-- 作者： toplinda -- 發表時間： 2007/06/22 11:25am [這篇文章最後由toplinda在 2007/06/22 11:53am 第 1 次編輯] [font=標楷體][size=4][color=#5F9EA0]請問哪種空心菜是煮後不會變黑,還是翠綠好看又好吃呢? [/font][/size][/color] [font=標楷體][size=4][color=#dc143c]是烹飪技術還是品種的關係ㄚ~~ [/font][/size][/color] -- 作者： kinki2368 -- 發表時間： 2007/06/22 11:30am 炒空心菜時只要加一點點的白醋就不會變黑了 其原因是因為醋有抗氧化的作用,且能使鐵質不易流失 加上一些少許的米酒，可以保持菜色的青脆。 -- 作者： toplinda -- 發表時間： 2007/06/22 12:02pm 市場有一種是葉子細細長長的,另一種則是比較像"水甕菜" 還有一種是看起來不錯,可是煮起來有點硬不好吃 有哪位大大知道有幾種空心菜的品種??[UploadFile=B2D3AAC5A4DFB5E6_1182484931.jpg][UploadFile=B2CAAAC5A4DFB5E6_1182484943.jpg] -- 作者： kary -- 發表時間： 2007/06/22 03:46pm 空心菜可概分為兩種: 1.陸地種植:葉子、梗皆細細長長的,俗種芽甕(台語發音). 2.水田種植:葉子寬闊,梗粗大,俗稱水甕.   另外還有一種,俗稱白甕菜,因為和青甕菜比起來更為白嫩,但葉梗粗大,一般人好像比較不喜歡吃,故種植者相當少. 其實種植空心菜有一個最重要的關鍵,就是活水種植,即流動的水.在流動的水,尤其是溫泉水下種植空心菜,品質極佳,生長迅速,炒起來不會變黑,既青脆又好吃. -- 作者： toplinda -- 發表時間： 2007/06/22 04:11pm [這篇文章最後由toplinda在 2007/06/22 04:14pm 第 1 次編輯] 謝謝kinki2368 大及kary 大的解說 ^o^ ㄛ~~ 那好像要搬到宜蘭去住ㄝ! 還是要用水耕來試看看,可是沒法弄出流動的水 ~看來可能還是得吃市場牌囉~~ -- 作者： 傻大個 -- 發表時間： 2007/06/23 11:34pm 還有一種紅骨空心菜[UploadFile=RIMG0295_1182612864.jpg] -- 作者： dolphinrita -- 發表時間： 2007/06/24 05:12am [這篇文章最後由dolphinrita在 2007/06/24 05:13am 第 1 次編輯] 剛好我上月寫了篇文章是關於煮空心菜的。 腐乳通菜： http://www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=7002527 [UploadFile=IMG_3660s_1182633195.jpg] 正確的寫法是蕹菜。在水中加些鹽便能防止蔬菜變色了。旱蕹比水蕹較不易變色。 -- 作者： toplinda -- 發表時間： 2007/06/25 04:33pm [quote][b]下面引用由[u]傻大個[/u]在 [i]2007/06/23 11:34pm[/i] 發表的內容：[/b] 還有一種紅骨空心菜 [/quote] 哇!! 真是開了眼界.......從來沒看過ㄝ~~ 請問是打那兒來的? -- 作者： toplinda -- 發表時間： 2007/06/25 04:36pm [quote][b]下面引用由[u]dolphinrita[/u]在 [i]2007/06/24 05:12am[/i] 發表的內容：[/b] 剛好我上月寫了篇文章是關於煮空心菜的。 腐乳通菜： (www.wretch.cc/blog/DolphinRita&article_id=7002527 正確的寫法是蕹菜。在水中加些鹽便能防止蔬菜變色了。旱蕹比水蕹較不易變色。 [/quote] 好清爽的夏季涼菜, 好想吃上一盤ㄛ~~ 回去試作看看 -- 作者： 勇伯 -- 發表時間： 2007/09/06 02:25pm 會變黑的大多是用化肥種的 只要是使用有基肥種的大致煮熟後不會變黑得 這是最簡易的分別法 -- 作者： ogtb -- 發表時間： 2007/09/06 03:01pm 應該是煮法的差別吧.氧化過度就會變黑 高溫快炒就看起來比較翠綠. 空心菜通常是羊肉爐或牛肉小炒最愛用的疏菜. 自己在家也可以煮羊肉絲炒空心菜還是牛肉絲炒空心菜. 不過要煮的肉絲軟嫩,肉品要好之外,廚藝更要高超. 一般人的話,可以把牛肉,豬肉,雞肉,羊肉冰成冰塊. 用可切冰塊的刀下去削,或者把刀磨利點也切的下去 切出來的就是肉絲薄片.放進去跟空心菜一起炒. 肉在老也咬的下去.滋味真是棒阿. -- 作者： 勇伯 -- 發表時間： 2007/09/06 09:37pm 呵呵! 我自己種的空心菜怎麼煮都不變黑! 我是買廚餘機做有機肥種的 以前用硫氨(化肥 .農會買的)種空心菜 不管多小心煮炒都會變黑! -- 作者： WMX -- 發表時間： 2007/09/06 10:26pm [quote][b]下面引用由[u]傻大個[/u]在 [i]2007/06/23 11:34pm[/i] 發表的內容：[/b] 還有一種紅骨空心菜 [/quote] 第一次看到這種的，市場好像沒有在賣