-- 作者： yalo -- 發表時間： 2011/08/08 08:40pm 我記得以前版大有種咖哩樹,但是討論時卻讓我一頭霧水,經過陸人丙貼文證實原來我們是雞同鴨講.我記得咖哩粉主要是一種樹皮加薑黃等多種香料磨粉得到的,只是主原料忘了,請問有人知道嗎? -- 作者： 大溪人 -- 發表時間： 2011/08/08 11:51pm 以下提供一些網路配方供大家參考 《咖哩粉一》 胡荽粉4 1/2餐匙、 薑黃粉2餐匙 綠荳蔻粉1/2餐匙、 肉桂粉 1/4餐匙 小茴香粉1 1/2餐匙、 丁香粉 1/4餐匙 黑胡椒粉1/2餐匙、 薑粉1/4餐匙 辣椒粉1/2餐匙 《咖哩粉二》 胡荽粉2 1/2 餐匙、 薑黃粉2茶匙 小茴香粉1餐匙、 蒜粉2茶匙 黑胡椒粉1餐匙、 薑粉1茶匙 芥茉粉1/2餐匙、 眾香子粉 1/2 茶匙 辣椒粉1茶匙 《咖哩粉三》 胡荽粉25g 、芥茉粉1茶匙 小茴香粉15g 、乾薑粉1/2茶匙 黑胡椒粉15g 、薑黃粉1/2 茶匙 乾咖哩葉10g 《咖哩粉四》 胡荽粉2餐匙、薑粉2餐匙、 黑胡椒粉1餐匙、眾香子粉2茶匙、 芥茉粉1餐匙、綠荳蔻粉1茶匙 薑黃粉2餐匙、小茴香粉1茶匙 《綜合香辛料masala 一》 綠荳蔻30顆、丁香15個、棕荳蔻5顆、 荳蔻花4 個、肉桂棒4根、小茴香5餐匙、 胡荽2 餐匙、茴香 1餐匙、黑胡椒粉1餐匙、 胡蘆巴子(苦豆)1/2餐匙。   《綜合香辛料masala二》 胡荽4餐匙、黑胡椒1餐匙、棕荳蔻3/4餐匙、 薑粉1 1/2餐匙、小茴1餐匙、丁香3/4餐匙、 肉桂3/4餐匙、月桂葉3/4餐匙。 《綜合香辛料masala三》 綠荳蔻 1餐匙、黑胡椒1餐匙、小茴1餐匙、 肉桂粉2餐匙、丁香1餐匙、肉荳蔻1餐匙。   《綜合香辛料masala四》 黑胡椒4g、綠荳蔻2g、肉荳蔻2g、月桂葉2g、 肉桂4g、小茴4g、薑粉4g、丁香2g、荳蔻2g。 -- 作者： hbh -- 發表時間： 2011/08/09 11:10am 咖哩是"醬"的意思,咖哩不見得有放薑黃,綠咖哩裡就沒有.七月份去泰國有上了堂烹飪課,第一道菜煮的就是綠咖哩,印象中綠咖哩醬中用到了辣椒，大蒜，紅蔥頭，胡椒粒，南薑，香茅，檸檬葉，芫荽根和種籽等，放入石臼中搗爛後程為咖哩醬. -- 作者： yalo -- 發表時間： 2011/08/09 11:28am HBH大大你還真厲害還跑到泰國學烹調,一般咖哩是指印度的,大多是有薑黃,不過我比較喜歡爪哇的,不知道上面那個是爪哇的. -- 作者： shop888 -- 發表時間： 2011/08/09 08:10pm [quote][b]下面引用由[u]hbh[/u]在 [i]2011/08/09 11:10am[/i] 發表的內容：[/b] 咖哩是"醬"的意思,咖哩不見得有放薑黃,綠咖哩裡就沒有.七月份去泰國有上了堂烹飪課,第一道菜煮的就是綠咖哩,印象中綠咖哩醬中用到了辣椒，大蒜，紅蔥頭，胡椒粒，南薑，香茅，檸檬葉，芫荽根和種籽等　... [/quote] 沒有咖哩樹的葉子嗎?不是說它的葉子就是拿來做綠咖哩的？ -- 作者： n9321740 -- 發表時間： 2011/08/09 09:35pm 咖哩葉是用在煮咖哩時放下去，增加香氣用的，馬來西亞煮咖哩雞時都有放，我家冰箱應該還有乾燥的！但是咖哩的配方，我就不知道了，改天再來問問我家族的馬來西亞籍的家人，咖哩配方是否知道? -- 作者： fierycloud -- 發表時間： 2011/08/10 10:01am 應該是世界那麼大有播過 去採訪南亞某地的香料植物園 印象中 主持人有試過 的確有咖哩的味道 但是園主說 實用上烹飪時相對太淡 而且大家各有家庭配方 所以... 種植量少 現在有在用某牌的印度咖哩粉 主要的香料成分就是薑黃跟小茴香 煮起來 其實感覺就有像常吃的某牌日本咖哩塊的感覺 特別是再加上打成泥的洋蔥後 就更像了 -- 作者： reane86 -- 發表時間： 2011/08/10 08:28pm 咖哩樹 , 很好種得. 咖哩樹的葉, 拿來增加香氣不錯喔 .... -- 作者： hongru -- 發表時間： 2011/08/10 09:41pm 咖哩樹..長很快.好種. 樹葉.搓揉味道濃烈 煮咖哩時沒放過. 本想分享種子. 工作一忙.忘記收種子. 都飛光了.. -- 作者： 大溪人 -- 發表時間： 2011/08/11 00:05am 我倒是種了一些薑黃,不知道怎麼利用? -- 作者： hongru -- 發表時間： 2011/08/11 07:34am 曬乾-磨粉--每日少量服用是安全的 姜黄素也會有副作用 過敏的人最容易出現接觸性皮炎 嚴重的會出現水疱或荨麻疹.......... 慎重些.不大量攝取. 它也算藥材 -- 作者： enigmatic -- 發表時間： 2011/08/11 07:41am 我種3年的咖哩樹今年也開始結果了~不過只有零星幾顆而已~ -- 作者： martino -- 發表時間： 2011/08/11 10:47am 黃薑 （tumeric）除了可以磨成粉， 也可以生吃。跟姜一樣， 可以切片或剁碎， 炒菜煮肉都行， 做薑茶也行。 -- 作者： martino -- 發表時間： 2011/08/11 10:53am [url=http://www.lionsgrip.com/curingredients.html]咖哩配方[/url] -- 作者： martino -- 發表時間： 2011/08/11 10:57am [quote][b]下面引用由[u]martino[/u]在 [i]2011/08/11 10:53am[/i] 發表的內容：[/b] 咖哩配方 [/quote] 上面網頁說到八大知名咖哩粉品牌， 有4種成分是八大品牌配方裡面都有的。供參考。 就是 Coriander Seeds Cumin Seeds Fenugreek Seeds Turmeric -- 作者： hbh -- 發表時間： 2011/08/11 02:28pm [quote]Coriander Seeds Cumin Seeds Fenugreek Seeds Turmeric [/quote] Coriander Seeds 芫荽籽 Cumin Seeds 小茴香(孜然)籽 Fenugreek Seeds 葫蘆巴 Turmeric 薑黃