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主題標題：請教辣豆瓣醬,辣油的作法!

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小卒 發表於： 2009/11/23 08:47am

jocelyn
你是要種辣椒?還是要做辣椒醬?鮮果要幾顆?
給我地址,放假回家再寄給你.

jocelyn 發表於： 2009/11/21 07:14pm

小卒大大~
黃色子彈鮮果、白色子彈可不可以也給我呢!
如果打擾，不好意思!謝謝!

nunuyeh 發表於： 2009/11/21 05:30pm

下面引用由scshih在 2009/11/19 09:52pm 發表的內容：
辣油~~
材料:乾辣椒粉1碗.沙拉油.2-3碗香油2-3大匙
做法:將油煮滾後倒入乾辣椒粉的碗裡,蓋上蓋子悶5分鐘待溫涼加入適量的香油即可
辣椒醬~~
...

scshih大
好香辣的油
可惜偶嘴角受傷嚴重,暫時無福試做
等好了來試做~

小卒 發表於： 2009/11/21 08:28am

我目前有幾顆黃色子彈成熟,鮮果可以給妳試試,請告知地址.
巧克力辣椒尚未成熟,過些時候還有黃金傳奇(黃色哈巴內羅),白色子彈
若有興趣,待成熟時在寄奉.

辣毒難戒 發表於： 2009/11/20 10:39pm

下面引用由scshih在 2009/11/20 09:51pm 發表的內容：
哈巴內羅品種的辣椒~~我沒有嚐過䳭!~~不知道那是啥味道不過我想要去腥味的方法~~可能要將八角用冷油小火加熱至有香味撈出(不要丟棄哦!可以拿來滷菜或自製麻辣鍋底)中間的過程和之前一樣,只是在爆香辣椒　...

呵呵~我大笑了!!!
我是加入幾顆"巧克力辣椒"~
而不是金沙巧克力或松露巧克力喔~
感謝scshih大大的指導~
有空我就來實驗一下~

scshih 發表於： 2009/11/20 09:51pm

下面引用由辣毒難戒在 2009/11/20 09:26pm 發表的內容：
我覺得哈巴內羅品種的辣椒都有很濃烈的奶腥味
如紅色殺手.黃金子彈.巧克力.芥末辣椒.鬼椒等..
今天做辣椒醬加了幾顆巧克力與鬼椒及黃金子彈
結果紅辣椒和蒜頭與其他調未料味道都被奶腥味壓過
...

哈巴內羅品種的辣椒~~我沒有嚐過吔!~~不知道那是啥味道不過我想要去腥味的方法~~可能要將八角用冷油小火加熱至有香味撈出(不要丟棄哦!可以拿來滷菜或自製麻辣鍋底)中間的過程和之前一樣,只是在爆香辣椒的同時,再加入少量米酒....會有腥味真的很特別~~方便的話可以寄給我一顆嗎?我想知道是什麼品種會有腥味...
實驗:你可以用一顆哈巴內羅品種的辣椒來試~~
將八角一小塊加沙拉油1小匙放入微波碗公內蓋上保鮮膜加熱至有香味.再加入哈巴內羅品種的辣椒1顆(切碎),米酒2滴,蓋上保鮮膜加熱至有香味,此時取出聞一下香味是否仍會腥,如果不會應該就己去除了腥味~~
辣椒醬加了幾顆巧克力是很創新~~不過下回要先用少量試一下建議你~~加焦糖更好吃哦!

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