.com/article/article_life12.php -- 作者： yenmine -- 發表時間： 2006/07/25 09:22pm 謝謝你提供的資料。 :em02: -- 作者： wendy -- 發表時間： 2006/07/25 11:29pm 文字打得再多 也比不上一張圖啊！ 來吧 一張蒟蒻本尊的照片！ [UploadFile=037_1153841269.jpg] 把它的地下莖磨成粉 之後加水，就成了蒟蒻塊了 -- 作者： wendy -- 發表時間： 2006/07/25 11:31pm [這篇文章最後由wendy在 2006/07/25 11:42pm 第 1 次編輯] 附註 這個也不小喲 看它後頭的竹子，就可約略知其大小了 葉展起碼也有一米以上吧… 前方的是蘆莉… -- 作者： ufoet -- 發表時間： 2006/07/25 11:59pm [UploadFile=E3AFE3C0_1153843122.jpg] 葉子近照 [UploadFile=E3AFE3C0AADE_1153843167.jpg] 新芽 -- 作者： trapa -- 發表時間： 2006/07/26 08:37am 1.二樓的連結網頁圖右上是蒟蒻薯科的植物,並不是天南星科魔芋屬的... 2.俗名"雷公槍"的是指產於台灣的"密毛魔芋"...不是每種都叫雷公槍... 3.魔芋屬的植物台灣原產4種...但似乎不是每種魔芋都能食用... 4.六樓的是疣柄魔芋...台灣也有產...但最近園藝市場似乎出現頗多...應該是引進的... 許是為了銷售成績吧...都打著"蒟蒻"名義出售...我也是託朋友買到後才發現根本不是食用的那種蒟蒻... 至於食用...我還是持保留態度...^^" -- 作者： ufoet -- 發表時間： 2006/07/26 09:03am 原來如此是疣柄魔芋 謝謝 trapa 版主的指正 小弟上了一課^_^ -- 作者： yenmine -- 發表時間： 2006/07/26 02:47pm 聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？ -- 作者： trapa -- 發表時間： 2006/07/26 04:42pm [這篇文章最後由trapa在 2006/07/26 04:50pm 第 4 次編輯] 補充一下... 食用的蒟蒻學名是Amorphophallus konjac沒錯... 蒟蒻的花及地下莖如下網址 http://www.wschowa.com/abrimaal/araceum/amorphophallus/konjac.htm http://www.aroid.org/genera/amorphophallus/konjac/index.html 至於疣柄魔芋(Amorphophallus paeoniifolius)最大特徵就是莖上的"疣粒"... 蒟蒻的莖是光華無疣的...而且花也差很多...花圖如下... http://ngis.zo.ntu.edu.tw/rareplant/photo.asp?id=t00101&index=2 http://www.wschowa.com/abrimaal/araceum/amorphophallus/amorph1.htm 台灣產的密毛魔域因花而俗稱為"雷公槍"... 疣柄魔域因花的味道不好聞而被稱為"雷公屁"... 台灣魔芋在台南新化/龍崎ㄧ帶區域因花的結構特徵甚至被俗稱為"狗LP球"... 這些俗稱還是有對象的...不是所有長筒狀花就都叫"雷公槍"... 我猜雷公槍這俗名會被套到蒟蒻去是因為都是魔芋屬的... 所以密毛在某種層面上也被視為蒟蒻...就造成俗名的紊亂了... 另...剛問過國外朋友...在美國討論版討論過...據說大多數魔芋都可以吃... 不過只找一篇說疣柄在亞洲有人食用的文章...有興趣可以看看... http://www.anbg.gov.au/gnp/interns-2002/amorphophallus-paeoniifolius.html -- 作者： yenmine -- 發表時間： 2006/07/26 05:19pm 請問trapa版主，一般蒟蒻最大可以長多大？若是拿來食用的話，多大就可以取食呢？ -- 作者： trapa -- 發表時間： 2006/07/26 08:05pm 抱歉...我沒種過...也沒吃過...所以這問題我無法回答...^^" -- 作者： wendy -- 發表時間： 2006/07/26 08:31pm 感謝 Trapa 版大的資料提供 原來蒟蒻有這麼多學問 我也是經朋友說 "那" 是蒟蒻， 才認為它是吃的蒟蒻的 那這樣來說 我貼在第四樓的那張 也是疣柄魔芋了嗎？ -- 作者： trapa -- 發表時間： 2006/07/26 09:53pm [quote][b]下面引用由[u]wendy[/u]在 [i]2006/07/26 08:31pm[/i] 發表的內容：[/b] 那這樣來說 我貼在第四樓的那張 也是疣柄魔芋了嗎？... [/quote] 台灣野生只產4種魔芋屬植物除了看花可以直接確認外 依照分部區域及看莖上的斑也可以推估種類... 基本資料可以參考 http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=916 疣柄魔芋的資料可參考以下文章 http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=699 至於密毛與台灣魔芋可以參考 http://eec.kta.org.tw/magazine_html/park12-1.htm http://eec.kta.org.tw/naturepark_html/tkmexplain11.htm 疣柄最大特徵是柄上的疣粒及白斑...而且葉比較卵圓...僅見於屏東一帶... 東亞葉細長...見於中部以北... 因此板大圖裡我猜是台灣或密毛(因為東亞葉子比較狹長呈線狀橢圓形)... 台灣跟密毛比較橢圓形...這2種經常混生...葉子變化常因立地林蔭程度不等而有所混淆... 所以我覺得葉柄白色卵狀斑--台灣魔芋...葉柄暗綠色斑--密毛魔芋... 這種分辨法比較方便使用... 台灣魔芋的生態照及果 [UploadFile=A5xC6WC55DA8A1_1153920960.jpg][UploadFile=A5xC6WC55DA8A1AA_1153920978.jpg] 東亞魔芋的生態照 [UploadFile=AAFA8C8_1153921877.jpg] -- 作者： suke -- 發表時間： 2006/07/28 00:20am [這篇文章最後由suke在 2006/07/28 00:30am 第 1 次編輯] 聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？ 在吳昭其 所著作的『台灣的蔬菜』第一冊（渡假出版社）『蒟蒻』一文裡指出，薯塊（球莖）本身具有黏性，亦溶於水而呈糊狀，將薯塊洗淨去皮、切片、乾燥、製粉、加水煮沸後成為不溶性塊狀物，冷却後裝入塑膠袋即為市售蒟蒻產品。 一般蒟蒻最大可以長多大？若是拿來食用的話，多大就可以取食呢？ 同一文裡指出，3-4月種植至10-11月約1公斤重可採收。 -- 作者： yenmine -- 發表時間： 2006/07/28 05:19pm [quote][b]下面引用由[u]suke[/u]在 [i]2006/07/28 00:20am[/i] 發表的內容：[/b] 聽說要做成蒟蒻還必須另外添加東西進去，並不是純天然的東西，請問這是真的嗎？ 在吳昭其 所著作的『台灣的蔬菜』第一冊（渡假出版社）『蒟蒻』一文裡指出，薯塊（球莖）本身具有黏性，亦溶於水而呈糊狀，將薯塊 ... [/quote] 謝謝suke大大的解說。 :em15: -- 作者： hongru -- 發表時間： 2008/02/16 05:03pm 製造法 球茎を粉状（実際には単に球茎を粉砕した荒粉と、マンナンを精製した精粉に分かれ、コンニャク製造の際は双方を混合して用いる）にして水とともにこねたあと石灰乳（石灰（ここでは消石灰のもの）を少量の水で懸濁したもの。水酸化カルシウム水溶液）を混ぜて煮沸して固める。純粋なコンニャクは白灰色をしているため、彩りのために細かく砕いたひじきなどの海藻を固める際に入れて黒くしたものが、もっとも一般的なコンニャクである。また、糸状に固めたものを糸こんにゃく、糸こんにゃくより細く固めたものをしらたきと呼ぶ。近江八幡では三二酸化鉄を加え、赤色に加工した赤コンニャクもある。シュウ酸カルシウムが含まれるため、加工には細心の注意が必要である（ゴム手袋を使うのが理想的）。 種三年收成 -- 作者： hongru -- 發表時間： 2008/02/24 10:01pm [這篇文章最後由hongru在 2008/02/24 10:04pm 第 1 次編輯] 請轉變日文看 http://www.hana300.com/konnya.html -- 作者： 冠冠 -- 發表時間： 2011/09/26 01:56pm 作法可有點複雜吔 但真想試試看