-- 作者： duoman -- 發表時間： 2005/12/04 05:06pm 果販常說，水果沒熟，千萬不能拿去冰，否則就從此不會熟。 但依化學理論，低溫化學反應速率變慢---水果在冰箱內還是會慢慢熟。 除非有些化學物質會因低溫而破壞，有人知道這理論基礎嗎？ -- 作者： sfy -- 發表時間： 2005/12/04 08:23pm 建議你請翻閱園產品處理的書籍 你會得到你要的答案 -- 作者： hplc029 -- 發表時間： 2005/12/05 08:07pm 理論蠻複雜的,一時三刻也很難跟您解釋. 用比較間單的方式說明,就是說在低溫下 ,採下的果實呼吸會減緩甚至停止,熱帶水 果更會因過度的低溫造成寒害,使組織損 壞及死亡,而無法進行後熟的作用,自然也 就不會熟了.