>> 歡迎您，
訪客
：
登入論壇
按這裡註冊
忘記密碼
在線會員
文章搜尋
論壇風格
使用說明
>>> 隨便貼貼 隨便聊聊 別太嚴肅了 :-)
塔內植物園
→
[ 隨意貼 ]
→ 發表回覆
主題標題
： [原創]過年到 蒸年糕
您目前的身份是：
訪客
，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。
請輸入您的會員名稱
您沒有註冊？
請輸入您的密碼
忘記密碼？
目前心情
將放在文章的前面
上傳附件或圖片
(最大容量
9000
KB)
目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [
刪除
]
內容
在此論壇中：
HTML 標籤:
可以使用
EMOTE 標籤
:
可以使用
LeoBBS 標籤
:
可以使用
貼圖標籤 :
允許
Flash 標籤 :
禁止
音樂標籤 :
禁止
文字大小 :
允許
積分標籤 :
禁止
保密標籤 :
禁止
允許
使用
表情符號轉換
字型樣式：
Arial
Arial Black
Comic Sans MS
Courier
Courier New
Fixedsys
Georgia
Impact
Lucida Console
Lucida Sans Unicode
Marlett
Microsoft Sans Serif
Modern
Arial
MS Serif
Palatino Linotype
Roman
Script
Small Fonts
Symbol
System
Tahoma
Terminal
Times New Roman
Trebuchet MS
Verdana
Webdings
Wingdings
細明體
新細明體
標楷體
字型大小：
1
2
3
4
5
6
顏色：
#F0F8FF
#FAEBD7
#00FFFF
#7FFFD4
#F0FFFF
#F5F5DC
#FFE4C4
#000000
#FFEBCD
#0000FF
#8A2BE2
#A52A2A
#DEB887
#5F9EA0
#7FFF00
#D2691E
#FF7F50
#6495ED
#FFF8DC
#DC143C
#00FFFF
#00008B
#008B8B
#B8860B
#A9A9A9
#006400
#BDB76B
#8B008B
#556B2F
#FF8C00
#9932CC
#8B0000
#E9967A
#8FBC8F
#483D8B
#2F4F4F
#00CED1
#9400D3
#FF1493
#00BFFF
#696969
#1E90FF
#B22222
#FFFAF0
#228B22
#FF00FF
#DCDCDC
#F8F8FF
#FFD700
#DAA520
#808080
#008000
#ADFF2F
#F0FFF0
#FF69B4
#CD5C5C
#4B0082
#FFFFF0
#F0E68C
#E6E6FA
#FFF0F5
#7CFC00
#FFFACD
#ADD8E6
#F08080
#E0FFFF
#FAFAD2
#90EE90
#D3D3D3
#FFB6C1
#FFA07A
#20B2AA
#87CEFA
#778899
#B0C4DE
#FFFFE0
#00FF00
#32CD32
#FAF0E6
#FF00FF
#800000
#66CDAA
#0000CD
#BA55D3
#9370DB
#3CB371
#7B68EE
#00FA9A
#48D1CC
#C71585
#191970
#F5FFFA
#FFE4E1
#FFE4B5
#FFDEAD
#000080
#FDF5E6
#808000
#6B8E23
#FFA500
#FF4500
#DA70D6
#EEE8AA
#98FB98
#AFEEEE
#DB7093
#FFEFD5
#FFDAB9
#CD853F
#FFC0CB
#DDA0DD
#B0E0E6
#800080
#FF0000
#BC8F8F
#4169E1
#8B4513
#FA8072
#F4A460
#2E8B57
#FFF5EE
#A0522D
#C0C0C0
#87CEEB
#6A5ACD
#708090
#FFFAFA
#00FF7F
#4682B4
#D2B48C
#008080
#D8BFD8
#FF6347
#40E0D0
#EE82EE
#F5DEB3
#FFFFFF
#F5F5F5
#FFFF00
#9ACD32
『
HTML 編輯器
』『
ASCII 字型產生器
』『
文字內容取代
』
模式:
使用說明
完全
基本 >>
複製到剪貼簿
|
查看長度
|
轉換剪貼簿超文字 <<
點選表情圖即可在文章中加入相關的表情
選項
使用 LeoBBS 標籤？
是否顯示您的簽名檔？
您是否希望
使用
表情符號轉換在您的文章中？
使用字型樣式轉換？
文章一覽：[原創]過年到 蒸年糕 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)
[
列出所有回覆
]
Yamaga
發表於：
2008/01/30 10:19pm
下面引用由
白如蓮
在
2008/01/30 05:52pm
發表的內容：
Yamaga 大大~今年有沒有做紅麴年糕啊?
你知道米糕怎麼做嗎?是有米粒的,不是磨過的米做的,
今年大概還是會做一個吧∼
有米粒的米糕很多種，筒仔米糕就是，甜的米糕像紅麴米糕就是，或者妳要做一般的甜米糕，還是稍微有點一粒粒的那種失傳的涼糕？
白如蓮
發表於：
2008/01/30 05:52pm
Yamaga 大大~今年有沒有做紅麴年糕啊?
你知道米糕怎麼做嗎?是有米粒的,不是磨過的米做的,
Yamaga
發表於：
2008/01/30 04:23pm
下面引用由
果林
在
2008/01/30 08:43am
發表的內容：
Yamaga您真是製酒專家,謝謝再提醒我釀酒的注意事項.
我的問題是我有一支麴,其原有的口味偏酸,在買的時候老闆即已明示. 是否有不加糖的方式來改變其酸味?
這我就沒辦法了，基本上酒製出來的酸甜口感，應該是在酒母製作時所加的副配方造成，副配方能較小範圍控制收集的菌種，例如白麴的甜與不甜，就在於蓼汁的添加時使用了不同的蓼，既然老闆已經明言是偏酸的酒母，用後製的方式讓其變甜，其實是浪費的做法，不如先留著放冰箱，有適當時機時拿出來用，做偏甜口味的酒母還是另購一支較妥當。
果林
發表於：
2008/01/30 08:43am
Yamaga您真是製酒專家,謝謝再提醒我釀酒的注意事項.
我的問題是我有一支麴,其原有的口味偏酸,在買的時候老闆即已明示. 是否有不加糖的方式來改變其酸味?
Yamaga
發表於：
2008/01/28 05:12pm
下面引用由
果林
在
2007/07/27 02:17pm
發表的內容：
請問Yamaga,您在#47樓提到使甜酒釀變甜的配方. 想問,我有一支酒母,做出的酒釀酸味重,有法子改嗎?
啊呀∼∼
去年七月問我的問題我現在才看到，真是不好意思∼∼
基本上，做酒釀的酒藥是白的，在購買的時候最好向老闆聲明是做酒釀的酒藥，如果老闆的反應是知道的，那起碼比較不會買錯酒藥。
然後就是要解釋酒釀發酸的問題，其實做酒釀的工作環境原理與作組培很類似，最怕灰塵多的地方，乾淨通風是必要的，再來最好帶上丟棄式口罩，頭髮、臉、手都要洗乾淨，容易掉頭皮屑的人就戴個乾淨浴帽，製作使用的容器一定要洗乾淨，不要有殘留油漬，先做好以上防止雜菌造成的敗缸原因。
接著氣候要稍微注意一下，傳統上製作酒釀會選冷天，原因是保溫比降溫容易（冰箱太低溫無法使用），熱天不容易控制發酵的狀況，變酸就好比做酒變醋，也有人做出來不甜，也有人做出來像稀飯，這都是發酵不良造成的，最近就是做酒釀的好時機，做酒糟也趁現在，還有就是熱天做酒釀的時間會縮短，只要挖洞的中間開始出水就已經差不多了，稍微再放一段時間就要裝瓶放冰箱。
還有，我做酒釀是不用沖水的攤飯法，我是直接扮酒藥，當然飯的溫度要不燙手，以免酒藥的菌死翹翹。
最後再提供一個觀察的撇步，在製作保溫期當中，要看看是不是成功，請注意，長白毛是可以的，那是酒藥的菌，如果長出青毛黑毛甚至黃毛，抱歉，整個嚴重敗缸不能吃，不要去嘗試，以免食物中毒，祝大家製作成功愉快嘍∼
果林
發表於：
2008/01/28 08:48am
呵真快!一年又過了,今年還想做一次,
ks想吃甚麼口味的?您那邊是做甚麼口味的啊
© 中文版權所有：
塔內植物園
繁體版權所有：
摩尼網
程式版權所有：
雷傲科技
程式翻譯：
auron
版本：
L
eo
B
BS
X Build041101
本論壇言論純屬發言者個人意見，與
塔內植物園
立場無關
