-- 作者： 牛老師 -- 發表時間： 2009/11/08 06:31pm 種了些蒟蒻的原料植物魔芋 今年地下塊莖長得不錯 卻不知它的加工步驟 特來請教有操作經驗的達人 懇請給予指導 -- 作者： l7491 -- 發表時間： 2009/11/08 07:00pm 千萬不要輕易嘗試製作， 首先要先確定是否真的是可以製作蒟蒻的品種， 前幾年市面上開始出現的魔芋小苗， 全都標榜是做蒟蒻的品種， 可是卻有人種到最後發現原來根本不是做蒟蒻的品種， 種苗商聲稱可以做蒟蒻的魔芋， 幾乎都不是可以做蒟蒻。 -- 作者： hongru -- 發表時間： 2009/11/08 07:30pm http://home.n07.itscom.net/hitom/Taiken/20041208-Konnyaku/Cooking%20Exp-001.htm -- 作者： 小耀 -- 發表時間： 2009/11/08 08:23pm [quote][b]下面引用由[u]hongru[/u]在 [i]2009/11/08 07:30pm[/i] 發表的內容：[/b] http://home.n07.itscom.net/hitom/Taiken/20041208-Konnyaku/Cooking%20Exp-001.htm [/quote] 這個裡面的阿婆是不是有上過日本的節目阿 好像是料理東西軍有出現 印象中要戴手套去皮 接著在好水中磨成泥 再加入植物灰 水煮 浸泡一晚 接著就是試吃囉 -- 作者： l7491 -- 發表時間： 2009/11/08 08:34pm 因為魔芋有毒， 非得戴手套去皮+草灰水煮才能去毒性。 -- 作者： hongru -- 發表時間： 2009/11/08 09:15pm [這篇文章最後由hongru在 2009/11/08 09:27pm 第 1 次編輯] 不是有毒而是會很癢 跟竽頭一樣.觸碰會癢死了. 製作方法有2種 1.先將蒟蒻芋蒸熟後、攪碎機攪碎蒟蒻芋再將凝固剤加入讓它們凝固的方式、 .蒸熟蒟蒻芋拿出想用份量.多的可以放冷凍庫存放.慢慢使用 2.生的蒟蒻先磨漿、放置一段時間讓グルコマンナン (glucomannan.生成.再加入凝固剤(炭酸蘇打)凝固方式.如此做出蒟蒻會有味道.所以要用水內加鹽再煮過.去除味道 -- 作者： BlackDragon -- 發表時間： 2009/11/09 09:10pm http://inca520.spaces.live.com/Blog/cns!1pSGRxuhQYSoVa9LLufQ2Gxw!499.entry?wa=wsignin1.0&sa=214135932 這個或許有幫助！！