-- 作者： shy0722 -- 發表時間： 2009/08/27 08:08pm 前年買了一塊地(屏東), 學習當農夫, 種了10棵coffee苗, 不小心用割草機割死了3棵, 還好今年開花, 白色的咖啡花真是漂亮, 至今有5棵結滿了果實, 有1棵沒開花, 另一棵只結20幾個果實, 這次颱風也沒損傷, 只是樹歪了一邊, 請教各未位先進, 可是為何從4月開花結果到現在,果實還是綠的, 像綠色的樹葡萄, 但是很硬, 請問1. 咖啡果實多久才會變紅? 或者是採下?        2. 如果採下了, 如何手工製作咖啡豆? -- 作者： jianchiang -- 發表時間： 2009/08/27 09:24pm [這篇文章最後由jianchiang在 2009/08/28 08:20am 第 1 次編輯] 皮紅了才可以採收 開花到採收以6-8個月為主(遇到冬天會更久) 紅的咖啡豆可以撥開吃果肉 內有薄薄的果肉.有甜味 咖啡豆採收後量多的話 1.將咖啡豆放在水泥地上.然後手拿紅磚擠壓推磨 將咖啡紅皮與帶硬殼的豆仁分離 磨好後全部泡到水裡 飽實的豆仁會下沉(浮起來的豆仁大多是空包彈) 將紅皮濾除.只保留下沉的飽實豆仁 2.將帶硬殼的豆仁裝入不要的襪子中反覆搓揉沖洗. 藉豆仁彼此摩擦去除硬殼表面的黏膜果肉 (想要偷懶的話此步驟可省去) 3.將咖啡豆攤在太陽下完全曬乾.大概要7~10天 (想要更偷懶的話一二步驟都可以省略.採收後的咖啡豆帶紅皮直接曬乾) 4.曬乾後的咖啡豆外層硬殼會變脆 將咖啡豆再度攤於水泥地上 手拿紅磚擠壓推磨將硬殼與豆仁分離 然後用吹風機將硬殼吹走.留下豆仁 完成一到四步驟後就是咖啡生豆 若短時間不喝的話.可以將生豆密封長時間保存一兩年 咖啡豆一旦烘培後最好半年內喝完.不然香味會流失 5.烘培 將咖啡生豆放到炒菜鍋裡翻炒 瓦斯爐外圈的爐火調到最小但不熄滅的程度 過程中要不時翻動咖啡豆以免受熱不均 大約10多分鐘後開咖啡豆會有微小爆裂聲.體積膨脹時即完成烘培 完成烘培後的咖啡豆直接磨粉像泡茶一樣沖入開水.不用濾紙 大約10分鐘後咖啡粉完全吸水沉澱即可飲用 以上為最簡易的DIY製法 不適合追求極致品味的咖啡魔人使用 -- 作者： hongru -- 發表時間： 2009/08/28 01:08am 咖啡果實先撥開. 睜大眼睛仔細看 吃果肉前先看 有沒有滿滿的小蟲蟲 -- 作者： shy0722 -- 發表時間： 2009/08/28 11:11pm 謝謝大大們的分享經驗, 推算大概10月底前, coffee 應該紅了. 屆時再向各位大大們報告製作心得.