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主題標題：請問魔芋──蒟蒻的製作步驟

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文章一覽：請問魔芋──蒟蒻的製作步驟 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

BlackDragon 發表於： 2009/11/09 09:10pm

http://inca520.spaces.live.com/Blog/cns!1pSGRxuhQYSoVa9LLufQ2Gxw!499.entry?wa=wsignin1.0&sa=214135932

這個或許有幫助！！

hongru 發表於： 2009/11/08 09:15pm

[這篇文章最後由hongru在 2009/11/08 09:27pm 第 1 次編輯]

不是有毒而是會很癢
跟竽頭一樣.觸碰會癢死了.
製作方法有2種
1.先將蒟蒻芋蒸熟後、攪碎機攪碎蒟蒻芋再將凝固剤加入讓它們凝固的方式、
.蒸熟蒟蒻芋拿出想用份量.多的可以放冷凍庫存放.慢慢使用
2.生的蒟蒻先磨漿、放置一段時間讓グルコマンナン (glucomannan.生成.再加入凝固剤(炭酸蘇打)凝固方式.如此做出蒟蒻會有味道.所以要用水內加鹽再煮過.去除味道

l7491 發表於： 2009/11/08 08:34pm

因為魔芋有毒，
非得戴手套去皮+草灰水煮才能去毒性。

小耀 發表於： 2009/11/08 08:23pm

下面引用由hongru在 2009/11/08 07:30pm 發表的內容：
http://home.n07.itscom.net/hitom/Taiken/20041208-Konnyaku/Cooking%20Exp-001.htm

這個裡面的阿婆是不是有上過日本的節目阿
好像是料理東西軍有出現
印象中要戴手套去皮
接著在好水中磨成泥
再加入植物灰
水煮
浸泡一晚
接著就是試吃囉

hongru 發表於： 2009/11/08 07:30pm

http://home.n07.itscom.net/hitom/Taiken/20041208-Konnyaku/Cooking%20Exp-001.htm

l7491 發表於： 2009/11/08 07:00pm

千萬不要輕易嘗試製作，
首先要先確定是否真的是可以製作蒟蒻的品種，
前幾年市面上開始出現的魔芋小苗，
全都標榜是做蒟蒻的品種，
可是卻有人種到最後發現原來根本不是做蒟蒻的品種，
種苗商聲稱可以做蒟蒻的魔芋，
幾乎都不是可以做蒟蒻。

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